羊腿烹饪方法(2)
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羊腿烹饪方法
红烧羊肉的做法:
配料:羊腿,山楂,葱姜蒜,干辣椒,桂皮,八角,冰糖
1. 羊腿自然解冻后切成块,浸泡于凉水中,将血水泡出
2. 锅中水开后,将羊肉块放入锅中,变色后捞出
3. 炒锅烧热,加30ML油,8成热后下入葱姜蒜,出香味后倒入羊肉,翻炒1分钟
4. 加入料酒翻炒,加入生抽和老抽,翻炒均匀,冲入热开水1000ML,加入孜然大料等香料。煮开后,转移到炖锅里
5. 盖上盖子,转小火,炖1个半小时,期间注意翻动几次,防止锅底焦掉。大概煮到一个小时多一点的时候,就要观察水位了,看看是否还有很多水,如果汤还是很多,可以开大火烧,这样汤汁收干的快一点。冰糖根据个人口味喜好添加
6. 接近1个半小时的时候,开大火,将汤汁收到很少略剩的样子,撒点鸡精,撒点香菜,出锅装盘即可
清炖羊肉的做法:
配料:羊腿,土豆,青萝卜,胡萝卜,香菜,花椒
1. 羊腿自然解冻后切成块,浸泡于凉水中,将血水泡出
2. 锅中水开后,将羊肉块放入锅中,变色后捞出后放入汤褒中,加适量的水,加入花椒适量(怕吃花椒的可以用纱布包起来),花椒能很好的去除羊肉的腥味,大火加热
3. 羊肉一边炖着,一边将其他材料处理好。葱切段,姜切大块拍碎,萝卜土豆等去皮后切大块
4. 姜最好拍的很碎,这样姜汁能煲出来,汤吸收姜汁会微辣,即驱寒又好味
5. 将所有材料都加到汤褒中,大火烧开,去泡沫,转中小火慢慢煲,至少1钟头以上
6. 出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可,还要有香菜