豆腐的三种做法

豆腐的三种做法

　　豆腐口感滑腻，有股独特的清香，因此十分收到大家的喜欢，今天，学习啦小编就为大家介绍一下豆腐的几种做法，希望大家喜欢!

　　肉卤豆腐脑

　　材料：生豆浆1000克 凝固剂2克 猪肉50克 黄瓜40克 红椒5克 黄椒 5克

　　水适量

　　调料：油适量、盐适量、料酒1/8勺 葱15克、生抽适量 老抽1/8勺 鸡精适量 白糖适量 淀粉1/8勺 水淀粉适量

　　制作：

　　1. 将豆浆倒入煮锅中，煮开后撇去浮沫，煮1分钟。

　　2. 将凝固剂倒入大碗中,将煮开的豆浆立即倒入。

　　3. 盖上盖子，焖10分钟左右至豆浆凝固成豆花。

　　4. 将猪肉切成丁。

　　5. 放入少许盐、料酒、生抽、白糖、淀粉，油，抓匀后腌10分钟。

　　6. 黄瓜切成小片，再切成小丁。

　　7. 葱切成葱花。

　　8. 炒锅中倒入油，油温升高后放入肉丁，炒熟。

　　9. 放入黄瓜、红椒、黄椒，翻炒均匀，倒入适量开水，加盖焖至水开。

　　10. 放入适量盐、生抽、老抽、鸡精、白糖，搅匀，分几次倒入水淀粉勾芡，搅匀，将卤汁收至略浓稠即可关火。

　　11. 盛适量豆花入碗，篦去水。

　　12. 浇上肉卤即可食用。

　　小贴士：

　　1. 豆浆倒入凝固剂时不要搅动，倒入后立即盖上盖子。

　　2. 放水淀粉勾芡时分两至三次放，视卤汁浓稠适度即可。

　　3. 腌肉和做卤时放的白糖都是为了提鲜，少许即可。

　　鲜肉豆腐丸

　　用料：

　　豆腐300克、猪肉300克、香菜80克、面粉100克、姜10克

　　油少许、盐1茶匙、糖1茶匙、生抽1汤匙、蚝油1茶匙

　　做法：

　　1.猪肉剁成茸，姜切末，放入盆中(注：猪肉选用的是三肥七瘦的，做这类丸子，带点肥的才好吃哈，如果你实在无法接受，那就用精瘦肉吧，只是口感可能略差些哦)

　　2.姜末与肉末拌匀后，放入嫩豆腐(豆腐最好事先入锅中开水焯烫一下，去除一些豆腥味，如果不介意，不焯也没多大关系的)

　　3.用手把豆腐抓碎，加入盐，糖，生抽，蚝油等等调味料拌匀

　　4.加入适量面粉(面粉起到粘合的作用，量的多少取决于个人，如果想要丸子松软些，就少放，如果喜欢丸子口感扎实些，不妨多放些)

　　5.最后拌匀切碎的香菜拌匀

　　6.取适量搓成小丸子备用

　　7.炸锅180度预热5分钟，并在炸篮中刷入少许油

　　8.丸子摆入炸锅内，启动程序，这个份量用时10-12分钟就足够了，炸制5，6分钟左右时，可抽出炸篮摇晃一下丸子，使之上色更均匀

　　小贴士：

　　1.猪肉最好是选用略带一些肥肉的，这样吃起来口感会香些，滋润些

　　2.豆腐选用的是嫩豆腐，不建议用内酯豆腐，那种太过嫩，水份过大，也不建议用老豆腐，口感略粗糙，不如嫩豆腐的口感好哦

　　麻婆豆腐

　　主料

　　大豆腐1块肉馅200g

　　调料

　　郫县豆瓣酱2大勺葱适量

　　料酒适量姜适量

　　蒜适量酱油适量

　　盐适量

　　做法步骤

　　1准备食材。

　　2豆腐切成小方块，最大边长不要超过两厘米，葱姜蒜都切成末。

　　3锅中加水再加一勺食盐，冷水加入切好的豆腐块，烧开停火放着就好。

　　4锅烧热，加一点油，放入肉馅，开始翻炒。

　　5加入郫县豆瓣酱，酱与肉馅均匀混合后，加入葱姜蒜末，炒香，加入一勺料酒一勺酱油，接着炒，炒到有红油泛出，油滋滋的小泡泡就好。

　　6然后加入两小碗热水，当然有鸡汤再好不过。烧开。豆腐用大笊篱沥干水分轻轻倒入烧开的料汁中，拿住锅子手柄晃动锅体，让豆腐均匀摊开。

　　7一勺淀粉用水稀释开调匀倒入锅中，这就叫给菜勾芡。

　　8装入容器前，撒一下青叶葱圈淋一点香油，装盘即可。

　　烹饪小窍门

　　锅中加水再加一勺食盐，冷水加入切好的豆腐块，烧开停火，这是去除豆腥味，再来豆腐不容易散掉。