怎么做好吃的奶油小面包
怎么做好吃的奶油小面包
奶油就是未均化牛奶的微黄色脂肪成分,一般都是在表面堆积。你了解奶油小面包要怎么做吗?接下来,学习啦小编跟你分享奶油小面包的做法教程。
奶油小面包的材料准备
|
奶油小面包的制作过程
1.水、蛋液、淡奶油、盐、糖、高筋面粉、奶粉、酵母依次放入面包机桶,启动揉面程序
2.25分钟后加入室温软化的黄油
3.继续揉至可以拉出手膜的状态
4.面团收圆放回面包机进行基础发酵
5.发到两倍大,取出来将气泡揉出
6.均分成20等份,一个个揉圆后放入模具(我用的是9寸披萨盆,模具不用太讲究,用8寸戚风模、方形模什么的,都可以的~)
7.面包胚放入烤箱发酵至2至2.5倍大,刷蛋液
8.放入预热好的烤箱,180度烤20分钟,中途加盖锡纸以防上色过深
9.呃。。。这是烤了8分钟左右的样子爆发力有点强。。。
10.出炉
11.组织非常不错的哟~撕着吃很棒!
奶油的营养价值
奶油在所有动物性脂肪中是较佳的一种,奶油和牛奶成分大致相同,但各组成成分的含量都有了改变,其中奶油的脂肪含量比牛奶约增加了2025倍,而其余的成分如非脂乳固体(蛋白质、乳糖)及水分都大大降低。奶油的维生素A和维生素D含量很高,在人体内的消化吸收率较高,可达95%以上。
奶油的制作方法
方法一
油相由2%甘油一硬脂酸脂、1%丙二醇硬酯酸单甘油酯、5%熔点为50℃的氢化牛油和92%大豆油组成;水相由5.6%、10%发酵乳、3%蔗糖、0.1%古柯豆胶和2%食盐组成。将18%水相混合到82%油相中,搅拌乳化,急冷捏后得人造奶油。测定这种人造奶油的固体脂指数结果,在5~25℃的范围内为7.2~7.6,把人造奶油品温调到20℃,将200克液糖添加到200克人造奶油中,用搅拌机搅拌10分钟使其含气,得到食感和搅打奶油十分相似的打稠奶油。
方法二
油相由3%甘油一硬脂酸酯、5%氢化大豆油(熔点50℃)、92%玉米油组成,水相由18%水、5%全脂奶粉、0.5%蔗糖酯和2%食盐组成。将25.5%水相以及0.1%卵磷脂添加到74.4%油相中,搅拌乳化、急冷捏和,制成人造奶油。在5~25℃范围内,油相的固体脂含量为7.2~7.8%。将这种人造奶油按方法1同样的方法搅拌含气,结果相同。