特色烹饪方法(2)

特色烹饪方法

　　手抓饭的做法：

　　原料：羊排、胡萝卜、洋葱、大米、山楂、花椒、孜然粉、油。

　　做法：

　　1、羊排洗净，控干水分备用;

　　3、锅中放清水，烧开，放入羊排，烧开后撇去浮沫，再煮2分钟，捞出 手抓饭控干水分;

　　4、胡萝卜和洋葱切丁;

　　5、锅中倒入油;

　　6、油7成热的时候放入一半的洋葱爆香;

　　7、放入羊排;

　　8、炒至表面变成金黄色;

　　9、加入刚才煮羊肉的汤，汤量没过羊排即可;

　　10、放入酱油和盐，还有山楂，花椒，孜然粉;

　　11、盖上盖子转中小火煮20分钟;

　　12、放入胡萝卜丁和剩下的洋葱丁，煮1分钟;

　　13、挑出山楂和花椒(要是用料包就方便了)，连汤一起倒入电饭锅中，汤不要太多;

　　14、在上面铺上浸泡过并控干水分的大米;

　　15、开始煮饭，饭煮好就大公告成。

　　过油肉拌面的做法：

　　主料：面粉

　　辅料：羊肉、洋葱、西红柿、扁豆、番茄酱

　　调料：盐、酱油、白糖、番茄酱

　　做法：

　　1、将面粉用淡盐水和成面团，切成面剂子刷油，用保鲜膜包好醒1小时备用;

　　2、坐锅点火倒油，下羊肉煸炒，加酱油、盐炒散，放入扁豆、洋葱、西红柿翻炒，加白糖、番茄酱调味炒熟;

　　3、将制好的面剂子做成拉条，煮熟捞出浇上菜即可食用。

　　Ps：筋斗爽滑，咸鲜可口。

　　炒米粉的做法：

　　主料：干米粉或新鲜米粉三人份、芹菜杆一把、平菇适量(可以不放也可放其他品种的蘑菇)青椒2根、肉一块(牛肉，鸡肉)、郫县豆瓣酱1-2大匙、番茄酱一大匙、干辣椒根据个人口味1-4条皆可、酱油、料酒鸡精少许。

　　做法：

　　1、如果用干米粉，倒入刚烧开的开水，浸泡米粉20-30分钟，根据米粉品种不同，如果还不够软，可以将水倒掉再倒入新的开水浸泡10分钟，泡软为止;

　　2、浸泡米粉的空档开始处理配菜，所有配菜洗净，芹菜和蘑菇切小段和丁，青辣椒切丝，干辣椒切碎，肉切片备用;

　　3、锅中倒油，油热后下干辣椒小火煸出辣味，倒入肉片，小火划熟;

　　4、倒入郫县豆瓣炒出红油后喷少许料酒加入番茄酱和所有配菜大火翻炒均匀;

　　5、加入适量的酱油后继续翻炒;

　　6、这时可试尝一下如果芹菜偏老或者蘑菇不易熟，可以添少许的水，盖盖焖煮片刻;

　　7、之后倒入泡的软硬适中的米粉;

　　8、保持大火，奋力翻炒，如果感觉太干中途还可加少许水直到将米粉和配菜翻炒均匀，米粉裹上浓浓的酱汁，软硬适中，配菜也熟软即可关火出锅。

　　椒麻鸡的做法：

　　主料：开膛嫩鸡一只(约500克)

　　配料：花椒3克、小葱10克、姜葱各10克、料酒10克、盐2克、酱油10克、香油10克、味精0.5克、鲜汤50克。

　　做法：

　　1、鸡放入锅中加水放姜片煮熟后彻底放凉;

　　2、配料：香菜、小香葱、红辣椒、青辣椒、香菜、洋葱切丝;

　　3、把煮好的鸡撕成条，可以在撕条的过程中将皮去掉，再把切好的配料放入;

　　4、加香油、花椒油、鸡精、盐拌匀。