南瓜素馅饺子要怎么做饺的做法好吃简单(2)
6种饺子馅的做法
一、三鲜馅
材料：
鲜虾仁200克、水发海参100克、冬笋150克、猪前夹肉200克、姜片10克、葱节20克、姜末20克、葱末50克、 鸡蛋清1个、精盐10克、胡椒粉3克、 料酒30克、味精10克、鸡精10克、白糖10克、香油25克、高汤350克。
做法：
1、虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀;
2、水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒;
3、冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出;
4、猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀;
5、再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，三鲜饺子馅即成。
温馨提示：
1、虾仁须用新鲜的;水发海参须事先煨好，以防涩口;猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。
2、三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作;如无冬笋可用香菇等代替;如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。
二、鸡肉冬笋馅
材料：
鸡脯肉750克、净冬笋100克、葱花50克、香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
做法：
1、将鸡脯肉洗净，剁成细泥，备用;
2、冬笋切成细丁，放在油锅内煸炒片刻;
3、将鸡肉泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下，鸡肉冬笋馅即成。
三、鱼肉韭黄馅
材料：
去皮鱼肉700克、肥膘肉50克、韭黄200克、葱花50克、料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
做法：
1、将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥;
2、将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎;
3、取深锅一只，放入鱼泥加高汤，搅开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打;
4、最后加入肥膘肉、韭黄，鱼肉韭黄馅即成。
四、香菜饺子馅
材料：
香菜250克、猪肉馅150克、生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
做法：
1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用;
2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀;
3、最后加入香菜末搅拌均匀，香菜饺子馅即成。
五、西瓜皮饺子馅
材料：
西瓜皮、葱、姜、盐、味精、麻油。
做法：
1、西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料;
2、最后加入虾仁(不用太多)，这样西瓜皮饺子馅就做好了。
六、韭菜虾仁馅
材料：
虾仁、瘦猪肉、鲜韭菜各150克，姜末适量，盐，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油适量，香油少量。
做法：
1、将瘦猪肉切0、4厘米左右的丁，加料酒、酱油(老抽)适量淹制20分钟以上;
2、虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油(生抽)、料酒淹制20分钟;
3、将韭菜洗净切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀，韭菜虾仁饺子馅即成。
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