烹饪黄花鱼的菜谱

　　黄花鱼又名黄鱼。生于东海中，鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故又名石首鱼。鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶，有止血之效，能防止出血性紫癜。下面学习啦小编为大家分享烹饪黄花鱼的菜谱。

　　烹饪黄花鱼的菜谱：葱香黄花鱼

　　材料

　　黄花鱼1条 大葱的葱白一段 白胡椒粉 姜 料酒 盐适量 生抽 鱼露(可有可无)

　　做法

　　1、黄花鱼切段，加入姜片料酒，白胡椒粉，盐混合，腌30-60分钟。

　　2、锅烧热，倒入少量油，等油烧热了，把鱼块倒入。不要翻动鱼，等一边有了硬皮，翻面，煎另一面，直到鱼煎熟。

　　3、把鱼按照原来的样子摆盘。

　　4、大葱白切丝，用煎鱼的余油，炒葱丝，加入生抽白糖鱼露，炒好的葱丝撒到黄花鱼上即可。

　　小诀窍

　　炒葱丝要快火炒，加入生抽和少量白糖，使葱入味。如果有鱼露，加入2，3滴即可。鱼露比较咸，只是提香

　　烹饪黄花鱼的菜谱：清蒸黄花鱼

　　材料

　　黄花鱼1条，蒸鱼豉油(或生抽)，生姜，葱

　　做法

　　1.鱼放盘子上，将姜片铺在鱼上。蒸鱼豉油倒在小碗里。

　　2.将鱼和小碗都放在锅里用大火蒸熟，7-10分钟(按鱼的重量)。

　　3.鱼蒸好后把姜片拣去，鱼盘里的腥水倒掉。然后将葱段铺在鱼上，小碗里的蒸鱼豉油倒到鱼上。

　　4.将锅烧热，倒入1勺油烧到7成热。把烧热的油浇到鱼盘的葱段上就可以了。

　　这样蒸出来的鱼不仅口感嫩滑，而且没有腥味。

　　烹饪黄花鱼的菜谱：红烧黄花鱼

　　材料

　　黄花鱼一条450克，京葱白，姜，蒜末各1茶匙

　　调味料：酒料2大匙，生抽3大匙，蚝油1大匙，砂糖1茶匙，水(高汤)半杯

　　做法

　　1.平底锅内热油，放入姜片炸至金黄色捞出

　　2.将黄鱼放入用小火煎

　　3.煎好一面后再翻面煎至表面金黄色

　　4.煎好的黄鱼盛出备用

　　5.另起油锅，放入两大匙油，冷油放入姜 蒜末，京葱白段爆香

　　6.将调味料混合均匀备用。

　　7.将鱼放入爆香的油锅内，倒入调味料

　　8.中火煮开后，转小火煮至汤汁浓稠即可。

　　烹饪黄花鱼的菜谱：炸黄花鱼

　　材料

　　主料：小黄鱼500克，

　　调料：盐5克，鸡精3克，料酒10克，大葱10克，姜5克，花椒3克，花生油50克

　　做法

　　1.将黄花鱼洗净，盛入大碗中，放入精盐、鸡精、料酒、葱段、姜片和花椒粒，腌制2小时。

　　2.拣去葱段、姜片，盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀备用。

　　3.将裹上面粉的黄花鱼逐条下入油锅中，炸至金黄色捞出。

　　4.调大火，油温升高后再将鱼一起倒入锅中复炸一遍，待外皮焦脆时即可捞出装盘。

　　烹饪黄花鱼的菜谱：酱焖黄花鱼

　　材料

　　主料黄花鱼配料葱丝、姜片、蒜片调料面酱、糖、酱油、花生油、料酒、味精、蚝油

　　做法

　　1.黄花鱼处理干净。

　　2.葱姜蒜爆锅，放面酱炒香，加入鱼煎一下，加汤调味。

　　3.急火烧开，慢火炖至汤剩少许。

　　4.急火收汁，装盘即可。

　　小诀窍

　　特点

　　色泽酱红，鱼肉软嫩，汁浓味醇。

　　提示

　　炒酱时应炒出香味，注意火力大小。

　　烹饪黄花鱼的菜谱：醋椒黄花鱼

　　材料

　　主料黄花鱼配料葱、姜丝、香菜段调料盐、味精、糖、醋、胡椒粉、花生油、花椒油、上汤

　　做法

　　1.黄花鱼处理干净。

　　2.锅中加油，爆香葱、姜，将鱼两面煎一下，加入上汤，调味。

　　3.中火炖熟，加胡椒粉、香菜段、花椒油即可。

　　小诀窍

　　特点

　　酸辣适中，汤鲜肉嫩，清淡开胃。