田螺烹饪方法(2)

田螺烹饪方法

　　芦笋香槟田螺的做法：

　　材料：青芦笋12支、洋葱碎600公克、罐装田螺12粒、红葱碎10公克、培根2片、面糊120公克：白酒60公克、牛高汤150公克、盐及胡椒、鲜奶油各少许芝士10公克。

　　做法

　　青芦笋切段烫熟铺于盘底备用、将洋葱碎、红葱碎、培根碎炒香，再加入田螺及调同煮拌匀盛起，淋于芦笋上、芝士入烤箱烤至金黄色取出淋于芦笋上即可。

　　酱香田螺的做法：

　　材料：田螺，紫苏叶(中药店有售)、沙茶酱，蒜蓉、豆豉等少量。

　　做法：

　　将锅烧红，放油落锅，把蒜蓉、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等倒入锅中，爆香，加入田螺不停地炒，溅入滚水，用精盐调味，炒至熟透，勾芡加包尾油、麻油和匀上碟。

　　五香田螺的做法：

　　材料：田螺、花椒、茴香、胡椒粉，糖、醋、酱油、精盐、黄酒、姜末、葱花、蒜末、紫苏叶等少量。

　　做法：蒜粒用油炸至金黄出香味。紫苏叶洗净切碎、炒锅下油，下花椒、茴香、紫苏叶煸出香味后，倒入田螺急火快炒，2-3分钟后，撒入糖、盐，烹入醋、酱油，并加姜末、蒜末翻炒片刻，焖煮15-20分钟，起锅、上碟以后，要撒上葱花、味精、胡椒粉，使之更鲜美。

　　蒜蓉剁椒田螺的做法：

　　材料：田螺、湖南剁椒酱，姜末、葱花、蒜末、栗粉、糖、盐、醋少量

　　做法：

　　田螺用葱、姜水略灼，晾干水、炒匀香蒜、辣椒酱，加入少量栗粉、糖、盐、醋等，再加入田螺及料酒，炒熟，勾芡。

　　麻辣田螺的做法：

　　材料：田螺、姜蒜、干辣椒、花椒、大料、白酒一勺。

　　做法：田螺放一大碗里盛一点水，然后盖上一盘子，两手抓牢用力摇(这样洗田螺很干净)将辣椒用剪刀剪破口，姜切片、热锅下油炒香姜片，下田螺稍翻，将白酒倒入(田螺受酒精刺激肉会收缩，这样做出来的螺丝非常好吸)倒两碗水，将干辣椒、花椒、大料、蒜头一同放锅时卤，同时加入盐、卤至锅里汤汁快干时放适量味精即可

　　双味稻田螺的做法：

　　主料： 田螺350克,五花肉150克,西兰花,腰果各适量。

　　调料： 盐,鸡精,淀粉,花雕酒,胡椒粉,红酒,色拉油各适量。

　　西兰花洗净，入淡盐水焯水，捞出沥干;腰果入油锅炸脆;西兰花与腰果一起放在盘中.田螺洗净，焯水，取出螺肉;五花肉洗净，斩蓉，加盐、鸡精、淀粉调味上浆，制成馅，塞入田螺壳内，上笼蒸熟，围在盘边.锅内入油烧热，放入田螺肉，加花雕酒、胡椒粉、红酒调味烧烂，放在西兰花中即可：洗田螺时放些盐、白醋，可把沙除干净，否则会影响菜品质量。

　　酒炒田螺的做法：

　　主料： 田螺700克 调料： 花生油15克,黄酒40克,盐3克,大葱10克,姜10克,酱油5克,胡椒粉1克

　　做法：

　　将洗净的田螺用剪刀把尖剖剪去一点. 炒锅上火，倒油烧热，下田螺翻炒，炒至田螺口上的盖子脱落时，中入酒、葱(切段)、姜(切片)同炒几下，下盐、酱油，再加适量水焖10分钟，撒胡椒粉，翻匀出锅即成。