金钱腱的烹饪方法

金钱腱的烹饪方法

　　金钱腱又称腱子肉，是牛小腿内1块修长而带筋的肉，筋肉纵横交错下仍层次分明，肉质爽口甘香，今天，学习啦小编为大家整理了金钱腱的做法，希望大家喜欢!

　　红炖金钱腱

　　材料：金钱腱三根(黄牛)

　　配料：

　　1.老抽、香醋、糖、食用油、料酒(生抽的用量应以将放入锅中的金钱腱朝上面逐一抹掉;香醋、糖少许，食用油比醋略多点，料酒一袋);

　　2.红辣椒壳、花椒、草果、肉蔻、香叶、丁香、桂皮、八角、山奈、小茴香(用量因人而宜，在尝试中去做调整，草果、肉蔻将其轻拍);

　　3.大葱3-4段、生姜(生姜拍散)。美食网

　　做法：

　　(1)将金钱腱洗净，切成3块(大小可因实际情况定)，放入锅内水漫过金钱腱，开大火，水开后锅马上离火，将水倒掉，洗净牛肉;

　　(2)将洗净金钱腱平码在锅底较大的锅中，倒入配料1;

　　(3)将配料2放入大碗中，洗净滤水后均匀地放在金钱腱上后将配料3放入(切勿加水);开大火，烧开后开小火(途中尝尝味道，如味道不咸，此时不加盐;如量大就要给金钱腱翻身，一定要小火;

　　(4)小火炖1.5～2小时，可用筷尖扎入金钱腱，如轻松见底，就要将金钱腱盛出;

　　(5)将锅中的配料2及配料3捞出;

　　(6)将盛出的金钱腱再倒回汤中，开大火，不停地翻动，直至金钱腱变成琥珀色，关火。

　　酸笋爆炒金钱腱

　　原料:进口乌拉圭金钱腱、酸笋

　　配料:蒜头、生姜、生粉、酱油、芹菜、小米椒、白酒、八角

　　做法:

　　1.金钱腱切片，放少许生粉、酱油和少量白酒，拌匀后静置半个小时;

　　2.将小米椒、蒜头切碎，生姜切丝，芹菜切段，酸笋切片;

　　3.放适量油，姜丝炒香后，放入金钱腱爆炒，肉色变白盛出;

　　4.小米椒、酸笋入锅翻炒，待发出酸笋味及辣味后，再放入蒜头、八角、芹菜，爆炒约一分钟;

　　5.金钱腱回锅，加少许的水和白酒，盖锅焖煮约两分钟;

　　6.用生粉、酱油、水勾芡，倒入锅中翻炒，待金钱腱裹上芡汁即可装盘。

　　香卤金钱腱

　　主料：牛金钱腱

　　调料：料酒、老抽、生抽、冰糖、盐、香叶、大料、花椒、桂皮、姜、葱

　　厨具：电饭煲、煮锅

　　原料

　　牛金钱腱清洗干净。

　　锅中放能没过牛肉的清水，加入葱姜片

　　加入适量料酒。

　　放入牛肉，大火加热。

　　牛肉煮至血水析出，继续煮5分钟。

　　将牛肉用冷水冲洗干净，放进电饭锅里。

　　将各种香料和葱段姜片放入卤汁包。

　　超级方便的卤料包。

　　将卤料包一起放入电饭锅。

　　加清水没过牛肉、浸透卤料包。

　　加适量料酒。

　　加适量老抽。

　　加适量生抽，通电煮30分钟。

　　30分钟后，根据汤的口味加适量盐。

　　加适量冰糖，继续煮30分钟，筷子可以扎透牛肉。

　　稍微晾凉后将卤好的牛肉连汤放冰箱冷藏，泡一夜之后味道更好哦。

　　小窍门：

　　1、没有卤料包直接将调料加在牛肉里也可以的，最后用漏勺再滤一下也行。不过我这样的懒人真的觉得还是用一个方便，直接捞出去，就剩老汤了。

　　2、老汤不要扔掉啊，放在密封袋里可以冻起来，以后卤肉的时候直接拿来用，不够再加水，味道会越来越好。

　　3、牛肉一定带汤保存，这样牛肉会水当当的，不会干巴巴。