贵州特色小吃推荐

　　贵州菜又称黔菜，是我国的一大菜系，大约在明代初期，贵州菜就已经趋于成熟，许多贵州菜都有600多年的历史了，黔菜不仅辣香醇厚、酸浓可口，而且菜肴色彩艳丽、造型美观，与其说是菜，不如说是菜肴工艺品。今天小编带给大家的是贵州特色小吃推荐，希望对大家有帮助。

　　贵州特色小吃推荐

　　一、肠旺面

　　风味特色：是早晚餐主食，又可作为宴席小吃入席。具有红而不腻、脆而不生的风味特色。面条细滑、清爽，有脆性更是匠心独运。面脆肠白、旺赤、红油复面，翠绿葱花点缀其间，组成鲜艳的色彩。肠火巴、旺嫩、面脆、辣香、汤鲜、豆芽嫩脆，脆臊酥、脆、香。形成难以尽言的口感和风味。

　　二 、 遵义羊肉粉

　　风味特色 ：羊肉片软而不烂，色泽红润、鲜香不膻。米粉雪白如玉，爽滑微韧。汤汁清澈，不浑不腻，原汤、原汁、原味的特点突出。各种调料提鲜增香，辣香味浓。

　　三 、花溪王记牛肉粉

　　风味特色 ： 米粉爽滑微韧 、 汤味醇厚 ， 辣烫鲜香 。

　　四 、鸡肉汤圆

　　风味特色：汤圆软糯，馅心鲜香，汤汁营养，为兴义地区名小吃。

　　五 、 酸菜饵块粑

　　风味特色 ：汤酸味鲜，清香绵软。

　　六 、酸汤龙骨面

　　风味特色 ：面片爽滑，汤色鲜红，酸鲜可口。

　　七 、片鸡粉

　　风味特色 ：爽滑微韧，鲜香不腻，获首届“中华名小吃”称号。

　　八 、康家脆哨面

　　风味特色：汤、面分开，吃法独特。面条细脆味浓，哨子脆香回甜，汤鲜不浑。又称燃面。

　　九 、软哨面

　　风味特色 ：哨子软绵干香，汤色鲜红，系贵阳风味小吃。

　　十 、开水面

　　风味特色：面条爽脆，辣香可口，汤汁清澈，为贵阳传统面食。

　　十 一 、遵义豆花面

　　风味特色：遵义豆花面柔软滑爽，辣香味浓，风味特殊，是遵义人的一种独创。面条上盖着一团雪白的豆花，面条浸在豆浆之中。豆花，有的地方叫水豆腐，是用前一次点豆腐的窖水存放几天后成为酸汤。用这种酸汤点豆腐，使豆腐没有石膏或卤水的苦涩味，比一般豆腐细嫩，比豆腐脑紧扎。豆花面配料，吃法特殊。面条是上等面加适量土碱，用手工反复揉拉，做成薄而透的宽面条，下锅后煮熟不软不硬，以豆浆为汤，上盖嫩豆花，另加辣椒水一碟，辣椒水有讲究，有素、荤两种，素椒配有五种保密的佐料，荤椒还配有瘦肉丁、鸡肉丁、花生米、豆腐皮、金钩等，其味鲜美，将豆花与面挑入辣椒碟中吃。

　　十二 、四彩甜酒粑

　　风味特色：四色分明，糍糯可口，营养丰富。

　　十三 、苗乡酸汤睡觉

　　风味特色：汤色鲜红，酸香可口，质地爽滑，馅心鲜嫩，为黔东南地区名小吃，获全国第四届烹饪大赛银奖。

　　十四、糕粑藕粉

　　风味特色：糕粑洁白，藕粉透明，口味甜香、细滑爽口。原名为糕粑稀饭，为贵阳传统名小吃。

　　十五、沓哨馄饨

　　风味特色：皮薄韧脆，馅心鲜嫩，汤香不腻，为贵阳传统小吃。

　　十六、毕节汤圆

　　风味特色：原为贵州西部毕节地区的一种著名小吃，后来由当地人叫熊严容的来贵阳开设毕节汤圆店，在同行业的竞争中，以其独特的风味取胜，成为贵阳汤圆店中的佼佼者。毕节汤圆的风味主要靠芯馅来体现。计有洗沙、蜜枣、冰片、苏麻、樱桃、冰糖、桔饼、玫瑰、火腿、芝麻、核桃等十多个品种，味道各异，有的

　　糯软爽滑，有的甜润清凉，有的肉质干香，有的果味浓郁。

　　十七、牛打滚

　　风味特色：牛打滚属于贵阳地区地道小吃，因其做法中最后一道工序是在装有黄豆面的盘中滚一遍，与牛在田间打滚有形似之处，故取其名。其色泽金黄，软糯香甜。

　　十八、五彩珍珠汤

　　风味特色：色彩艳丽，甜香软糯，形如珍珠。

　　十九、酸菜孜耳面

　　风味特色：面细腻滑爽，汤咸鲜酸香。

　　二十、乌米倒提粽

　　风味特色：软糯清香，外形美观。为时令小吃。

　　二十一、荞面葡萄

　　风味特色：形似葡萄，糯软甜香，曾获第四届全国烹饪大赛银牌奖。

　　二十二、荞面刺猬包

　　风味特色：形似刺猬，馅心甜香。此品在全国“红心袋”杯中餐烹饪技术大赛获桂林赛区金牌奖。

　　二十三、碗耳糕

　　发展历史

　　贵阳碗耳糕约出现在清代，兴盛于80 年代，当时贵阳经营户较多，以南京街(今中华北路)83 号店的最驰名，群众美称之为“南京街的碗耳糕”，还因此流行过一句“南京街的碗耳糕——蒸大了”的歇后语。1984 年，该点心被评为贵阳市风味名小吃。贵阳的碗耳糕，早已由人工磨浆改为电磨磨浆，进行大批量生产。除保持传统风味品种外，还有加白糖雪白的制品，也有改用高粱，制成紫红色的或用荞麦制成黑灰色的，风味各异，品种繁多。在贵阳市大小餐馆和食摊的早茶夜市，皆可见到到此点。碗耳糕又名“娃儿糕”，形状像一个小茶碗，因用“碗耳糖”制作，小孩特别爱食，故名。碗耳糕已有一百多年的历史，是贵阳的传统著名风味小吃，它呈金黄色(也有白色)，有弹性、个大、绵、香、甜、略带甜酒的发酵味，非常可口。制作方法是将大米浸泡、淘洗、磨成浆、过滤，然后发酵，掺些熟芡，红塘液化过滤，掺在打好的米浆里，加碱拌匀蒸成熟糕即成。贵阳做的碗耳糕的饭店很多，以四季春餐馆为最，深受人们欢迎。

　　风味特点：碗耳糕色泽金黄，个大蓬松如海绵，富有弹性、韧性、绵性，清爽利口，滋润不腻，甘甜清香。