君之奶油蛋糕卷的做法
君之奶油蛋糕卷的做法
奶油的奶香浓郁，可用来涂抹面包和馒头，或制作蛋糕和糖果。好吃的奶油蛋糕卷应该要怎么做呢?今天，学习啦小编为大家推荐奶油蛋糕卷的做法君之。
奶油蛋糕卷的制作食材
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奶油蛋糕卷的做法步骤
1.先分离蛋黄和蛋清，蛋清另打在无水无油器皿中。
2.蛋黄加入10克的糖拌匀。
3.打发至颜色变浅，体积变大，加入玉米油继续打发，然后加入牛奶轻轻拌匀。
4.筛入低粉。
5.切拌至无颗粒的面糊备用，不要过多的切拌哦!
6.分三次加糖打发蛋清，打发至如图的湿性蛋白即可，注意是湿性蛋白哦，即提起打蛋头有个弯角即可。
7.取三分之一蛋白至面糊中切拌均匀。
8.然后倒入剩余的蛋白中切拌均匀。
9.倒入铺了油纸的烤盘内，抹平并轻震几下。
10.送入已经预热的烤箱中层160度20分钟。
11.这个时间可以先打发淡奶油，淡奶油一定要在冰箱冷藏12个小时才可以打发哦。淡奶油加入糖粉打发至体积膨大，可以裱花的状态就可以了，
12.蛋糕烤好后立即取出倒扣在一张保鲜膜上，然后趁热撕去油纸，
13.再翻过来，待温时斜切去前后二个边，在要卷的那头轻划一刀，不要划穿了，然后抹上淡奶油抹平，留前头约二公分不要抹。
14.用保鲜膜卷起，像包糖果一样包好送入冰箱冷藏一夜，也可以冷藏四个小时定型。
15.定好形的蛋糕卷取出就可以切块享用了，作为下午茶是不错的小甜点哦!
奶油的生产标准
因为每个国家会有各自的标准，同样的术语“奶油”也许却意味着不同的产品。事实上，根据乳脂含量不同，产品的名称也会有所不同，在美国，乳制品必须含至少18%乳脂才叫奶油，而在欧洲，术语“奶油”仅仅适用于最低乳脂含量为30%的产品。
奶油的消毒方法：巴氏消毒和超巴氏消毒
奶油一般会标注“巴氏消毒”或“超巴”消毒，巴氏消毒将会提供更好的风味，会打发地更加蓬松，保持更久。而“超巴”消毒的鲜奶油由于已经加热到138℃以上来延长其保质期，所以打发的时候性质更加的不稳定。如果你的食谱中要求打发起泡的话，“超巴”重奶油是做不到的。