鹅肝的几种做法

　　想必大家对鹅肝都不会陌生吧!欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”，那么鹅肝要怎么做才好吃呢?今天，学习啦小编为大家整理了鹅肝的几种做法，希望大家喜欢!

　　鹅肝酱焗白玉菇

　　材料：白玉菇，鹅肝酱，红椒

　　做法：

　　1：白玉菇清洗干净。

　　2：控干水的白玉菇，撒上一层生粉。

　　3：用油炸表面酥脆。

　　4：红椒切碎。

　　5：鹅肝酱用少许油炒散。

　　6：放入炸好的白玉菇炒均匀，撒上红椒碎点缀。

　　温馨小贴士：

　　鹅肝酱用的罐头那种，很有滋味，不用放盐调味。

　　鹅肝蟹盒

　　原料：

　　鹅肝200克、王蟹腿500克、肥膘肉、菠菜叶、玻璃纸、色拉油、盐、味精、胡椒粉、白兰地。

　　做法：

　　1、鹅肝片成片。王蟹腿取肉一剖为二。肥膘肉煮熟，片成同样大小的片。菠菜叶也修成大小一致的长方片。

　　2、鹅肝和王蟹腿分别加调料腌制，然后按一层菠菜叶、一层肥膘肉、一层鹅肝、一层蟹肉的顺序摆放好，逐个用玻璃纸包好成蟹盒。

　　3、锅中油烧至五成热，下入蟹盒炸至成熟，装盘即可。

　　制作关键：

　　原料刀工处理要均匀。

　　注意包制的层次，掌握好炸制的火候。

　　秘制鹅肝

　　主料：鲜鹅肝250克;

　　辅料：洋葱50克，红椒20克，生姜10克，锡纸一大张，竹签10根，蒜子10克;

　　调料：花生油50克，盐150克，味精5克，胡椒粉少许，10克，麻油2克。

　　制法：

　　(1)鲜鹅肝切成薄片，洋葱切片，红椒切片，生姜去皮切米，蒜子切米。

　　(2)鹅肝加入少许绍酒，盐，味精，胡椒粉腌10分钟，用竹签把鹅肝、洋葱、红椒相间串起10串。

　　(3)烧锅下油，待油温100度时放入鹅肝串，炸至刚熟时拿起，留少许油，下入姜米，蒜米炒香，放入鹅肝串，计入剩下 的盐，味精炒匀，淋上麻油，摆入锡纸上包好，放入碟内即可。

　　备注：

　　串鹅肝时要与洋葱，红椒相间串起。

　　黄油鹅肝片

　　主料：鹅肝600克

　　辅/调料：食用油，黄油，葱，姜，生抽，味精，胡椒粉，糖，黄酒、番茄酱少许

　　制作：

　　一、将鹅肝 洗净，再焯水。

　　二、锅烧加入食用油，用葱、姜煸炒，再加入上述调料，放入鹅肝翻炒至熟盛起，等冷却待用。

　　三、炒好的鹅肝用粉碎机搅成茸，再取模型，两面擦黄油，放入鹅肝茸置冰箱冷藏3-4小时至凝固，装盘即可。

　　麻辣鹅肝

　　主料：鹅肝500克

　　辅料：辣椒100克

　　调料：辣椒10克,花椒5克,盐15克,料酒20克,大葱15克,姜15克,香油3克,味精2克,植物油20克

　　做法：

　　1.鹅肝洗净，剔除筋，入沸水锅焯水，除去血污和异味。

　　2.红辣椒洗净切片，炒锅加少量清水，香油，少许盐和味精，烧沸后将辣椒放入烫熟，捞出备用。

　　3.炒锅上火，放适量油，起烟后下花椒，干辣椒，炸出香味后捞去，再加入适量清水及盐，黄酒，姜片，葱结，再下鹅肝烧煮，烧沸后撇去浮沫，用中小火煮至鹅肝熟透，放味精，淋香油，连汤一起倒入盘内。

　　4.食用时，捞出鹅肝切片，再配以红辣椒片，浇上原汤即可。

　　食用鹅肝时的注意事项

　　1. 动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。

　　2. 烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

　　3. 治疗贫血配菠菜最好。

　　4. 动物肝还是不宜食用过多，以免摄入太多的胆固醇。