鱼胆有毒吗鱼胆破了能不能吃

　　导语：随着生活水平的提高，膳食结构逐渐科学化，鱼是公认了的“科学健康食品”，健康生活，吃鱼是首选。鱼的含肉率高，其脂肪又基本上是不饱和脂肪酸，特别是其特有的EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)。EPA具有软化血管的保健作用。DHA号称“脑黄金”，是人脑中必需的一种脂肪酸，具有神经递质的作用，是人脑发育和维持脑功能必需的物质。这两种重要脂肪酸都是人体不能合成，陆生动植物不含有，只能从水生生物中获取的物质。

　　不同的鱼对人体的作用不同

　　草鱼头　增智、益脑。草鱼味甘、性温，能起到暖胃祛风的作用。适用于脾胃虚寒、胃痛、头痛等病症。常吃草鱼头还可以增智、益脑。胃痛的人可用草鱼一条，加豆蔻、砂仁各3克同煮;头痛的人则最好用草鱼加葱或香菜同煮。

　　鳟鱼　鳟鱼属于鲑鱼的一种，它味甘、性温，有暖胃作用，适用于冻疮、寒凝痛经、胃痛等症状。胃寒、疼痛的人可以用鳟鱼加葱、花椒煮食;若产后少乳，可以用鳟鱼加火腿炖服。

　　鲫鱼　味甘、性温，有利水消肿、益气健脾、通脉下乳、清热解毒等作用，且肉中含蛋白质、氨基酸很高，对促进智力发育、降低胆固醇和血液黏稠度、预防心脑血管疾病具有明显的作用。

　　鲤鱼　味甘、性平，有利水、消肿、下气、通乳、止咳、安胎、消除黄疸、镇惊的作用。适用于水肿、咳嗽、气喘、胎动不安、小儿惊风、癫痫等病症。此外，由于鲤鱼的视网膜上含有大量的维生素A，因此，吃鲤鱼眼睛明目的效果特别好。

　　鲢鱼　味甘、性温，能起到祛除脾胃寒气、利水、止咳的作用。常用于脾胃虚弱、水肿、咳嗽、气喘等病的治疗。尤其适用于胃寒疼痛或由消化不良引起的慢性胃炎。水肿病人可用鲢鱼一条，加红小豆30克煮食。

　　胖头鱼　味甘、性温，能起到暖胃、补虚、化痰、平喘的作用。适用于脾胃虚寒、痰多、咳嗽等症状。体质虚弱的人最好多吃胖头鱼的鱼头，它的温补效果很好，还能起到治疗耳鸣、头晕目眩的作用。痰多、眩晕的人可以用胖头鱼和核桃仁一起煮食。

　　鱼胆不可随便食用

　　食用青鱼、草鱼、鲢鱼、鲤鱼等的鱼胆后，均有中毒的报道。这些鱼类的胆汁中含有一种胆汁毒素，毒性较大。这种毒素进入人体后，首先损害肝细胞，使之变性、坏死，在它的排泄过程中又可使肾小管受损，引起肾小管的急性坏死，集合管阻塞，导致急性肾功能衰竭。鱼胆毒素不易被加热和乙醇破坏，无论生熟均可使人中毒，而且毒性又异常剧烈，因此切勿食用鱼胆。

　　建议人们多吃海产品，尤其是富含脂肪酸的海产品，但要避免大型食肉鱼如鲨鱼、旗鱼、方头鱼及国王鲭，因为这些鱼含汞量很高。如果每周吃鱼超过两次，应该注意吃不同的鱼，以便减少接触污染的机率。

　　最好少吃或不吃鱼的人群

　　痛风患者：有些鱼类嘌呤含量较多，而痛风是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱引起的。

　　出血性疾病患者：如血小板减少、血友病、维生素K缺乏等因为鱼肉中所含的20碳5烯酸可抑制血小板凝集，从而加重出血性疾病患者的症状。

　　肝硬化病人：肝硬化时，机体难以产生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等，会使病情急剧恶化。