好吃羊肉如何烹饪

　　想必大家对羊肉都不会陌生吧，病后虚寒，产妇产后大虚或腹痛，产后出血的人吃羊肉能够较好的缓解症状，大家跟着学习啦小编一起来看看好吃的羊肉怎么做吧!

　　牙签羊肉的做法

　　材料

　　羊肉 300g、葱、姜、料酒、油、盐、孜然粉1小勺、辣椒粉1小勺、熟芝麻1大勺。

　　做法

　　1、羊肉切大片，用腌料拌匀腌制至少一小时(腌料的多少取决与自己的口味)。

　　2、孜然粉，辣椒粉拌匀。

　　3、牙签提前用滚水泡至少半小时。

　　4、腌好的羊肉穿在牙签上。

　　5、锅内烧热油，7成热左右倒入羊肉炸变色，捞出烧热油倒入羊肉继续炸至表面金黄捞出。

　　6、锅内留一点点底油，倒入辣椒孜然粉炒匀，倒入羊肉炒匀关火，撒入芝麻拌匀即可。

　　羊肉抓饭的做法

　　材料

　　羊腿肉500克左右(一定要带骨)，洋葱一颗，胡萝卜3根，大葱3根，珍珠米200克，菜籽油、姜、盐、八角、桂皮、草果、白醋少许

　　做法

　　1、凉水中滴入少许白醋，整块羊肉洗净后放入水中烧开，去血水;砂锅中放入姜片、葱、八角、桂皮、草果及羊肉，加入开水中火将羊肉炖熟(水不要太多太多，没过羊肉即可);

　　2、将炖好的羊肉切成丁(骨头上面留一部分羊肉，啃着特别香);

　　3、洋葱切丁，胡萝卜滚刀切块，大葱切碎末;

　　4、热锅中加入少许菜籽油烧至50度左右将肥羊肉下锅煸出油，把拆剩下的骨头煎一下备用，下姜片、洋葱丁煸出香味后放羊肉丁和少许盐，大火炒3分钟左右放入胡萝卜块、珍珠米一起炒至珍珠米微黄;

　　5、加入羊肉汤、煎过的羊骨头大火烧开后小火慢慢煨，其间多翻动几次避免米饭粘锅;

　　6、饭熟后装盘，撒上葱末。

　　小诀窍

　　1、炖羊肉的时候不要炖的太软烂;炒肉的时候菜籽油放一点点就好，否则会太油腻

　　2、一定要用珍珠米而且煨饭的时候羊肉汤不能放太多，这样做出来的米粒才能吃着有嚼劲。

　　羊肉蒜苗的做法

　　材料

　　羊肉500克，蒜苗500克，郫县豆瓣酱、葱姜蒜、油、五香粉、盐、酱油、糖、料酒、鸡精适量。

　　做法

　　1、羊肉剁块洗净焯水再用水冲干净，蒜苗洗净切段。

　　2、起锅热油爆香葱姜蒜、郫县豆瓣酱。

　　3、煸炒羊肉片刻。

　　4、放料酒、酱油、糖、五香粉和1碗水小火焖煮2小时左右。

　　5、放蒜苗焖煮10分钟。

　　6、再放盐和鸡精调味收汤即可。

　　去除羊肉膻味的方法

　　1.萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。

　　2.米醋去膻法将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。

　　3.绿豆去膻法煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。

　　4.咖喱去膻法烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。

　　5.料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。

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