鸡爪烹饪方法精选(2)

鸡爪烹饪方法精选

　　酸辣鸡爪的做法：

　　主料：

　　凤爪(500克)

　　调料：

　　调料洋葱(半个)、红辣椒(适量)、薄荷叶(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)、香叶(适量)、花椒(适量)、干红辣椒(适量)、姜片(适量)、泰式酸辣酱(适量)、糖(适量)、柠檬汁(适量)、盐(适量)

　　做法：

　　1、将八角、桂皮、姜片、花椒等大料放入调味料钢球中;

　　2、凤爪冷水下锅，放入调味料钢球和适量的盐，大火煮开，捞出浮沫，再转为小火，煮上三十分钟; 3、将煮好的凤爪捞出放入冷开水中，放入适量的冰块一起冰镇上十分钟;

　　4、冰镇后的凤爪放入干净的盆中，加入准备好的洋葱丝和红辣椒圈，再加入泰式酸辣酱、糖和柠檬汁;搅拌均匀后覆盖上保险膜放入冰箱中冷藏一个小时;

　　5、吃的时候盛入盘中，上面点缀些薄荷叶。

　　小窍门：

　　1、凤爪须煎去甲尖，放入冷水中煮，同时放入调味料钢球(将所有的调味大料先放入调味料钢球这样更保持菜品的干净)和适量的盐，大火煮开，撇去浮沫，转为小火煮上三十分钟;

　　2、煮好的凤爪捞出后放入凉水中，加入冰块，注意要是凉开水，这样做出的凉拌菜更保证其实用安全;

　　3、将冰镇后的凤爪后放入容器中，再加入洋葱丝和红辣椒圈，加入泰式辣椒酱、糖和柠檬汁一起搅拌均匀,覆盖上保鲜膜放在冰箱中冷藏一个小时以上即可。

　　糟鸡爪的做法：

　　主料：

　　鸡爪(500克)、糟卤(1袋)

　　调料：

　　调料八角(适量)、桂皮(适量)、花椒(适量)、当归(适量)、生姜(适量)、料酒(适量)、盐(适量)、鸡精(适量)

　　做法：

　　1、糟卤先加一半香料，姜片，盐，鸡精烧开后关火放凉;

　　2、鸡爪洗净，剪去指甲，加水，料酒烧开焯烫一遍;

　　3、洗净重新换水再加入香料，料酒，姜片烧开改小火炖十几分钟;

　　4、捞出放冰水里面泡凉;

　　5、再捞出放糟卤里面;

　　6、冰箱冷藏一夜就可以了。

　　小窍门：

　　1、糟卤可以在鸡爪吃完之后加点盐烧开放凉捞出上面的油花进冰箱冷冻，下次用之前再次烧开就可以;

　　2、煮熟的鸡爪进冰水泡一下，除了颜色会漂亮点外，口感也更有韧劲;

　　3、鸡爪不要烧得太烂，筷子可以戳进去就可以，这样糟出的口感比较好。

　　蒸鸡爪的做法：

　　主料：

　　鸡爪(500克)

　　调料：

　　调料青红椒(适量)、泡椒(适量)、豆豉(适量)、生姜(适量)、香葱(适量)、蒜瓣(适量)、大喜大烤肉酱(3汤勺)、食盐(1茶勺)、白糖(1茶勺)、生抽(1汤勺)、料酒(1汤勺)、辣椒粉(适量)、糯米粉(3汤勺)

　　做法：

　　1、鸡爪洗净、剪去指甲一分为二，放入较大的碗中，加入拍碎的姜片和葱白段，调入食盐、料酒，拌匀腌制半小时左右;

　　2、腌制好的鸡爪去掉葱姜，加入约3汤勺大喜大烤肉酱和适量生抽拌匀;(如果喜欢颜色深的可以适量加些老抽)

　　3、加入辣椒粉、豆豉、白糖、切碎的葱姜蒜末、青红椒末、泡椒末搅拌均匀，再加入3汤勺的糯米粉拌匀;

　　4、摆入盘中，入冷水锅，盖上盖子蒸15分钟左右;

　　5、蒸好的鸡爪撒上葱花，浇上适量冒烟的热油即可。

　　小窍门：

　　1、如果喜欢成菜颜色较深，可适量加些老抽;

　　2、辣椒的量依据个人喜好而添加;

　　3、大喜大烤肉酱味道较齐全，所以我食盐添加较少，以免过咸;

　　4、蒸制的时间依据个人喜好而定，如果喜欢很软烂，可以适量延长时间。