好吃的黄花鱼怎么做
好吃的黄花鱼怎么做
许多朋友都十分喜欢吃黄花鱼，今天，学习啦小编就为大家介绍一下黄花鱼的好吃做法，大一起来看看好吃的黄花鱼怎么做吧!
脆皮黄花鱼的做法
材料
主料小黄花鱼配料葱姜末调料花椒、盐、料酒、干淀粉、花生油
做法
1.小黄花鱼洗净，加配料、调味品腌制入味。将鱼拍干粉，洒少许水调匀。
2.鱼入六七成热油中炸熟捞出。油温至八成热时重炸一下，捞出即可。
特点
外焦酥香，肉嫩味鲜。
提示
腌制口味要准，先拍粉后洒水，注意油温。
唐芹豆酱黄花鱼的做法
材料
黄花鱼1条约8两，唐芹100克，普宁豆酱20克，芫荽梗15克，蒜头(去衣拍碎)15克，红椒丝15克，老抽少许，盐，胡椒粉，鸡汤，花生油
做法
1、黄花鱼宰好洗净，以盐涂匀鱼身，腌制10分钟;
2、用平底锅煎至上色，备用;
3、爆香拍蒜，下唐芹和红椒丝翻炒片刻，放回黄花鱼，下适量鸡汤、少许老抽和豆酱、芫荽梗，以盐、胡椒粉调味，中火煮4分钟至鱼熟，收汁便成。
清蒸黄花鱼的做法
材料
黄花鱼1条，红葱2棵，生姜60克，料酒、盐适量，小红辣椒1个。
做法
1、黄花鱼收拾干净，两侧打花刀。
2、用适量料酒、盐涂抹均匀。
3、葱姜去皮切丝。
4、将葱姜丝塞入鱼鳃、肚和刀痕内。
5、腌制30分钟。
6、锅内烧开水后，放入鱼蒸10分钟。
7、鱼熟后倒掉盘子内的汁水。
8、小红辣椒切丝，撒在蒸好的鱼上作为点缀。
其他鱼的做法——麻婆鱼丁
材料
1. 鲜鱼1条(约1000克)/ 这我没有，就用了冻鱼片350克左右。
2. 内脂豆腐1小块 / 这用盒嫩豆腐好了。我家没嫩豆腐，用了块老豆腐也还行。
3. 牛肉末75克
4. 郫县豆瓣15克(原方用30克 --- 太咸，减半足够了)
5. 泡红辣椒末10克(原方用20克 --- 太辣，减半足够了)
6. 干辣椒5克 (原方用刀口辣椒10克 – 辣呀。刀口辣椒就是干辣椒节油炸后切细成刀口辣椒。我怕麻烦直接用干辣椒节了。)
7. 豆豉末5 克 (原方用豆豉末10 克。豆豉末就是把豆豉切碎。)
8. 花椒粉2克
9. 酱油10克 (大约1大匙，少点也行)
10. 姜米5克
11. 味精3克 / 这个还是不要的好。
12. 白糖2克
13. 菜油少量(原方用色拉油80克，呵呵，这样把鱼和豆腐都搞成增肥食品了，怕肥的少用些好。)
14. 火锅老油30克。(我没火锅老油，用了一小块火锅料，反正就是要点火锅的味道。)
15. 料酒15克
16. 小葱花
17. 水豆粉，适量
18. 干细豆粉，适量
19. 盐，适量 (我没放，已经够咸了)
20. 青蒜节20 克 (青蒜节应该就是蒜苗，我就用了自家菜地里的蒜苗。)
做法
1. 鱼片切成1.5厘米见方的丁，加盐、味精、料酒码味几分钟(原方：草鱼肉去骨刺切成1.5厘米见方的丁，加盐、味精、料酒码味几分钟。)
2. 豆腐也切成同样大小的块，入锅加少许盐煮过心，沥干 水盛入汤盆中以原汁浸泡待用。
3. 干红辣椒切节，姜蒜切米，葱切颗，豆瓣、豆豉分别剁茸。干辣椒节油炸后切细成刀口辣椒。
4. 鱼丁码 上干细豆粉，入沸水锅中“飞一水”捞出。
5. 另起锅下油烧热，下牛肉末、姜米炒香。
6. 再下郫县豆瓣、泡红辣椒末、刀口辣椒(部分)、豆豉末炒出香味和颜色，加少 量鲜汤(鲜汤我用鸡精加水代替了)。
7. 下豆腐略烧入味，捞出盛与盘中垫底。
8. 下鱼丁、酱油、(化猪油、这就免了吧)料酒、(味精、这也免了吧)白糖等调料以小火慢烧入味，见锅内滋汁浓稠时，再以水豆粉勾芡收 汁。
9. 最后下青蒜节入锅推匀，将鱼丁连汁一同盖在豆腐块上，撒上刀口辣椒。
10. 炒锅置旺火上，倒入少许油，烧至七八成热时，淋在盘中的刀口辣椒上，炝出香味，最后撒上花椒粉、小葱花即成。
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