皮蛋瘦肉粥怎么做

皮蛋瘦肉粥怎么做

　　导语：皮蛋瘦肉粥是我们日常早餐常食用的一种粥类，正宗的皮蛋瘦肉粥质地黏稠、口感顺滑且容易消化，颇受人们喜爱。那么不少朋友问正宗的皮蛋瘦肉粥怎么做?小编在此为您普及关于“正宗的皮蛋瘦肉粥怎么做”的养生常识吧。

　　一、正宗的皮蛋瘦肉粥怎么做

　　皮蛋瘦肉粥的原料：皮蛋、猪通脊肉、大米;

　　皮蛋瘦肉粥的配料：葱丁、盐、鸡精、胡椒粉;

　　皮蛋瘦肉粥的做法：

　　1、通脊一块，化冻后用水煮熟;

　　2、煮肉的同时这边同时熬上粥;

　　3、松花蛋切成小块备用;

　　4、肉煮熟了切碎;

　　5、切碎的肉+特别碎的葱丁+盐+鸡精+胡椒粉拌好备用;

　　6、等粥快煮熟的时候(大概七成到八成熟吧)，把肉和松花蛋放进去再煮15分钟，注意用小火慢慢煮熟，要是火大了有糊味了就不好吃了。

　　二、要煮出一锅绵香好味的正宗皮蛋瘦肉粥，技巧如下：

　　1、挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软;

　　2、煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水(2茶匙)拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的;

　　3、煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开(一般用大约巴掌大，1-2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味)。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净;如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2-3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格(就是不会冻成冰的保鲜格)腌12小时或更长时间才可以入味;

　　4、煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。

　　5、先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化;这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味。

　　6、粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。