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全麦面包的不同做法

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全麦面包的不同做法

  全麦食品中富含人体所需的多种维生素、矿物质、纤维素等,是一种非常健康的饮食。平时生活中你会做全麦面包吗?接下来,学习啦小编跟你分享全麦面包的不同做法。

  全麦面包的做法【1】

  材料

  全麦粉250克,全蛋1只,牛奶120克,砂糖10克,酵母7克,奶油15克,盐5克,黑芝麻少许。

  做法

  1)牛奶放入微波炉中用高火叮30妙,取一干净的碗加入酵母,倒入牛奶稍搅,静置备用。

  2)先将蛋液,盐,糖倒入面盆。再慢慢倒入酵母牛奶,用筷子拌匀用手揉成面团。

  3)将面团加入黄油,揉成光滑的面团,同时一边揉一边摔打,要摔打150次以上看,如果照这方法做了还是不能撑成薄膜也没关系,不过面团已经揉出筋了。盖上保鲜膜,放到温暖外进行第一次发酵需一个小时以上,我一般是晚上活好面,放入冰箱,第二天上午或者晚上再做面包。

  4)面团发成两倍大之后揉去空气,松驰20分钟后分成小块再松驰20分钟后将面团取出,用手揉成长条后擀成片包入黑芝麻卷成卷,一个面包就做好了,依次做好,烤箱预热150度,放入一碗开水,将做好的面包放入烤箱进行第二次发酵,大约90分钟,发酵至两倍大后,即可开烤,160度25-30分钟即可。

  全麦面包的做法【2】

  材料

  高筋面粉220克,全麦面粉30克,干酵母1小匙,砂糖20克,全蛋液25克,盐0.25小匙,温水130克,黄油25克,红薯泥大约180克

  做法

  1.红薯蒸熟放凉,放到保鲜袋里,用擀面杖撵压成红薯泥放一旁备用

  2.干酵母溶于温水,与除黄油以外的其他材料放一起揉成面团,再加入黄油,慢慢揉进面团,至于面团基本光滑即可 (全麦面粉里面有麦麸碎,会影响面筋形成,揉到基本光滑就可以了)

  3.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5倍大左右

  4.发酵好的面团取出,分割成9分,每个大约50克左右,一一滚圆,蒙保鲜膜松弛10分钟左右

  5.取一分面团,略压扁,用擀面杖擀成一个椭长的面片,去大约20克红薯泥,抹在面片2/3左右的面积上,如图卷起有红薯泥的一边,再把另外一边也卷过来,捏弄所有面片接口,把面团翻转,用利刀蘸水,在中间划一刀;也可以不划,就这么裹着烤

  6.整理好的面团,放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2倍大左右(可以面团放烤箱,里面同时放一杯热水,关上烤箱门就可以了,同样也可以在微波炉操作这一步)

  7.面团表面刷全蛋液,烤箱预热185度,烤箱中层20分钟左右

  全麦面包的做法【3】

  材料

  高筋粉150g(金像),全麦粉50g(风车),黑咖啡3.6g(刚好两包),干酵母2g,糖20g,水115g,玉米油10ml,盐1.5g,葡萄干30g

  做法

  1.除葡萄干外的所有材料揉成团,揉至扩展,加入葡萄干揉匀

  2.放入温暖处发酵只2倍大。(我是冷藏发酵了一晚)

  3.排气后分成2份,滚圆休息10分钟,再次滚圆

  4.发酵蓝撒粉,面团也滚上粉,放入发酵蓝发酵至2倍大

  5.烤箱预热180度,面包倒扣在烤盘上,割口,中下层25分钟

  全麦面包的做法【4】

  材料

  高筋面粉 100 gms

  糙米,薏仁,燕麦,全麦,麦片,小麦胚芽,酵母综合粉 100gms

  小麦胚芽(Wheat germ) 20 gms

  全麦面粉 40 gms

  中筋面粉 30 gms

  低脂奶粉 30 gms

  白糖 30gms

  盐 1/4 茶匙

  干酵母 6 g

  鸡蛋一只 (打散,留一茶匙刷面包表面)

  全脂牛奶100g

  汤种 85克

  Unsalted Butter 室温 2 tbsps

  做法

  首先把所有材料除了butter全部合成可以展延的面团,就是有弹性可以拉开,这个全麦面包不会像白面那样可以看见很薄的薄膜,只要可以拉展开来就可以了。

  我的做法是用whole wheat档揉到停止,开始发酵程序的时候停止,然后加入butter,再用whole wheat档揉到停止。

  然后留在面包机里,盖上一块微湿的布,基本发酵一个小时。然后掏出来,压扁,整形,放到烤盆里,表面均匀刷上蛋液,进行最后发酵。大约30分钟。

  然后烤箱预热320F,把面包放到烤箱偏下的位置,烤35分钟。烤完之后等10分钟才取出面包。

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