吃烧烤的危害有哪些

吃烧烤的危害有哪些

　　正值夏日，马路餐桌变得异常火爆。烧烤成为年轻朋友们十分钟爱的夜宵选择，却殊不知自己在等同于“慢性自杀”。那么，吃烧烤有什么危害?下面由学习啦小编为大家介绍吃烧烤的危害，希望能帮到你。

　　吃烧烤的危害

　　容易上火

　　经过烧烤，食物性质偏向燥热，加上多种调味品，如孜然、胡椒粉等的使用，极为辛辣刺激，会大大刺激胃肠道的蠕动及消化液的分泌，可能会损伤消化道黏膜，还会影响体质平衡，导致人“上火”。吃烤肉有一个最直接的反应，就是口舌生疮和脸上起包。

　　致癌危险

　　肉类中的核酸在梅拉德反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些基因突变物质可能会导致癌症的发生。还有，在烧烤的环境中也会有致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体从而诱发癌症，引发胃癌、肠癌等。

　　易感染寄生虫

　　烧烤的食品外焦里嫩，可能有的里面还不熟，甚至是生肉。还有一些病鸡鸭、病牛羊肉中产生大量的寄生虫，会埋下患脑囊虫的隐患。

　　减少蛋白质利用率

　　肉类在烧烤中散发诱人芳香气味，可随着香味散发，维生素遭到破坏，蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响蛋白质、氨基酸、维生素的摄入。

　　影响视力

　　烧烤时烟熏很厉害，会严重影响青少年视力，极易造成视网膜等眼疾病的发生。

　　染上“现代病”

　　因为烧烤类食物脂肪高、热量高，而高血压、糖尿病、心血管疾病等“现代病”与之息息相关。

　　减少烧烤毒性的吃法：

　　1、控制烤盘温度：如果能够对烤盘控温，让它保持在160度以下，至少不要超过200度，就可以大大减少致癌物的产生。韩国有些烤肉店正是这样做的，烤盘散出的烟气从下面抽走，而且有效控温让肉不会焦糊。

　　2、和果蔬一起吃：新鲜蔬菜和水果中含有大量的维生素C和维生素E，其中维生素C在胃内具有阻断亚硝酸盐和仲胺结合的作用，从而可减少致癌物亚硝胺的产生，而维生素E具有很强的抗氧化作用。许多常见的蔬菜和水果中含有大量纤维素，对肠道有很好的清理作用，可以促进致癌物的排出。用生的绿叶菜裹着烤肉吃，也可以大大降低致癌物的毒性。研究发现，叶绿素含量越高，消除致癌物的致突变作用效果就越好。所以，那些绿生菜叶子可不仅仅是垫盘子的装饰品，它们其实是健康吃烤肉的重要组成部分。韩国人非常注意这一点，总是用大量的生蔬菜来配合烤肉吃，再配些用发酵大豆制成的酱汤和乳酸发酵制成的泡菜。用番茄酱和柠檬汁涂在烤肉上吃，可以减少致癌物的危害。

　　3、细嚼慢咽：因为人的唾液中有过氧化酶，他能分解食物中的部分致癌物质，但前提是食物在口中咀嚼需30次以上。特别是对于儿童来说，其消化系统还未完全发育成熟，家长更因该提醒他们慢慢咀嚼。同时，慢慢咀嚼也是一种享受，使美味荡漾在舌尖，唇齿留香。

　　4、选择脂肪少的肉类：尽管油脂在烧烤过程中会产生诱人的香气，但还i是建议少选择带皮或肥肉过多的部位，因为这些被分解的脂肪滴在火上再与肉里的蛋白质结合，就会产生致癌物质。如可以选择无骨鸡胸肉、鸭胸肉和瘦牛肉等低热量肉类。

　　5、添加香草调味料：因为百里香草及鼠尾草里的某些物质可以阻碍杂环胺类对健康的损害：芥末可以抑制烧烤时产生的有害物质对健康的损害，而且一点点的量就足够。研究发现，用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等腌制肉片，可以减少烤制时致癌物的产生数量;

　　6、鲜啤酒去烤毒：这是德式烧烤的吃法。这样可以使吃进体内的杂环胺类失去战斗力，当然必须是新鲜的啤酒，某些没有酒精的饮料就没有这个效果。

　　7、用微波炉烧烤：微波炉里做烧烤，解决了过去在油炸食品时室内所产生的油烟污染。

　　如果在吃烤肉的时候，控制肉类的数量，增加蔬菜和薯类的数量，至少做到一份薯类，一份蔬菜，再加上一份肉，营养平衡就能大大改善，也能在很大程度上避免血脂和血压上升的麻烦。最令人高兴的是，还有利于减少诱发肠癌的危险。