二氧化硫的危害及预防

时间：2017-06-21 09:51:30 晓琼996由分享

　　二氧化硫是怎么产生的呢?这是来自于食品加工中使用的亚硫酸盐类，亚硫酸盐类是一类漂白剂，它的作用是产生二氧化硫，破坏或抑制食品中的发色因素，使其褪色或使其免于褐变的。下面学习啦小编和大家一起学习二氧化硫的危害及预防。

　　二氧化硫的危害

　　(一)二氧化硫是国内外允许使用的一种食品添加剂，在食品工业中发挥着护色、防腐、漂白和抗氧化的作用。

　　二氧化硫是国内外允许使用的一种食品添加剂，通常情况下该物质以焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠等亚硫酸盐的形式添加于食品中，或采用硫磺熏蒸的方式用于食品处理，发挥护色、防腐、漂白和抗氧化的作用。比如在水果、蔬菜干制，蜜饯、凉果生产，白砂糖加工及鲜食用菌和藻类在贮藏和加工过程中可以防止氧化褐变或微生物污染。利用二氧化硫气体熏蒸果蔬原料，可抑制原料中氧化酶的活性，使制品色泽明亮美观。在白砂糖加工中，二氧化硫能与有色物质结合达到漂白的效果。

　　(二)按照标准规定合理使用二氧化硫不会对人体健康造成危害，但长期超限量接触二氧化硫可能导致人类呼吸系统疾病及多组织损伤。

　　每一个食品添加剂在列入标准之前，均需经过严格的风险评估。只要通过风险评估，获得批准并按照标准规定和相应质量规格要求规范使用就是安全的。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)中允许使用的食品添加剂都是经过安全评估的，在符合标准情况下使用的二氧化硫，不会给消费者的健康带来损害。

　　以食糖加工为例，食糖中的二氧化硫残留主要是由于制糖过程中使用硫磺作为加工助剂产生的二氧化硫用于澄清和脱色，制糖原料及其他加工助剂可能含硫也是导致食糖中存在二氧化硫残留的原因之一。少量二氧化硫进入体内后最终生成硫酸盐，可通过正常解毒后由尿液排出体外，不会产生毒性作用。但如果人体过量摄入二氧化硫，则容易产生过敏，可能会引发呼吸困难、腹泻、呕吐等症状，对脑及其它组织也可能产生不同程度损伤。

　　(三)国际多个国家和地区二氧化硫的使用限量及残留量均有明确规定。

　　国际上多个国家和地区对二氧化硫的使用均有明确的规定。国际食品法典委员会(CAC)、欧盟、美国、澳大利亚新西兰、加拿大等国际组织、国家和地区的法规和标准中均允许二氧化硫用于相应食品类别。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)对二氧化硫进行了安全性评估，并制定了每日允许摄入量(ADI)为0-0.7mg/kg bw。国际食品法典(CODEX STAN 212-1999)对食糖中的二氧化硫也做了限量要求，白砂糖中二氧化硫残留量应≤15 mg/kg。

　　(四)我国相关标准和法规明确了可以使用二氧化硫的食品类别及相应的使用限量和残留量。

　　我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)明确规定了二氧化硫作为漂白剂、防腐剂、抗氧化剂用于经表面处理的鲜水果、水果干类、蜜饯凉果、干制蔬菜、腌渍的蔬菜、蔬菜罐头(仅限竹笋、酸菜)、干制的食用菌和藻类、食用菌和藻类罐头(仅限蘑菇罐头)、腐竹类(包括腐竹、油皮等)、坚果与籽类罐头、可可制品、巧克力和巧克力制品(包括代可可脂巧克力及制品)以及糖果、生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮)(仅限拉面)、食用淀粉、冷冻米面制品(仅限风味派)、饼干、食糖、淀粉糖(果糖，葡萄糖、饴糖、部分转化糖等)、调味糖浆、半固体复合调味料、果蔬(浆)、果蔬汁(浆)类饮料、甜型葡萄酒及果酒、啤酒和麦芽饮料。

　　同时，为了保证其安全使用，参考联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)，我国原卫生部2011年第6号公告指定了食品添加剂二氧化硫的质量规格要求。另外，按照《食品安全国家标准预包装食品标识通则》(GB7718)的规定，只要在食品中使用了二氧化硫就必须在食品标签上进行标识。

　　二氧化硫的预防

　　1.不要在炼油厂、化工厂和热电厂附近建温室，尽量不在温室内用火炉加温。避免强光高温条件，以降低气孔开放程度，增强叶片的抗性。不施未腐熟的牛、鸡粪等农家肥。

　　2.补救措施：在温室中发现二氧化硫中毒症状后，要在不影响蔬菜正常生长的条件下，尽量加大通风量。用0.5%的石灰水喷洒叶面，有一定的缓解作用。用石灰硫黄合剂或0.5%合成洗涤剂喷洒植株也有一定疗效。

　　葡萄酒中的二氧化硫的危害

　　其实最招二氧化硫是被用在葡萄酒运输的过程中。古代一些酒商在运输葡萄酒的时候，由于运输路程远、时间长，酒经常发生氧化变酸的现象。那个时代，葡萄酒还是装在橡木桶中运输的;有些酒农发现，在这些木桶装酒之前，先在空桶里点一支硫磺蜡烛熏烤橡木桶，就可以避免葡萄酒变质。

　　虽然当时的酒农不知道原理为何，但展现了强大的杀菌和抗氧化能力的二氧化硫却因此与酿酒业变的密不可分起来。现在酿酒中，它已经成为必不可少的添加辅料，对酿酒来说起着至关重要的作用：

　　·能杀死葡萄自身携带的杂菌，防止微生物污染。

　　·防止多酚、单宁、色素等物质氧化。

　　·让葡萄酒的酸度保持稳定。

　　·稳定葡萄酒的色泽，加快澄清过程

　　当然，尽管有这么多的作用，过量的二氧化硫的确会对人体造成危害。因此，葡萄酒中的二氧化硫含量一直属于葡萄酒检测中要产格监控的检测项目。每个国家对酿酒过程中能加入的二氧化硫最大限度都有专门的法律规定。欧盟规定红葡萄酒中二氧化硫的最高含量为160mg/l，白葡萄酒和桃红葡萄酒为210mg/l(作为参考，按照国家标准GB2760的规定，我国进口酒类的标准为250mg/L，甜酒为400mg/L)。当然，这个只是法律上规定的最高标准。

　　对酒庄来说，二氧化硫绝非多多益善：在发酵过程中，如果二氧化硫含量较多，发酵速度较快时就会出现硫化氢，一种臭鸡蛋气味的气体。而这种难闻的气体如果不能及时排除，就会在葡萄酒中生成一种叫做硫醇的难闻化合物。如果出现硫醇，酿酒师再想去掉就要伤脑筋了。此外，不少酿酒师还认为，大量不必要的二氧化硫会扼杀一瓶酒中的精细香气，酿酒的葡萄越是成熟，健康，需要人为添加的二氧化硫越少。

　　此外，就算葡萄酒中没有人为添加任何二氧化硫，最终也会自然生成一定量。很多天然成分中都含有硫，它们通过葡萄酒中不断发生的各类天然化学作用被释放出来。事实上，人体每天都在自然生产硫化合物，它们是我们身体的重要部分。除葡萄酒之外，还有很多食物含有更多的硫，比如水果干(其含硫量可能比葡萄酒还高，比如干果蜜饯的最高含硫量上限为350mg/Kg，1L葡萄酒换算为1kg的话，这个上限高于非甜型葡萄酒的上限)。

　　通常当二氧化硫被加入酒中后就自行溶解，一部分和酒中其他化学成分发生反应形成稳定化合物，另一部分仍然保持游离状态。正是这些游离状态的二氧化硫会产生毒害作用，特别是对于哮喘症患者和对二氧化硫过敏人群(不超过总人口的1%)来说，少量的二氧化硫就会引起身体不适。但对于健康人来说，每天摄入量在0.7mg/kg以下是安全的(世界卫生组织)，按照成年人体重60kg计算，那么只要其中游离的二氧化硫少于42mg就不会产生不当影响。

　　通常说来，只要你不要一次灌下一整瓶酒，那么其中游离的二氧化硫都不会造成任何不良影响;至于超过一整瓶的时候，我相信酒精才是你更需要担心的。总之，做什么都要学会适度，喝酒尤其如此。