减肥全麦面包的4种好吃做法
减肥全麦面包的4种好吃做法
全麦面包会更慢的被人体吸收，所以吃全麦面包可以保持血糖水平，防止胰岛素变得太高或太低。你想自己动手做全麦面包吗?现在，学习啦小编来告诉你减肥全麦面包的4种好吃做法。
减肥全麦面包的4种好吃做法
全麦面包的做法【1】
材料
高筋面粉616公克，全麦面粉410公克，速溶酵母10公克，盐22公克，改良剂2公克，水718公克，小麦蛋白质51公克
做法
1.取适量水倒入容器中，加入改良剂搅拌均匀。
2.将所有材料一起放入搅拌缸中，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面糰，续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段即取出面糰。
3.将作法2面糰滚圆，以温度计测量面糰中心温度需为26-27℃，放入钢盆中移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度78%进行基础发酵约60分钟。
4.待作法3发酵完成，取出以手将内部气泡拍出，再次滚圆续放入发酵箱中延续发酵约30分钟。
5.将作法4面糰分割成每个约350公克的小面糰，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10-15分钟。
6.将松弛好的作法5以擀面棍擀开成约30公分长的椭圆形，再从宽的一面捲起成长条形，放入烤盘中移入发酵箱，以温度38℃、相对溼度85%进行最后发酵约40-45分钟至体积膨胀为一倍大。
7.将作法6取出，置于常温中约3-5分钟使表面结皮，再以割刀在表面斜划出3条刀纹。
8.将作法7移入预热好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤约25分钟即可。
全麦面包的做法【2】
材料
半包的酵母 (这个我都是掂量着放的。)
1/2 杯多一点的温水 (多的那点我是加的牛奶，也是自己掂量)
2.5 tbsps的白糖
1.5 tbsps 的牛奶
半只蛋 (打散)
半茶匙的盐 (我掂量着放的)
2.5 杯的all purpose flour (这里我放的是1。5all purpose，1cup全麦)
2.5 tbsps 的融化的Butter
做法
1.把所有材料除了Butter以外依液体、粉和酵母的次序倒入面包机内。我的面包机是dough档揉了15分钟，然后加入黄油，关了重启再dough档揉好一个程序30分钟。然后关掉面包机，面团自己发酵大概12个小时。揉的时候我视情况加了很少点点牛奶和面粉。。。
2.拿出面团稍微压扁拿成团，放一个盆里，盖上打湿扭干的paper tower，二次发酵了~20分钟。同时预热烤箱500F。二次发酵好后面团扯一个个拳头大小的面团，擀平大概2mm厚，椭圆形啥的。我没有pizza stone，就用烤盘，把馕仍烤盘上，500F 三分钟，然后反面不到一分钟。就好了。
全麦面包的做法【3】
材料
高筋面粉120克，全麦粉30克，蜂蜜5克，盐2克，酵母粉3克，水93克，橄榄油8克
做法
1.将除橄榄油外的所有材料用面包机搅拌成团后，加入橄榄油继续搅拌(两个揉面程序，每个程序20分钟)，直到面团有弹性可拉出稍有透明薄膜阶段;
2.基础发酵至2.5-3倍大;
3.将面团滚圆，松驰15分钟;
4.将面团重新滚圆，放入烤盘，进行最后发酵，发至2倍大;
5.将发酵好的面团表面均匀撒上全麦粉，用刀片割出小口，静置3-5分钟;
6.烤箱预热，200度，倒数第二层，25分钟，取出，晾凉，吃时切片。
小诀窍
这种面团由于少油，在操作时可能会比较粘手，可以在手上涂些橄榄油，尽量不要撒粉，撒过多的粉会使面包变硬并且有生面粉的味道。
全麦面包的做法【4】
材料
高筋面粉220克，全麦面粉30克，干酵母1小匙，砂糖20克，全蛋液25克，盐0.25小匙，温水130克，黄油25克，红薯泥大约180克
做法
1.红薯蒸熟放凉，放到保鲜袋里，用擀面杖撵压成红薯泥放一旁备用
2.干酵母溶于温水，与除黄油以外的其他材料放一起揉成面团，再加入黄油，慢慢揉进面团，至于面团基本光滑即可 (全麦面粉里面有麦麸碎，会影响面筋形成，揉到基本光滑就可以了)
3.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5倍大左右
4.发酵好的面团取出，分割成9分，每个大约50克左右，一一滚圆，蒙保鲜膜松弛10分钟左右
5.取一分面团，略压扁，用擀面杖擀成一个椭长的面片，去大约20克红薯泥，抹在面片2/3左右的面积上，如图卷起有红薯泥的一边，再把另外一边也卷过来，捏弄所有面片接口，把面团翻转，用利刀蘸水，在中间划一刀;也可以不划，就这么裹着烤
6.整理好的面团，放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2倍大左右(可以面团放烤箱，里面同时放一杯热水，关上烤箱门就可以了，同样也可以在微波炉操作这一步)
7.面团表面刷全蛋液，烤箱预热185度，烤箱中层20分钟左右
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