鸡腿和鸭腿应该如何烹饪

　　腿肉肉多且滑嫩，是十分受欢迎的食材，今天，学习啦小编就为大家介绍一下鸡腿和鸭腿的做法，希望大家喜欢!

　　鸡腿的做法

　　卤鸡腿

　　材料：

　　鸡腿6只，黄酒25克，酱油15克，白糖2.5克，茴香4粒，桂皮1小块。

　　做法：

　　1、鸡腿除净绒毛，去骨(不能将皮肉切开拆骨)，放入盆内;

　　2、烧开水唤，投入鸡腿，煮约2分钟后捞起，洗净血沫;

　　3、原锅洗净，放下鸡腿，加入清水150史、黄酒、酱油、糖、葱盖、茴香、桂皮，烧开后，转小火烧熟约30分钟，取出，冷却后，切片装盆，浇点原卤即好。

　　鸭腿的做法

　　油烫鸭腿

　　材料：

　　鸭腿2个、菜籽油适量、盐10克、香葱5根、姜10克、二锅头白酒5克、十三香3克、干花椒3克、八角1个、草果1个、三奈2克、白扣3颗、小茴香3克、香叶2片、桂皮3克、丁香2个、陈皮2克、干辣椒5个、料酒15克、生抽25克、老抽10克、冰糖10克、白糖15克、麦芽糖10克、大蒜3瓣、鸡精3克

　　做法

　　1.鸭腿洗净后放入3g盐、高度白酒、十三香揉匀，每个地方都要抹上腌料

　　2..覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏腌制12小时以上

　　3.香葱打结，生姜拍扁以及各种香料

　　4.冰糖10g

　　5.锅中倒入清水(大约1000g)，把步骤4和步骤5的食材都倒进去，再倒入料酒、鸡精、老抽、生抽和8g盐，大火烧开转小火熬煮40分钟

　　6.锅中倒入少许油(如果油多了倒水时会溅油出来烫着，我这油有点多了)，油热后放入15g白糖中小火慢慢炒

　　7.炒至颜色变成棕色红并冒小泡时倒入一碗清水(一定要小心别烫伤) 8.把炒好糖色的汤汁倒进卤水锅里，并放入腌制好的鸭腿，烧开后转小火卤制一小时

　　9.麦芽糖中兑入少许清水，如不好调制，可以隔着温水调匀

　　10.鸭腿卤好后捞出控水，再刷上一层麦芽糖

　　11.起油锅(油量稍许多点)，开中火

　　12.油烧热后，一手抓住鸭腿的最上面(最好用厨房纸包裹一下，防烫)，另一只手用汤勺舀热油不停的往鸭腿上淋浇，直到鸭皮变成棕红色即可，剁成块，并撒上辣椒面和花椒面就可享用了!非常美味哦

　　烹饪技巧

　　1、鸭腿腌制时间长点更入味

　　2、如果家有老卤6的步骤就可免去。直接用老卤卤即可

　　3、炒糖色的油一定要少放，炒好糖色后倒水一定要小心别烫着

　　4、刷一层麦芽糖经过油烫制之后，会使鸭腿的外皮更加酥脆，颜色也更加漂亮