葱爆羊肉的家常做法有哪些以及营养价值
葱爆羊肉是一道补虚养身的北京菜，鲜香滑嫩的羊肉略带葱香，是冬季御寒的上佳菜肴。而葱爆羊肉的营养价值又有哪些呢?下面是学习啦小编精心为你们整理的关于葱爆羊肉的家常做法有哪些的相关内容，希望你们会喜欢!
葱爆羊肉的家常做法
1、食材准备：
羊腿肉500克、大葱一根、红辣椒四只、蒜子五个、香菜三根、姜一块、蛋清半份、湿淀粉半汤匙、干淀粉一茶匙、盐1.5茶匙、黄酒半汤匙、生抽一汤匙、糖半茶匙、胡椒粉一茶匙、香醋三分之一汤匙、鸡精三分之一茶匙、花生油适量、香油适量
2、烹调步骤：
(1)将大葱切段，将红辣椒斜切段，将姜和蒜切片，将香菜切长段，以上食材备用;
(2)将羊腿肉切成薄片，混合盐一茶匙、黄酒半汤匙、生抽半汤匙、糖半茶匙、胡椒粉半茶匙、蛋清半份、湿淀粉半汤匙腌制20分钟;
(3)20分钟后，在腌制好的羊腿肉里放入一茶匙干淀粉，抓匀，备用;
(4)往锅里倒入适量花生油，开火烧至五成热，放入羊肉，滑炒变白之后即刻盛出;
(5)接着用锅里的油爆炒姜蒜片，再放入葱段和红辣椒片炒均匀;
(6)往锅里放入之前炒过一遍的羊肉，加入盐半茶匙、生抽半汤匙、香醋三分之一汤匙和胡椒粉半茶匙，炒到大葱变软即可;
(7)往锅里放入香菜段，加入香油翻炒均匀、最后放少许鸡精提味，装盘即可。
3、温馨提示：
(1)关于羊肉的选取，雪藏的羊肉片虽然易于烹调，但与新鲜羊肉的口感与味道是无法比拟的。因此，做葱爆羊肉，还是选用新鲜羊肉比较好哦。羊肉最后不超过300克，一般选择羊的后腿肉，切片时不可切太薄，大约有一角硬币的厚即可。这样烹调出来的羊肉味道会更香浓。
(2)关于大葱的选取，应该选择葱白部位;先用刀把葱白切成滚刀块，然后用手把葱块的每层葱皮都剥开，使其呈松散片状，这样便于受热均匀，熟得也快，葱下锅后即可断生，不易塌秧，吃起来口感清脆。
(3)在烹调之前，先将羊肉腌制一下，加点糖提鲜，容易入味，也容易控制火候。
(4)葱爆羊肉主要突出一个“爆”字，羊肉下锅后要用猛火快速把肉爆熟，肉断生便立即出锅，才是最地道的制作葱爆羊肉的正确方法。
(5)如果喜欢麻辣口味，可以先用花椒和辣椒炸一下锅，再炒羊肉哦。
葱爆羊肉的营养价值
1、葱
葱是温通阳气的养生佐料，能够降低胆固醇、预防呼吸道和肠道传染病。经常吃葱有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，能够有效治疗心血管硬化，增强纤维蛋白溶解性并降低血脂。
生葱含烯丙基硫醚，会刺激胃液的分泌，有助于增进食欲，同时与维生素B1含量较多的食物一起摄取时，维生素B1所含的淀粉及糖质会变为热量，有效消除疲劳。
葱叶部分比葱白部分含有更多的维生素A、维生素C和钙。葱富含维生素C，能够舒张小血管、促进血液循环，有助于防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活，有效预防老年痴呆。
经常吃葱的人，即使脂多体胖，却不会增高胆固醇，而且体质强壮。葱含有微量元素硒，可以降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用。
葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素，能够祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，并有较强的杀菌作用，可以刺激消化液的分泌，有效增进食欲。挥发性辣素通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时能够轻微刺激相关腺体的分泌，有效发汗、祛痰、和利尿，是治疗感冒的中药之一。
葱还有降血脂、降血压、降血糖的作用，如果与蘑菇同食，还可以起到促进血液循环的作用。
2、羊肉
羊肉肉质细嫩，容易消化，富含蛋白和磷脂，相较于猪肉和羊肉脂肪含量低，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味食材。羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，是优良的强壮祛疾食品，能够有效益气补虚、温中暖下、补肾壮阳、生肌健力和抵御风寒。
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