全麦面包的可口做法有哪些
全麦食品中富含人体所需的营养物质,是一种非常健康的食物。平时生活中你会做全麦面包吗?今天,学习啦小编为大家推荐全麦面包的4种可口做法,希望大家能够喜欢。
全麦面包的做法1
材料
A 高筋面粉150g,全麦面粉50g,细砂糖10g,盐1/4 tsp(茶匙),即溶酵母4g(大半茶匙),地瓜泥50g,鲜奶130g,蛋黄1只
B 无盐黄油15g。
C 内馅:红豆沙110g,土豆泥50g,无盐黄油15g,红糖粉惹干(调制过程在可以试味,够甜为止,因我预先制作的红豆沙已有糖粉,分量很难算出,就用试味的方法来衡量吧)。
关于土豆:
一、用1只大土豆,基本够做馅和做面团了;
二、土豆切粒,用微波炉叮10-15分钟左右,用匙子压成泥,就可满足做面面团和馅的需要了。
做法
面团搅拌:
一、高筋粉和低筋粉放在一碗里,搅拌均匀,放在一边。先将水加温(手感觉暖就可以了),加入酵母、糖、全蛋液、奶酪粉在搅拌机容器内,搅拌几下,好让酵母能比较充分地融开,再加盐,搅拌几下,倒入高筋粉和低筋粉,开机先用低速搅拌,再转中速搅拌;
二、搅拌成团后再将无盐黄油切小片,加入面团里,继续搅拌,用低速和中速相间搅拌面团一段时间,搅拌至面团能拉出薄膜就可以了,全麦面粉比较粗糙,搅拌至面团拉的膜厚些,不可能太薄。图里的拉膜是没有全麦粉,特此说明。
三、搅拌完毕后用薄膜封住容器面,不让水分流失,面团表皮不会干和发硬;
四、烤箱预热1分钟,关火,开箱灯,好让箱内有温暖环境,千万不要太热哦,将面团放入烤箱,让其发酵60--80分钟;
五、发酵成原来体积的2-2.5倍(可谓发到不清不楚,自己的腰包能发成这样就好喽,自嘲一下);
六、取出面团放在案板上搓,排气,我们能听见气孔发出的“吱吱吱”的声音,排到差不多了,放回容器内,再盖上湿布或薄膜,醒发20分钟;
根据具体面包的要求:
一、将面团分成6等分(个头之间不要相差太大,不是非要绝对相等)搓成圆面团,用薄膜或盖子盖住,醒15-20分钟;
二、用手捏成圆形块,包入馅料,收口;
三、收口向下放,用叉子在包面上压痕,呈三叶风车形,醒15分钟;
四、把包放在烤盘里,再醒20分钟,刷上蛋液,放进烤箱烤,烤箱放烤盘的下一格放一盘水,水量大概一杯。300F20分钟左右(只是我的烤箱温度,大家按自己烤箱的状况来调)。
馅的制作:
在红豆泥碗加入土豆泥,放入小不粘锅内,开火,倒入黄糖(大概三汤匙左右)、黄油,用木铲搅拌使黄油融化,再继续搅拌,让豆沙和土豆泥能混合好,然后分成6等分。
全麦面包的做法2
材料
我的土司模体积是11cmX11cmX26cm. 先计算您的土司模体积, 再按比例计算所需要的材料。
材料A(一条面包的份量):
高筋面粉 -345g
糖 -1汤匙
即溶酵母 - 1+1/2 茶匙
水 - 204g
奶粉 - 2汤匙
材料B:
全麦面粉 - 75g
糖 - 2汤匙
盐 - 1/4茶匙)
酵母- 1茶匙
水 - 50g
蛋液 - 1颗蛋
奶油/牛油 - 40g
手粉: 40g高筋面粉(撒在工作台面上揉面用)
做法
1. 把全部材料A在一个盆内拌匀成团, 稍微搓揉后,盖起发酵2小时。
把材料A在盆内用筷子拌匀。用手搓揉大约3分钟成面团。 把面团盖在盆子里发酵2小时。
2. 发酵了2小时后, 把全部材料B加入盆内已发酵的材料A内, 用筷子搅拌拌匀。
3. 把40g面粉撒在工作台上, 把(2)的混合材料倒在面粉上, 开始搓揉面团的工程。把面团搓揉起筋至可以拉长成不会破的薄膜,大约25~30分钟。用机器的话大约是10分钟。
4. 把搓揉起筋的面团滚圆,盖起放置15分钟。
5. 15分钟后,把第二次发酵完毕的面团分割成275克后滚圆,休面10分钟。注: 分割面团前先把烤箱预热3分钟后关掉电源。 当面团整形完毕时, 烤箱的温度就会降到50度C左右, 刚好可以用来当发酵箱。
6. 10分钟后,把面团杆成牛舌状。
7. 把牛舌状的面团卷起。
8. 把卷好的面团放置10分钟休面。
9. 再一次把卷好的面团重复杆成牛舌状和卷起的动作。把面团的接口向下, 置入预先涂满面包油的土司盒, 加盖(盖已涂油)后发酵40分钟或至9分满,放入预热200C的烤箱内烤45分钟。
10.把烤好的面包放置在架子上冷却后才切片。
这面团比较软, 但别多加手粉, 以免面包成品乾硬,滚圆时双手搽面包油比较容易操作。
全麦面包的做法3
材料
高筋面粉 100 gms
糙米,薏仁,燕麦,全麦,麦片,小麦胚芽,酵母综合粉 100gms
小麦胚芽(Wheat germ) 20 gms
全麦面粉 40 gms
中筋面粉 30 gms
低脂奶粉 30 gms
白糖 30gms
盐 1/4 茶匙
干酵母 6 g
鸡蛋一只 (打散,留一茶匙刷面包表面)
全脂牛奶100g
汤种 85克
Unsalted Butter 室温 2 tbsps
做法
首先把所有材料除了butter全部合成可以展延的面团,就是有弹性可以拉开,这个全麦面包不会像白面那样可以看见很薄的薄膜,只要可以拉展开来就可以了。
我的做法是用whole wheat档揉到停止,开始发酵程序的时候停止,然后加入butter,再用whole wheat档揉到停止。
然后留在面包机里,盖上一块微湿的布,基本发酵一个小时。然后掏出来,压扁,整形,放到烤盆里,表面均匀刷上蛋液,进行最后发酵。大约30分钟。
然后烤箱预热320F,把面包放到烤箱偏下的位置,烤35分钟。烤完之后等10分钟才取出面包。
全麦面包的做法4
材料
高筋面粉120克,全麦粉30克,蜂蜜5克,盐2克,酵母粉3克,水93克,橄榄油8克
做法
1.将除橄榄油外的所有材料用面包机搅拌成团后,加入橄榄油继续搅拌(两个揉面程序,每个程序20分钟),直到面团有弹性可拉出稍有透明薄膜阶段;
2.基础发酵至2.5-3倍大;
3.将面团滚圆,松驰15分钟;
4.将面团重新滚圆,放入烤盘,进行最后发酵,发至2倍大;
5.将发酵好的面团表面均匀撒上全麦粉,用刀片割出小口,静置3-5分钟;
6.烤箱预热,200度,倒数第二层,25分钟,取出,晾凉,吃时切片。
小诀窍
这种面团由于少油,在操作时可能会比较粘手,可以在手上涂些橄榄油,尽量不要撒粉,撒过多的粉会使面包变硬并且有生面粉的味道。
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