鲍鱼汤的做法
鲍鱼汤的做法
鲍鱼具有滋阴补养功效,并是一种补而不燥的海产,因此十分受人青睐,今天,学习啦小编为大家整理了鲍鱼汤的做法,希望大家喜欢!
鲍鱼软骨汤
原料:鲍鱼、猪软骨
配料:枸杞、洋参、姜片
调料:盐
做法:
1、把猪软骨来煲汤底,加些生姜片大火炖1个半小时,再放点盐;
2、用牙刷仔细地刷干净鲍鱼外壳,内脏一定要清理好冲洗干净,擦干净备用;
3、把鲍鱼、枸杞、3-4片洋参放入炖锅中,大火炖20分钟即可。
温馨提示:
1、鲍鱼要在冷水中浸泡48小时,将干鲍鱼四周刷洗干净,彻底去沙,否则会影响到鲍鱼的口感与品质,然后先蒸后炖。
2、炖煮猪软骨的时候加水要注意加水充足。
石斛鲍鱼汤
材料:珍珠鲍鱼300克、猪小排骨150克、铁皮石斛
5克、盐适量
制作方法
(1)将鲍鱼的壳去掉,去除里面的杂志,清洗干净
(2)将准备好的猪排斩成小块,服用开水煮,然后清洗一下
(3)将洗好的猪排垫在砂锅的底部,接着在上面加入鲍鱼与石斛
(4)放入盐,再添加点水,继续炖1个小时
鲍鱼的其他做法
奶香鸡鲍鱼
原材料:
主料:生鸡脯肉250克,鲍鱼150克
辅料:盐5克,牛奶100克,黄油20克,青红椒圈10克,蟹籽适量
做法:
1、生鸡脯肉切小块入搅拌机,加少许水打成蓉,再加水调匀,前后共用500克清水。调匀后不断用打蛋器搅拌,挑出鸡蓉中的筋脉。
2、锅入凉水300克,倒入调好的鸡蓉、盐,小火加热,不断搅拌,熬至汤汁变粘稠,浇入牛奶,小火煮至起泡后立即关火,即成奶香鸡肉羹。
3、平底锅烧热,入黄油烧化后离火,下入洗净的鲍鱼(表面打十字花刀)排好,压上盘子,上小火继续煎制1分钟至断生取出。
4、每个小盅内盛入三分之二奶香鸡肉羹,再在表面摆上煎好的鲍鱼,撒上青红椒圈及蟹籽即可。
排骨拼鲍鱼
原材料:
主料:整条五脚猪肋排1条,鲜鲍鱼3只,西兰花300克
辅料;鲍汁、黑椒汁、海鲜酱、蜂蜜、姜、蒜各适量
做法:
1、将整条肋排加黑椒汁、海鲜酱、蜂蜜、姜、蒜腌一夜,入烤箱烤30分钟,斩件,装盘。
2、将鲍鱼治净,表面剞花刀,用鲍汁煨制成熟,装盘;西兰花焯熟,做好装饰即可。
剁椒蒸鲍鱼
原材料:
主料:鲍鱼10只
辅料:剁椒、葱、蒸鱼酱油、花生油各适量
做法:
1、用刷子帮鲍鱼刷干净。
2、用小刀把整个鲍鱼从壳中分离出来。
3、去掉黑色部分的肠泥,把壳也洗干净。
4、在鲍鱼的表面切十字花,切好了放回壳里面。
5、把剁椒放在鲍鱼上面,水开之后加盖大火蒸5-6分钟。
6、淋点蒸鱼酱油和花生油,撒上葱花,再蒸大约半分钟即可。
蒜香小鲍鱼
原材料:
主料:活鲍鱼若干只
辅料;蒜、豆豉酱、盐各适量
做法:
1、将刀伸入活鲍鱼的肉、壳之间,使肉壳分离。
2、去掉附在壳上的内脏等杂物。
3、将鲍鱼肉在流水下用小刷子刷洗干净,切深入厚度三分之二处的十字花刀,然后,放回洗净的鲍鱼壳中。
4、将蒜剁碎,放入小碗中,烧热一小勺油,泼入,再将豆豉取出剁碎,放入小碗中,依据咸度加(或者不加)盐,混合均匀。
5、将混合好的蒜泥豆豉用小勺舀出,覆盖在小鲍鱼上,将鲍鱼码放在盘中,放入水已经开的蒸锅中,大火,蒸6分钟即可。
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