白扁豆的营养价值

　　白扁豆为豆科一年生缠绕草本植物扁豆的成熟种子。扁豆原产印度、印度尼西亚等热带地区，约在汉晋间引入我国。以下是学习啦小编为大家整理的关于白扁豆的营养价值，供大家参考!

　　白扁豆营养价值：

　　1. 扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维生素A、B族维生素、氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的维生素B含量特别丰富;

　　2. 扁豆含有对病毒的抑制成分，这种活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有，这种成分能有效地抑制病毒的生长;

　　3. 扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用;

　　4. 扁豆含有多种微量元素，刺激骨髓造血组织，减少粒细胞的破坏，提高造血功能，对白细胞减少症有效;

　　5. 扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应，肿瘤细胞表面发生结构变化，从而发挥细胞毒的作用，并可促进淋巴细胞的转化，增强对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤的生长，起到防癌抗癌的效果。

　　白扁豆适合人群： 一般人群均可食用

　　白扁豆食疗作用： 白扁豆性微温、味甘，入脾、胃经;

　　有健脾养胃，解暑化湿，补虚止泻的功效;

　　主治脾虚呕逆，食少泄泻，或暑湿吐泻、妇女赤白带下，小儿疳积，酒醉呕吐，水停消渴等病症。

　　白扁豆做法指导：

　　1. 白扁豆煮熟捣成泥可做馅心，与熟米粉掺和后，可制作各种糕点和小吃;

　　2. 白扁豆与红枣、桂圆肉、莲心等煮成羹食用，也是民间传统的滋补佳品;

　　3. 白扁豆含有凝集素，有一定的毒性，加热处理可以使其失去毒性，所以食用时一定煮熟蒸透;

　　4. 白扁豆宜与粳米煮粥，健脾之力更强，对脾胃素虚，食少便溏，夏季泻利或烦渴颇有效果，更为中老年人的长寿粥膳佳品。

　　白扁豆大米粥

　　材料：食养家白扁豆25g、大米50g

　　白扁豆做法：

　　1、白扁豆洗净后泡8-10小时。

　　2、大米洗净，用清水泡1小时。

　　3、大米与白扁豆放入砂锅中。

　　4、砂锅中加入适量清水，大火煮开。

　　5、小火炖至扁豆熟软即可。

　　温馨提示：白扁豆务必要炖至熟烂食用更佳。

　　功效：白扁豆就是一味补脾暖胃，化湿消暑、补虚止泻的药食俩宜佳品，能治疗夏日雨季的暑热湿气。