中餐的烹饪方法(2)

中餐的烹饪方法

　　炸烹里脊的做法：

　　1、将里脊肉切成3厘米长、1.5厘米宽、0.5厘米厚的片，放入碗内加上糊抓匀。

　　2、勺内加花生油烧至120℃左右时将里脊投入油中炸至断生捞出，待油温升至180℃左右时再将里脊入油一促，倒入漏勺内控净油。

　　3、碗内加上清汤、盐、酱油、料酒、白糖、醋对成汁。

　　4、勺内留油50克，加上葱姜蒜烹出香味，倒上里脊和兑好的汁，加上香菜段、味精急火颠翻几下，淋上香油装盘即成。

　　煎

　　煎是先把锅烧热，用少量的油刷一下锅底，然后把加工成型(一般为扁型)的原料放入锅中，用少量的油箭制成熟的一种烹饪方法。

　　一般是先煎一面，再煎另一面，煎时要不停地晃动锅子，使原料受热均匀，色泽一致。

　　香煎小黄鱼的做法：

　　1、将小黄鱼清洗干净，沥干水分，平铺在碗中;

　　2、撒上适量细盐、料酒，铺上适量葱姜，盖上保鲜膜，腌制去腥20分钟左右;

　　3、不粘平底锅烧热，倒上适量油，放入腌制好的小黄鱼;

　　4、在煎制时撒入适量的白胡椒粉和黑胡椒粒，还可以撒点细盐或者椒盐来增咸;

　　5、将鱼的两面煎至金黄，即可出锅装盘，撒上适量葱花。

　　贴

　　贴是把几种粘合在一起的原料挂糊之后，下锅只贴一面，使其一面黄脆，而另一面鲜嫩的烹饪方法。它与煎的区别在于，贴只煎主料的一面，而煎是两面。

　　锅贴的做法：

　　1、五花肉切小丁后用绞肉机搅拌成肉泥 然后拌入小苏打拌匀 拌匀后加入配料里除大葱和芝麻油外所有调料搅打均匀;

　　2、大葱切丝后再切碎 加入肉馅内加入芝麻油拌匀;

　　3、饺子皮擀长擀宽一点，然后包馅，捏口处抹少许水捏紧即可;

　　4、锅内倒少许油，放入锅贴，让锅贴底部都上油后再开小火煎，煎至金黄色后加入两汤匙水，盖上锅盖焖，水干后再重复加一次水焖干即可。