烹饪腊鱼的菜谱

烹饪腊鱼的菜谱

　　腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。腌制腊鱼是我国传统水产加工食品，其风味独特，耐贮藏，在我国南方的饮食文化中有着重要地位。在腌腊鱼的加工过程中，由于微生物和原料鱼中酶类的作用，发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化，使鱼体具有独特的风味和营养。下面学习啦小编为大家分享烹饪腊鱼的菜谱。

　　烹饪腊鱼的菜谱：干烧腊鱼

　　材料

　　腊鱼(切块泡软，去鳞，洗净)，干辣椒，干豆豉，姜，料酒，清水

　　做法

　　1.豆豉切碎;干辣椒掰成段;姜切丝。

　　2.炒锅倒油，油热下鱼块两面煎黄。

　　3.烹入料酒，加姜丝、辣椒、豆豉快炒片刻。

　　4.加小半碗清水，大火煮开后转小火。

　　5.闷至水干即可。如果鱼块事先没泡而很干又硬的话，在上一步烧开后，盛入盆中置入高压锅20分钟也可，我以前都是这么做的，味道也非常的好。

　　烹饪腊鱼的菜谱：腊鱼

　　材料

　　腊鱼，冷盐水，茶油，清油，青椒，酱油，鸡精，青蒜末

　　做法

　　1.因为是腌制了再熏的，所以吃的时候一定要先剪成块用冷盐水浸泡一个小时左右，这样就不会咸了，然后再用滚水煮一煮，基本可以吃着放心了(本来就是乡里的亲戚自己做的，没有放那些硝和色素等等致癌的东西).

　　2.烧茶油爆香腊鱼，上锅蒸五分钟;

　　3.另外烧清油煸炒青椒丝，倒入蒸好的鱼，翻几翻，喷红烧酱油(颜色漂亮)，撒鸡精，青蒜叶末，出锅就OK了.

　　小诀窍

　　另外还有一种做法,我们最喜欢那样当零食吃.因为妞妞不是很喜欢芝麻,所以今天没做. 1.同上; 2.烧茶油爆腊鱼块,然后撒多一点的豆豉和干红椒段,不断翻炒,以免糊了,中途喷两次水; 3.接着滴些许红烧酱油,鸡精,再喷一次水,最后撒大量芝麻,不停翻炒,芝麻很快就会香的,那时就可以出锅了. 味道一级棒!!!每每晚上看电视,老大一手啤酒,一手腊鱼,呵呵~~~保证摇头晃脑^_^

　　烹饪腊鱼的菜谱：豆豉辣椒焖腊鱼

　　材料

　　腊鱼，豆豉，辣椒粉，鸡精，葱花

　　做法

　　1.腊鱼剁小块过茶油爆香捞出;

　　2.余油下豆豉和辣椒粉煸香，倒入炸好的腊鱼拌匀;

　　3.喷少许水焖一下，撒鸡精葱花就OK了!

　　烹饪腊鱼的菜谱：腊味合蒸

　　材料

　　腊鸡、腊鱼、腊猪肉各200克，鸡汤、猪油各25克，豆豉15克，红干椒5克，味精0.5克。

　　做法

　　1、将腊鸡、腊鱼、腊猪肉洗净，放入蒸锅肉蒸透取出。

　　2、将腊鸡、腊鱼去骨，同腊猪肉均切成长条片。豆豉、红干椒分别切碎。

　　3、将腊鸡、腊鱼、腊肉条码入碗内，放入豆豉，红干椒，猪油、鸡汤、味精，放入蒸锅蒸熟烂取出，扣入盘内即成。

　　小诀窍

　　特点

　　香醇多味，营养适口。

　　操作提示

　　要用旺火蒸制，可配其他腊制品同蒸。