白菜卷肉的做法有哪些和注意事项
白菜卷属于家常菜的一种。 白菜卷最大的特点就是简单以及清淡。而白菜卷的做法又有哪些呢?食用白菜卷又该注意哪些事项呢?下面是学习啦小编精心为你们整理的关于白菜卷肉的做法有哪些的相关内容，希望你们会喜欢!
白菜卷肉的做法
如意白菜卷
如意白菜卷所需的原料：白菜500克，猪五花肉100克。
如意白菜卷所需的调料：味精2克、大葱5克、姜5克、猪油(炼制)10克、淀粉(豌豆)10克、酱油10克及盐5克。
如意白菜卷的做法：
1、取白菜叶2片用开水烫一下，然后捞出白菜叶控净水分;猪肉洗净剁成肉馅放入盆内加入葱、姜末、酱油、精盐、淀粉以及水调成的湿淀粉约20克拌匀成馅备用。
2、将高汤150毫升、酱油、猪油、精盐、味精兑成汁。
3、把菜叶铺在案板上，摊上肉馅卷成菜卷，把菜卷切成段码在碗内浇上汁，上笼用旺火将其蒸20分钟即可端出食用了!
翡翠白菜卷
翡翠白菜卷所需的材料：白菜 5整片、肉馅200克、海米30克、虾仁30克、胡萝卜半根、葱、姜适量、生抽、料酒、香油、食用油、盐适量。
做法：
1、虾挑去虾线清理干净，处理好的虾仁开水淖过，海米用温水或者凉水泡软。
2、葱姜切沫、胡萝卜擦丝、海米切碎、肉馅备好。
3、肉馅用盐、生抽、食用油、香油、料酒、葱姜沫调拌均匀腌制15分钟。
4、锅预热放入食用油，油热加入肉、海米快速翻炒均匀。肉变色下入胡萝卜丝翻炒均匀，出锅待用。
5、炒好的肉馅加入虾仁搅拌均匀稍凉。白菜菜切下菜叶部分洗净。
6、锅中放入开水点入稍许盐、食用油下入菜叶汤软，然后捞出过凉沥水。
7、菜叶平铺菜板上，用刀拍一下，这样白菜筋更软。菜叶太大的就分成两半。
8、菜叶上铺上炒熟的肉沫馅，卷成卷，卷好的翡翠菜卷放入盘中放入烧开的水的蒸锅中，盖盖大火蒸3分钟，虚蒸2分钟出锅。
9、生抽或李锦记天成一味鲜酱油15毫升、香油2毫升调拌成调味汁，浇到蒸好的菜卷上。外观翠绿，而馅料翡丝屡屡，菜如其名翡翠卷。
食用白菜卷的注意事项
1、将豆腐切成小块放入沸水中煮，同时在沸水中加入点盐以去除豆腥味。煮好的豆腐捞出后沥干水分待用。
2、煮完豆腐，再取一片白菜做为菜卷外面的皮，因为生的白菜比较脆，非常容易碎，所以这里需要放入水中稍微烫一下，待白菜皮稍微软一些即可。而配料之一的韭菜也稍微烫一下，因为是做帮菜包的绳子用，所以也是微熟即可。最后将烫完的豆腐、白菜、韭菜放在冷水中浸泡一下，增加些韧性即可。
3、烫完食材，再将豆腐捏碎，加入白菜末，加入虾糜、葱末、姜末搅拌起来，为了让味道更鲜美，可以再加入些蛋清、盐及糖提鲜，放一点芝麻油拌好待用。
4、将白菜皮切成正方型，包入拌好的馅料，再用2根韭菜丝十字形扎起来即可，包扎完的白菜包再上锅蒸10来分钟。
5、上锅蒸的同时将番茄酱倒入锅中翻炒，制成番茄沙司，待包菜包蒸熟之后，淋在上面调味即可。
白菜肉卷的制作方法
1、将白菜叶用沸水烫软;肉馅放入碗内，加入精盐、味精、葱姜末、香油，搅匀待用。
2、将烫过的白菜叶，切成长10厘米、宽7厘米后，在菜板上铺平，抹上肉馅，卷成直径3厘米的卷。
3、锅置火上，放入花生油烧至七八成热，将白菜卷依次蘸上面粉、鸡蛋，入油煎至微金黄色捞出。
4、原锅内留底油少许，投入葱姜丝炝锅，烹入高汤，放入煎好的白菜卷，加入精盐、味精，待汤汁将干时淋入香油即成。
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