蔓越梅奶油蛋糕卷要怎么做
蔓越梅奶油蛋糕卷要怎么做
优质奶油必须保存于冷藏设备中，适宜温度为-5-5摄氏度范围。你想自己动手做好吃的奶油蛋糕卷吗?现在，学习啦小编来告诉你蔓越梅奶油蛋糕卷的做法。
蔓越梅奶油蛋糕卷的主料辅料
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蔓越梅奶油蛋糕卷的做法图解
1.蛋白打到粗泡后加糖.分三次加入.直到打蛋器拉起有弯角。蛋黄依次加入糖，牛奶，油，粉，拌匀。
2.先拌一些蛋白到蛋黄糊里拌匀后再倒回蛋白中翻拌均匀，不要划圈。
3.蔓越梅干浸泡一会，倒入蛋糕糊中。
4.倒入烤盘，抹平，震出气泡。
5.烤箱预热150度，中层烤20-25分钟。
6.出炉后倒扣撕出油纸。
7.倒出适量鲜奶油。
8.把鲜奶油打发。
9.等蛋糕放凉后抹上奶油，卷起来。
10.切片后即可食用。
制作奶油的方法
1、油相由10%粗奶油、3%氢化牛油(熔点48℃)、83%玉米油、2%甘油一硬脂酸脂和2%丙二醇硬脂酸单甘油酯组成;水相由12%，0.7%蔗糖酯、10%全脂乳、0.1%古柯豆胶、0.1%羧基甲基纤维素和2%食盐组成。将24.9%水相以及0.1%卵磷脂添加到75%油相中，搅拌乳化、急冷捏和，得人造奶油。人造奶油油相中的固体脂量在5℃～25℃范围内为9.2～13%。
将人造奶油品温调整到25℃，把200克液糖添加到200克人造奶油中。用搅拌机搅拌使之含气，即加工成水包油型打稠奶油。
鲜奶油(cream)又称生奶油，是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，呈液状。鲜奶油同样分为动物性和植物性鲜奶油。动物性鲜奶油以乳脂或牛奶制成;而植物性鲜奶油的主要成分则是棕榈油和玉米糖浆，其色泽来自食用色素，其牛奶的风味来自人工香料。
2、油相由3%甘油一硬脂酸酯、5%氢化大豆油(熔点50℃)、92%玉米油组成，水相由18%水、5%全脂奶粉、0.5%蔗糖酯和2%食盐组成。将25.5%水相以及0.1%卵磷脂添加到74.4%油相中，搅拌乳化、急冷捏和，制成人造奶油。在5～25℃范围内，油相的固体脂含量为7.2～7.8%。将这种人造奶油按方法1同样的方法搅拌含气，结果相同。