新鲜的水果蔬菜比煮过的更有营养吗

　　新鲜的水果蔬菜比煮过的更有营养?

　　有些生食主义者更是把它应用至极致，就连蒸过的豌豆也不吃——“我们只吃原生态的食物”，他们宣称。

　　但事实上，这条理论是颇为片面的。有些人提出热量会破坏食物中的酶，这是事实，烹煮还会使食物中的纤维素分解，但这些并没有多大坏处，还能使食物更容易被吸收。

　　德国的研究者给201个人做了生食测试，结果显示：他们的胆固醇和甘油三酸酯水平的确降低了，但是吃生食同时也降低了他们的高密度脂蛋白胆固醇水平，它能抗动脉粥样硬化，可减少患冠状动脉心脏病的危险;同时高半胱氨酸水平却上升了。这是一种容易

　　导致心脏病发作和中风的氨基酸。

　　而且，科学家们近年研究发现，烹煮可以促进水果和蔬菜合成一些重要的化合物，举例来说，番茄酱的抗氧化剂含量就是生番茄的五到六倍。

　　冰冻或罐装的水果蔬菜不如新鲜的有营养?

　　许多人忘了一件事，就是你买的所谓新鲜水果并不是刚从树上摘下来的，而是在几天甚至几周前从农场上一路颠簸而来，在运输和储藏过程中，一部分酶已经流失掉，失去了部分营养。

　　相比之下，冰冻水果大多是一摘下来就进冷藏室的，因此保留了更多的维生素和矿物质。

　　“冷冻锁住了营养，以黄豆为例，冰冻黄豆所含的维生素C是一般卖场里卖的黄豆的两倍。”佛罗里达大学的食物科学教授道格拉斯说。

　　此外，罐装食物的营养也不一定比新鲜的差，像菠菜和南瓜罐头，它们的维生素C含量就比新鲜的菠菜和南瓜来得要高。

　　坚果类食物吃了容易胖，所以要控制量?

　　坚果的确含有许多脂肪，但大多是健康的脂肪，像花生，它所含的有益心脏的单一不饱和脂肪是饱和脂肪的三四倍。

　　最近还有研究称，吃坚果还有助于减肥，因为坚果中的脂肪吃了之后会让人有饱腹感，其中的蛋白质又会帮助消耗脂肪;此外，英国的一项最新研究显示，高蛋白食物可以使人释放出一种减少饥饿感的荷尔蒙。

　　所以说，多吃些坚果不但不会带来不健康因素，还不容易吃胖。

　　其实，坚果还是一种很好的纤维素来源，并含有丰富的营养，包括维生素E、镁、叶酸和铜，喜欢吃坚果的人身体一般都不错。根据哈佛大学对8万名女护士做的一项研究显示，每天吃1盎司坚果的人，心脏病发作的概率会低35%，1盎司=31.1035克;不喜欢吃坚果的话，吃花生酱也可以，一周吃5次，患Ⅱ型糖尿病的几率就可以降低21%。