卤菜烹饪方法(2)

　　4.拌匀，摆盘即可享用

　　卤牛肚的做法：

　　食材：

　　牛肚500克，食盐，葱姜，八角，桂皮，茴香籽，沙姜，白豆蔻，丁香，甘草，白醋，肉豆蔻，砂仁，草果，香草，香叶，黄酒，醪糟，碱，糖色，水适量

　　制作方法

　　1.处理牛肚，先上碱面，洗净后换白醋，再洗净后加淀粉，去掉筋筋皮皮等你觉得奇怪的东西

　　2.用加了点白醋的水焯一下，准备好材料，锅中放水加老卤汁，大火烧开，撇去浮沫，加入黄酒，醪糟和糖色水，放入牛肚

　　3.大火烧开，再次撇去浮沫放入葱姜，香料(小茴香20克，八角10克，沙姜5克，桂皮10克，白豆蔻5克，丁香3克，香草5克，甘草3克，砂仁2克，草果3个，肉豆蔻3个，香叶3片)转微火慢卤2小时后加适量的盐调味

　　4.中途可以补些酱油调味，量要少，再卤半小时后可以关火，食用前可以浸泡一会儿，浸泡差不多了捞出切小块即可

　　卤鸡腿的做法：

　　食材：

　　鸡腿4个，葱2根，食盐，酱油，八角，花椒，老抽，姜汁，麻椒，香叶，白果，白芷，茴香，黄酱，白糖，蜂蜜，植物油

　　制作方法

　　1.准备鸡腿备用：大葱洗净，准备卤料别料，卤鸡用料，可适当加大白芷用料

　　2.将鸡腿涂抹上蜂蜜上色，油温8成热，下入涂抹蜂蜜的鸡腿，将鸡腿炸至两面金黄，捞出备用

　　3.炒锅放植物油，下入白糖炒出糖色，下入卤料煸炒一下，加入适量的会，放入大葱段，加入生姜汁，食盐，大酱，老抽，酱油和卤料包

　　4.放入炸好的鸡腿，加高压锅盖，中火煮开，盖小火，定时17分钟

　　5.自然解压后，即可打开锅盖食用

　　卤鸡尖的做法：

　　食材：

　　翅尖500克，食盐1茶匙，鸡粉1/2茶匙，葱姜各10克，花椒5克，干辣椒5个，香油少许，沙姜5克，沙姜粉少许

　　制作方法

　　1.将鸡翅尖解冻，放置流动水下冲洗干净，控水备用

　　2.将花椒粒加入开水冲泡制成花椒水，摊凉后放入葱白碎，姜碎搅匀，将鸡尖放入浸泡20分钟左右捞出再次冲洗干净后放入大盆中

　　3.撒上盐，沙姜粉，盐焗鸡粉，香油，撒上生姜粒，葱粒，干椒碎混合均匀

　　4.冷藏腌制2个钟头后取出，入滚水锅中焯水15秒左右，捞出用流动水冲净，控干水分

　　5.将老卤水放入不粘汤锅中煮开锅，将鸡尖放入煮开，转小火卤制15分钟熄火，扣上汤锅盖子浸卤至卤汁冷却即可

　　卤猪蹄的做法：

　　6.锅洗净，放入猪蹄，加入所有配料和适量清水。

　　7.加入生抽、老抽和料酒。

　　8.大火煮开，加入米醋。

　　9.盖上高压锅锅盖，继续煮15分钟。

　　10.熄火，待气消后，打开锅盖，加入适量盐。

　　11.大火煮开后捞出猪蹄即可。