奶油蛋糕卷的材料和做法
奶油蛋糕卷的材料和做法
牛奶奶油的乳脂含量是10%。注意，牛奶奶油不适合打发。你想自己动手做好吃的奶油蛋糕卷吗?下面是学习啦小编给大家整理奶油蛋糕卷的材料和做法。
奶油蛋糕卷的制作食材
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奶油蛋糕卷的做法步骤
1.蛋黄和蛋清分离，筛入85g面粉，蛋黄加入面粉、牛奶、玉米油备用
2.分离出来的蛋清
3.白砂糖40g,要分次加入蛋清中
4.打蛋器调到5档高速搅打至鱼眼泡，加入三分之一的白砂糖
5.出现清晰的纹理再加入三分之二的白砂糖
6.搅打至湿性蛋白加入剩下的白砂糖，湿性蛋白很容易鉴别，抽出打蛋器蛋白尖角出现弯状说明还需要继续搅打
7.抽出打蛋器，蛋白出现尖角，说明蛋白已达到干性标准，这个时候就可以了
8.把面粉盆里的材料混合切拌均与，注意要切拌，不要搅拌，以免出筋
9.加入一部分蛋白，上下切拌均匀
10.拌好的样子
11.继续加入部分蛋白切拌均匀，直到完全拌匀即可
12.烤盘铺锡纸，倒入拌好的面糊，在面案上轻墩几下，消去里面的大泡
13.烤箱170度烤40分钟即可
14.趁热倒扣在烤网上，揭去锡纸，另取一张锡纸，把蛋糕轻轻卷起
15.凉透后切片，漂亮的蛋糕卷就做成了
蛋糕奶油
2盒125g的奶油。 再买盒纯牛奶，用量为350ml。 然后把奶油放在不锈钢容器里， 用抽蛋器按一个方向搅打，搅打过程中分三次加入奶和细沙糖。 容器下面最好放上冰水，温度低更容易把奶油打发。 这个过程很艰苦，要打很久(建议使用电动打蛋器，效率高还省力)。 奶油打好了，就成了香甜可口，松软滑腻的蛋糕奶油了。
植物奶油
主要成分就是氢化植物油，相比普通奶油脂肪含量要低，热量也要低，但是相对添加剂要多，而且风味没有奶油好。一般作点心作蛋糕什么的可以用植物奶油，作菜或者直接涂抹面包用普通奶油。
人造奶油
日常生活中的乳制品，除了牛奶和奶酪之外，常见的还有奶油和黄油。很多人并不清楚它们之间的关系，以及在营养上有什么区别。
很多人以为，蛋糕房里用来制作蛋糕的就是奶油，其实是错误的。这种“鲜奶油”根本与奶油无关，它的主要成分是植物奶精，实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物。氢化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用对心脏具有一定的危害，这在国际上已经形成共识，所以平时应尽量少吃。
奶油和黄油都是以全脂鲜奶为原料的。奶油也叫做稀奶油，它是在对全脂奶的分离中得到的。分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。
对牛奶或稀奶油进行剧烈的搅动，使乳脂肪球的蛋白质膜发生破裂，乳脂肪便从小球中流出。失去了蛋白质的保护后，脂肪和水发生分离，它们慢慢上浮，聚集在一起，变为淡黄色。这时候，分离上层脂肪，加盐并压榨除去水分，便成为日常食用的黄油，也叫“白脱”。衍生产品
1.黄油：奶油经过一次提炼，可以分为黄油和乳清，可以通过手工和机器两种方式进行这样的提炼。
2.生奶油：利用奶油与空气的作用，将奶油提炼为脂肪含量30%左右的奶油，此时的液态奶酪会变成柔软的固态。现代工业中也会使用一氧化二氮来制作生奶油。
3.酸奶油：酸奶油在美国极受欢迎。酸奶油是通过细菌的作用，对奶油进行发酵，使其乳酸的含量在0.5%左右。