狗肉的烹饪方法(2)

狗肉的烹饪方法

　　炒狗肉丝的做法：

　　特点：

　　此菜色泽酱红，味辣鲜嫩，芹菜清香。

　　原料：

　　狗肉四两;精盐三分;芹菜二两;味精一分;干红辣椒三只;黄酒三钱;姜末五分;干淀粉二钱;大蒜两瓣;食油一两二钱;酱油三钱

　　制作过程：

　　1.选用腰窝或后腿狗肉，泡去血水洗净，剔去筋膜，片成约一分厚片，再切成细丝。芹菜择洗干净，切成一寸长段。干红辣椒洗去灰尘，去蒂和籽后斜切成丝，蒜瓣拍碎。

　　2.将狗肉丝放碗内，加入精盐(二分)、黄酒、干淀粉和水淀粉(五钱)，并用手抓拌均匀。

　　3.锅放炉火上，加入食油一两烧热，下狗肉丝煸炒至松散变色时，盛入碗内。原锅加油烧热，先放干辣椒丝、姜片、蒜末煸出香辣味时，再加芹菜合炒几下，最后放入狗肉丝、精盐、酱油合炒后，加入味精，翻炒匀即成。

　　地枣狗肉条的做法：

　　特点：

　　呈金黄色，脆香爽口，佐酒上品

　　原料：

　　地枣400克，狗肉50克(熟瘦狗肉)，豆油500克(实耗75克)

　　粉衣料：

　　鸡蛋1个，右粉150克，精盐3克，酱油10克，胡椒面2克，清水100毫升

　　蘸酱料：酱油20克，食醋5克，白糖3克，葱末2克

　　制作过程：

　　地枣，又名天蒜、野茨菰、剪刀草，在亚洲各地分布很广，根很似大蒜头，但直径仅有2-3厘米，属百合科，多年生草本植物，喜欢生在山地或原野的草丛中。根与茎可食用亦可作药材，采集时，根和茎一起采，尽量不要伤根，时间选在4-5月花含苞欲放末放时，最佳。地枣具有解毒和促进血液循环的作用，可治疗跌打损伤，筋骨痛，肠炎等症，并具有抗癌作用

　　1、把地枣洗净，根丸洗净切片，荭切成丝段

　　2、再把熟瘦狗肉切成薄长条

　　3、鸡蛋打入瓷碗中，加入面粉、精盐、酱油、胡椒面、清水搅拌均匀，再将地枣和狗肉条放入，拌匀，使其挂匀粉衣糊

　　4、炸锅旺火烧热，放入豆油，烧六成热，逐条将挂粉衣的地枣狗肉条投入，火不要太旺，入锅变黄色，即捞出，控油，入盘

　　5、将酱油、食醋、白糖、葱末放入大瓷碗中拌匀，分装每个小碗内，蘸食狗肉脯和地枣条，即可

　　东坡狗肉的做法：

　　特点：

　　色泽红润，滋味异香，狗肉酥烂，风味独特。

　　原料：

　　小狗肉750克。 精盐15克、绍酒30克、酱油25克、白糖20克、八角5克、桂皮5克、豆蔻5克、青蒜25克、胡椒粉5克。

　　制作过程：

　　将狗肉剔去骨，放铁板上置火上将肉皮烘至金黄色、再泡入水中刮去焦膜，洗净。然后放入水锅中出水断血，捞出洗净，将狗肉切成四方块。放入砂锅内，加精盐、绍酒，酱油、白糖及香料，再把狗肉汤倒入，加盖烧沸，移至小火焖2小时，然后取出扣入碗内，再上笼蒸1小时，出笼翻扣盘中，撒上胡椒粉、青蒜末即成。

　　杜仲狗脊汤的做法：

　　原料：

　　主料：杜仲20克，狗脊15克，黄精15克，鸡血藤30克，猪骶骨1具。

　　制作过程：

　　久煎，调味饮汤吃肉。每日1次，连服10天为1疗程。

　　狗鞭熟地汤的做法：

　　特点：

　　浓香醇厚。

　　原料：

　　主料：狗鞭1条，狗排肉500克，熟地3克，元肉3克，红枣4颗，桂皮、橙皮各2小块。

　　配料：料酒50毫升，冰糖1颗，南姜3片，猪油、麻油各适量，味精、盐各少许。

　　制作过程：

　　1、将狗鞭挑开，用沸水氽过后，去除其细毛和臊腺，斩成小块。狗排肉也斩成块。

　　2、起锅，放入南姜、料酒，把狗鞭、狗肉块倒入，稍稍翻炒后，装入炖盅。

　　3、加入熟地、桂皮、橙皮、冰糖，调入味精、盐，加入沸水约炖1小时至肉将烂。

　　4、打开炖盅，放下元肉和红枣，继续炖至狗肉酥烂为止。

　　5、食用时滴入麻油。