莲藕烹饪方法(2)

莲藕烹饪方法

　　酸辣藕丁的做法：

　　材料：

　　莲藕250克，干红椒10颗，青椒半颗，红椒半颗，大蒜2瓣，生姜1片，大葱1小段、盐1/2小匙，生抽1大匙，白醋2大匙，砂糖1小匙

　　做法：

　　1.将莲藕剖净表皮，先切成厚片，再切成条状，最后切成丁状。切好的藕丁浸泡在凉水内备用

　　2.青红椒去籽，切成菱形块状。生姜，大蒜，葱段切成碎

　　3.用剪刀将干红椒剪成段，用水洗净，沥干水备用。生抽+白醋+砂糖在碗内调匀成味汁

　　4.锅内烧开一锅水，放入藕丁及盐煮至水开，捞起放入凉水中备用

　　5.炒锅放入油，凉油加入葱、姜、蒜、干红椒段，炒出香味

　　6.加入沥净水的藕丁，青红椒片，淋入调好的味汁

　　7.用中火再翻炒1分钟，至藕丁入味即可

　　鱿鱼排骨烧莲藕的做法：

　　材料：

　　排骨，莲藕，鱿鱼干，葱姜，八角，生抽，老抽，料酒，耗油，冰糖，花椒，香油，盐，香菜，红椒

　　做法：

　　1、排骨焯水切块，莲藕切大块，葱切段，姜切片

　　2、锅里爆香葱段姜片八角，放入排骨炒到稍稍焦黄

　　3、下冰糖，喷料酒，放入藕块

　　4、放生抽，老抽，耗油，香油，炒亮

　　5、放入鱿鱼干，花椒，一小勺盐，加一点水转移至高压锅

　　6、高压锅上气15分钟左右，开盖以后拌入香菜和红椒圈，OK

　　莲藕木耳炒肉片的做法：

　　材料：

　　莲藕一只、猪肉150克、黑木耳100克、葱、姜、泡辣椒、盐、醋、白糖、水淀粉、料酒、十三香、味精

　　做法：

　　1、莲藕削皮，木耳用凉水泡发后洗净，撕成小朵;五花肉一块

　　2、五花肉去皮，切成薄片(最好冷冻一下再切，可以片的更薄一些)，用料酒、一点生抽、盐、十三香、味精、水淀粉码味，提前腌制10来分钟，起到入味、嫩肉、去腥的作用

　　3、莲藕切成薄片

　　4、切好的莲藕不马上炒的话，最好泡在清水中，不易氧化变黑

　　5、锅内倒入少许油，油热后，将生姜片、葱段、泡辣椒丢进去煸出香味

　　6、倒入码好味的肉片

　　7、翻炒至肉色发白

　　8、再略炒5、6下，盛出

　　9、下入莲藕片

　　10、一勺醋

　　11、一勺白糖

　　12、半勺盐，快速翻炒均匀

　　13、炒的时候，如果感觉有点儿干，可以稍微淋入少许清水

　　14、放入黑木耳

　　15、继续大火炒匀

　　16、最后倒入炒好的肉片，翻炒4、5下即可盛盘上桌。