鸡的烹饪方法有哪些

　　想必许多朋友都十分喜欢吃鸡肉，大家都知道不少的鸡的做法，今天，学习啦小编为大家整理了一些鸡的做法，希望大家喜欢!

　　盐擦鸡

　　食材

　　主料

　　三黄鸡 500g

　　辅料

　　油 适量 盐 20g

　　花椒 适量 生姜 适量

　　小葱 适量 料酒 适量

　　步骤

　　1.鸡洗净。

　　2.准备调料。

　　3.把花椒和盐炒香后全身抹上盐和花椒腌制2小时。

　　4.锅内倒入600克清水加入15毫升料酒和生姜片大火烧开后熄火待凉透。

　　5.腌制时间到把凉透的水倒入盆内再盐半小时。

　　6.再把鸡清洗干净放入盆中加入小葱和生姜片。

　　7.放入蒸锅大火蒸20分钟。

　　8.20分钟后打开待凉。

　　9.斩块上桌。

　　小贴士

　　1.这样的做法最好用嫩鸡，蒸的时间也不用较久，而且口感也很鲜嫩。

　　2.花椒和盐炒香后再腌，味更香。

　　正宗白切鸡(白斩鸡)

　　原料:童子鸡或嫩三黄鸡(阉鸡)

　　配料:姜、葱、蒜调料:生抽、花生油、芝麻油

　　制作方法如下:

　　1、将鸡宰杀好收拾干净,去内脏,备用。

　　2、老姜拍扁,葱二三根,加入锅内,加盖把水烧开。

　　3、水烧开后,抓住鸡头,三上三下,间隔五秒左右,烫鸡,目的是使鸡皮均匀收缩,煮后皮不会爆开。

　　4、中小火煮鸡10-12分钟。关火,不开盖,焗鸡45-50分钟。

　　5、开盖,把鸡油撇除,煮鸡的水可以留作煲汤用。

　　6、鸡放置二-三小时,充分凉透(酒家还冰块浸泡)使鸡皮更加爽脆。如果鸡没有凉透,剁块时,鸡肉易散。

　　7、沙姜蒜头葱花装碗,淋上滚烫的花生油,烫香烫熟

　　8、趁热兑入生抽,即成一份美味的蘸料。如果不要沙姜,用普通的生姜也可以。

　　9、鸡放凉后,剁块,即成,蘸刚才做好的蘸料,味道一流。

　　温馨提示

　　1、白切鸡的大小,应该是2斤左右,未下过蛋的母鸡。

　　2、白切鸡调味料的制作方法,大概有三种:姜葱蓉碟,姜葱的比例大概是三七或者四六,加盐,淋上滚烫的花生油;沙姜蒜头碟,沙姜蒜头各一半,葱花少量,淋上滚烫花生油,再兑入生抽; 干葱头碟,干葱头拍扁,淋上滚烫花生油,再兑入生抽。

　　板栗炖鸡汤

　　材料:土鸡(老母鸡)一只、板栗10颗左右、盐、料酒适量

　　做法:

　　1、将肉鸡清洗干净,用沸水焯一下，用刀背拍断鸡颈骨、鸡腿骨、翅骨及脊柱骨,再切成块备用。

　　2、将鸡块放入瓦煲内,加生姜三片一块煲汤。

　　3、板栗去壳后在沸水中煮5分钟后去衣膜备用。

　　4、汤煲滚后半小时再加入去皮的板栗,煲一个小时左右。由于此前板栗是用沸水去衣膜,所以不用担心下汤时间影响口感。

　　5、关火前加盐、料酒调味即可。

　　温馨提示

　　1、煲汤的鸡建议用原生态放养的老母鸡;

　　2、板栗可先对半砍开先去壳,然后另锅煮开,方便去皮;

　　3、板栗的含糖量较高,不适宜糖尿病患者食用。