扁豆的营养价值怎么做好吃
扁豆成熟的季节是在秋天，几乎可以在各大超市和菜场以及餐桌上都能看见它的身影，多吃扁豆对我们的身体大有帮助哦。以下是学习啦小编收集整理的关于扁豆的营养价值及做法，希望对你有帮助。
扁豆的营养价值
1、扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。
2、扁豆还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
3、扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。
扁豆的好吃做法
做法一：肉炒扁豆
食材：扁豆、肉丝、油、盐、鸡粉、酱油、葱花、姜末、淀粉。
做法：
1、准备好上述所需材料;
2、炒锅放油放姜末肉丝煸炒，放一点酱油;
3、炒锅放油放葱花煸香。把豆角放进去煸炒;
4、放进煸好的肉丝。放调料，盐，鸡粉，酱油。煸炒。
5、肉炒扁豆就好了。成盘开吃。
温馨提示：煸肉片的时候用姜末，步骤里用的是里脊肉片所以干煸。扁豆多干煸一会。煸到表面变干略带焦斑。
做法二：酱爆鸡蛋扁豆
食材：扁豆、鸡蛋、姜、蒜、喜欢的酱(这里用的是红油豆瓣酱)、盐。
做法：
1、扁豆洗净择去老筋，斜切成段;姜、蒜切小片;
2、鸡蛋打散，里面滴入几滴料酒和几滴清水;
3、锅入少许油，将鸡蛋炒至基本凝固后关火，然后用铲子铲成小块;
4、另起锅入油，爆香姜蒜;
5、倒入扁豆，翻炒至颜色略微变深，然后调入适量酱料翻炒;
6、继续翻炒至扁豆基本熟透，中途可加少许水;
7、扁豆炒熟后倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可。根据个人口味酌情加盐，基本不用再加了。
扁豆的选购方法
市场上的扁豆，一种是供蔬菜食用的嫩扁豆荚，因荚色不同，可分为白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆为佳，其豆荚肥厚肉嫩，清香味美。选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜;若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟，只能剥籽食用。
另一种是供主食或药用的，主要食用干种子。干种子有白色、黑色、褐色或带花纹的几种。各种不同的种子有不同的营养保健功用，选择时，应根据用途挑选。
供蔬菜食用的嫩扁豆荚，因荚色不同，有白扁豆、青扁豆和紫扁豆三种。凡荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为好，炒食时肉嫩肥厚、清香味美;若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟。
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