家庭健康调查报告
家庭健康调查报告
当下,我国家庭饮食文化有其自身特点,比如继承性、层次性与地域性等。下面是小编为你精心整理的家庭健康调查报告，希望对你有帮助!
家庭健康调查报告篇1
一、项目：食品与自我
二、选题背景
经济的发展，社会的进步，人民生活水平在不断提高，饮食需求和饮食观念也在不断的改变。健康身体来自健康生活，健康生活又源于健康意识，为了让同学们了解在饮食方面的健康意识，提倡健康饮食，让我们生活得更和谐，更幸福。但是，在我们生活中的垃圾食品处处可见，有相当一部分人都喜欢吃垃圾食品，这些食品正在危害着人们的健康。因此，我们小组的同学走访了几个家庭，对家庭健康食品制作进行了调查。
希望以此次活动，影响同学、影响家庭，让更多的人参与食品安全活动的探究，为环境与可持续发展贡献一份力量。
三、研究目的
1.培养同学们了解食品安全知识，提高自我保护的能力。
2.了解某些家庭健康食品制作过程和作用。
3. 培养同学们善于观察，乐于实践的探究精神。
4. 用自己的行动带动家庭，继而号召社会共同参与健康饮食活动。
四、研究方法：
本次调查活动有9名同学组成2个小组，通过各种渠道查阅资料，例如：上网查找、读课外书籍等;还通过多种形式的调查与分析研究，向同学们展示家庭健康食品制作的方法和食用健康食品的意义。
五、研究过程
(一)成立综合实践活动小组
第一组组长：谈俊轩
组员： 邓镇涛 朱琳 梁俊杰
第二组组长：罗楚莹
组员：张俊铭 冯希 陈志荣 杨大泳
具体分工：
1、第二小组负责搜集资料
2、第二小组负责调查问卷
3、摄影：张俊铭 陈志荣
4、负责撰写调查报告
谈俊轩 邓镇涛 罗楚莹
5、实践活动全体组员参与
(二)问卷调查：
1、我们对全校200名同学的家庭进行问卷调查，调查结果显示：
(1)喜欢吃肯德鸡、烧烤、方便面、油炸食品等上火食品的占100%。
(2)喜欢吃在街边买的香口食品作早餐食用的占90%
(3)对食用垃圾食品对人体的害处不了解的占89%
(4)喜欢吃妈妈在家里做的健康食品的占30%
(5)整个问卷统计下来，具有健康饮食意识的人占2.1%。
小结：通过对部分学生进行的问卷调查，同学们意识到作为小学生很少关注健康饮食的问题，健康饮食意识也相对薄弱，故我们很有必要倡导健康饮食，从学生开始。
2、对50名学生的家长进行健康饮食意识调查
在调查活动中,我们调查了学生的家长对健康饮食的关注情况，通过有无健康饮食意识比较，并对不同年龄阶段的人群进行了分析。我们总结了七个健康饮食情况：1、注意食物的营养平衡2、注意不吃垃圾食品3、注意多摄取含维生素等食物纤维丰富的食品4、控制盐分的摄取5、控制脂肪的摄取6、不随便买先街边小食7、不挑食。
小结：在调查中发现家长中注意食品的营养平衡、注意多摄取含维生素、钙和食物纤维丰富的食品，都有较为关注。
(三)通过实践调查活动，了解几种家庭健康食品制作的方法和作用。
1、了解艾饼的制作方法与作用
(1)通过上网查阅资料，了解艾草的药用价值。
艾草与中国人的生活有着密切的关系，每至端午节之际，人们总是将艾置于家中以“避邪”，干枯后的株体泡水熏蒸以达消毒止痒，艾草性味苦、辛、温，入脾、肝、肾。现代实验研究证明，艾叶具有抗菌及抗病毒作用;平喘、镇咳及祛痰作用;止血及抗凝血作用;镇静及抗过敏作用;护肝利胆作用等。艾草可作“艾叶茶”、“艾叶汤”、“艾叶粥”等食谱，以增强人体对疾病的抵抗能力。
因此，用艾草制作出家庭健康食品，能让我们生活得更健康。
(2)制作方法
1.把采集到的野生艾苗清洗干净
2.把艾苗放入沸水中飞水
3.剁碎飞水后的艾苗
4.把适量的红糖放入沸水中融化
5.把剁碎艾苗倒进两种米粉中并用力搅和
6.加入融好糖水与两种米粉中用力搓
7.加入少量花生油再用力搓
8.取一小块搓好的粉团用力搓成圆形状，从中间放入馅料，再搓成圆形状。
9.把搓成圆形状的艾团放入蒸盘，并用烷叶垫好，以防止粘连。
10.放入蒸炉中，蒸20分钟。
11.出炉，热食味道更皆。
(3)自制艾饼的作用
A、制作方便。
B、具有抗菌及抗病毒作用。
C、有使容貌美丽功能，还可治受凉。
D、清淡健康，老少咸宜。
E、不含任何化防腐剂，食用安全。
F、一至两个星期吃一次就能达到预防感冒效果。
2、了解马蹄糕的制作方法与作用
(1)、了解的马蹄作用
马蹄是荸荠的俗称，是一种生长在水田中的多年生草本植物，我们吃的是那呈扁圆形的地下茎。根据资料，马蹄入药，历史悠久。现代科学研究还发现，马蹄含有丰富的淀粉各种微量元素。荸荠中含有磷是根茎蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。用马蹄粉做成的糕点更适于儿童食用。
(2)、了解马蹄糕的制作方法
①准备材料：马蹄粉、少量红糖、清水
②将马蹄粉与水搅拌3分钟，让它完全融化于水。
③把一半水放进锅里煮沸，放入红糖待红糖融后加入一半融化于水的马蹄粉，轻轻搅拌。
④把生浆的熟浆和在一起，放进盘子里，蒸二十分钟。
⑤待其冷却后，就可切成小块食用。
(3)自制马蹄糕好处
A、含丰富的微量元素，老少咸宜。
B、制作方便。
C、清爽可口，消暑清热。
D、不含任何防腐剂
E、具有一定的保健作用
1.抗癌作用：马蹄各种制剂，在动物体内均有抑瘤效果。
2.抗菌作用：荸荠英有抑菌作用，并能抑制流感病毒。另外，荸荠英能抑制大肠杆菌的活性达80%(10小时后。
3.利肠通便：马蹄含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。
4.利尿排淋：马蹄水能利尿排淋。
5.清肺化痰：马蹄甘、寒，能清肺热;又富含粘液质，有生津润肺化痰作用，故能清化痰热。
六、研究结果
通过调查表明，大多数居民的健康饮食意识很薄弱，他们知道让学生吃好，并贪求方便，喜欢在街边买的香口食品作早餐食用，喜欢用“垃圾食品”哄孩子开心，实际生活中却没有做不到健康饮食这一点。造成这些不健康的饮食习惯，主要源于父母对饮食知识的缺乏。调查发现，70%左右的父母对儿童营养健康知识的了解程度比较粗浅，还有约10%的父母对此毫无了解。只有20%左右的父母对孩子身体发展的不同阶段的食品营养搭配较重视。
有些学生有偏食和择食的习惯，喜欢吃这种、不喜欢吃那种，或只吃几种食物，其他的一概不吃，这样就会造成营养上的不平衡，易造成多种维生素和矿物质的缺乏。
“民以食为天，食以安为先”。饮食是生活中最常见的事，也是与我们的生活最息息相关的事。现在我们意识到健康饮食还为时不晚!为了我们拥有健康的体魄，让我们坚持膳食多样化和常食用家庭制作的健康食品„„
七、活动反思
通过本次的调查研究活动，使我们了解到很多健康饮食的相关知识，增强了食品安全意识，提高了自我保护的能力;同时也了解一些健康食品的制作过程，还利用自己查询到的知识，倡导家庭共同参与到健康饮食行列中去，有效地培养了同学们的探究精神。
今后我们会更多关注饮食健康问题，少吃垃圾食品，在家里，向爸爸妈妈或亲戚朋友宣传健康饮食知识，在家里担当起家庭质检员的重任。
八、家长点评及反思
邓镇涛家长：
儿子改正了挑食的不良饮食习惯。特别是改掉了晚餐要吃炸鸡煺猪排的习惯。在放学路上，不再让妈妈买给吃零了。正是因为他参加了这次活动后，学校从细节处关注每一个孩子、及时有效的与家长做好沟通，让孩子渐渐养成了健康饮食习惯，作为家长是无比欣慰的。
家庭健康调查报告篇2
饮食是生活中最常见的事，也是与我们的生活最息息相关的事。我们生活中的垃圾食品处处可见，很多人都喜欢吃垃圾食品。所谓垃圾食品，一类是指除热量外无其他营养成分的食物，另一类是指提供超过人体需求并造成多余成分的食品。在我国，垃圾食品的消费群体非常庞大，青少年是汉堡、薯片、炸鸡等外来垃圾食品的主要消费群，中老年人则是油条、咸菜等传统垃圾食品的主要消费群。我通过走访观察、上网浏览，收集有关垃圾食品的资料，并对资料进行整理和分析，现将我搜集的材料整理如下。
一、垃圾食品的种类及危害
(一)油炸类食品
1、能量密度高，经常进食易导致肥胖。
2、含有较高的油脂和氧化物质，是导致心脑血管疾病的元凶(油炸淀粉)。
3、在油炸过程中，往往产生大量的致癌物质。
4、破坏维生素，蛋白质变性。
(二)腌制类食品
1、钠盐含量超标，造成肾脏负担加重、高血压风险增高。
2、大量的致癌物质亚硝酸胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的风险增高。
3、在腌制过程中容易滋生微物。
4、高浓度的盐分可严重损害胃肠道黏膜，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。
(三)加工类肉食品
1、含致癌物质--亚硝酸盐。
2、含大量防腐剂、增色剂和保色剂等添加剂，加重肝脏负担。
3、多为高钠食品，大量进食可导致盐分摄入过多，造成血压波动及肾功能损害。
(四)饼干、糖果类食品
1、食用香精和色素多，易损伤肝脏。
2、严重破坏维生素。
3、热量过多、营养成 分低。
4、过多摄入糖会使胰脏负担过重。
(五)碳酸饮料类食品
1，含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙。
2、含糖量过高，易导致肥胖，喝后有饱胀感，影响正餐。
(六)方便类食品
1、盐分含量高增加肾负荷升高血压。
2、含人造脂肪(反式脂肪酸)，影响心脑血管。
3、含防腐剂和香精，加重肝脏负担。
4、只有热量，没有营养。
(七)罐头类食品
1、营养素特别是各类维生素几乎被破坏殆尽。
2、蛋白质变性。
3、较高的糖分，并以液体为载体使糖分吸收率大为增高，导致血糖大幅攀升，胰腺负荷加重。同时，由于能量较高，有导致肥胖之嫌。
(八)蜜饯类食品
1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐。
2、含防腐剂香精等添加剂损害肝脏。
3、含较高盐分导致血压升高肾脏负担加重。
(九)冷冻甜品类食品
1、奶油含量较高极易引起肥胖。
2、含糖量过高影响正餐。
3、温度过低刺激胃肠道。
(十)烧烤类食品 1、含强致癌物质苯并芘。 2、1只烤鸡腿=60支烟毒性。
3、导致蛋白质炭化变性(加重肾脏、肝脏负担)。
三、健康食品
(一)豆类食品
豆类含丰富优质蛋白(30%-45%)外，还含有较多不饱和脂肪酸、钙及维生素B族，被称为“植物肉”。这类食品对健康的益处，包括降低血清总胆固醇，降低低密度脂蛋白，促进心血管正常功能，防治骨质疏松，阻断和抑制癌细胞生长。不过，摄取大量豆类食品容易出现胀气，故消化不良者应间断、适量食用。
(二)十字花科蔬菜
包括花菜、西兰花、卷心菜、白菜等。其突出优点是含有较多的维生素C、胡萝卜素，比如，西兰花中维生素C含量达50～60mg/100g，胡萝卜素含量也很高，达到7210?滋g/100g，为常吃蔬菜之最。
(三)牛奶
牛奶含丰富的优质蛋白和矿物质，是天然钙质的最好来源，且有较高的消化吸收率。老年人一般如能保证每天250g奶类，有益于营养均衡，延缓骨质丢失速度，防治骨质疏松。酸奶营养成分与鲜奶相近，但能增加胃内酸度，升高胃蛋白酶活性，抑制肠道大肠杆菌生长，促进消化。
(四)海鱼
鱼类尤其是海鱼蛋白质含量高，易于消化吸收，有良好保健作用。对老年人特别有益的是，鱼类脂肪中不饱和脂肪酸占80%以上，主要有利于降低血小板凝结，防止动脉粥样硬化和血栓形成;另外，海鱼中钙、钠、氯、钾、镁等含量较多，可促进人体的正常代谢。
(五)菌菇类
以黑木耳为代表的菌菇类食物味道鲜美，还有较高营养价值。黑木耳、香菇除含较多氨基酸、甾醇类及谷氨酸钠等外，还含有大量矿物质和维生素B族。最近发现，黑木耳等有抗血小板凝结、降低血凝、减少血栓形成，有助于防治动脉硬化。此外，还具有抑菌抗炎、保肝、降血脂、降血糖等作用。
(六)番茄
番茄除含有丰富的维生素、碱性元素、纤维素、果胶外，还含有番茄
素，加热后含量更高。番茄红素是较强的抗氧化剂，抑制脂质过氧化作用比维生素E更强，有助于改善老年黄斑变性，降低癌症发生率。
(七)胡萝卜
每100g胡萝卜含有胡萝卜素1.35mg，且顶部含量比下部高，外围比髓中高，肉厚芯小的胡萝卜含胡萝卜素较多。中医认为，胡萝卜味甘、性平，有补中下气，调肠胃、安五脏等功效。
(八)绿茶
绿茶中的茶多具有良好的保健功效，在体内茶多酚有很强的清除自由基、抑制氧化酶等作用，故有助于预防心血管疾病、癌症、抑制病毒、抗细菌毒素、减肥等
(九)荞麦
荞麦含碳水化合物和蛋白质较高，而含脂肪却较低(仅占2.5%)。荞麦含有丰富的亚油酸、柠檬酸、膳食纤维，在防治高血压及心血管疾病中有良好作用。
(十)禽蛋
鸡蛋、鸭蛋等除不含维生素C外，几乎含有人体所必需的所有营养素。禽蛋的氨基酸组成和比例适当，而且赖氨酸、蛋氨酸含量丰富，属于完全蛋白质。
除患高脂血症外，一般老年人不必拒吃蛋黄。因为蛋黄中有较多维生素A、B、D，适量吃无妨。
专家指出，油炸、烧烤食物中含有大量致癌物质，腌制、膨化类食物中含有大量的亚硝酸盐等危害很大的化学成分，还有的食品中加入了过量的人工添加剂。垃圾食品给人体健康造成了很大危害，可是很多人没意识到，它的诱惑也让很多人难以抗拒。垃圾食品口感佳，能对人的味觉产生刺激。保护自己的健康，如果只有我一个人在做，那是远远不够的，应该从大家做起，为自己的未来开一片崭新的天空，让我们行动起来，向垃圾食品宣战!
家庭健康调查报告篇3
摘要：随着人们生活节奏的改变, 家庭膳食结构和饮食方式也随之改变,膳食结构不合理不但引起营养失衡，还会导致一些有害化学物质多次、反复、过量摄入，过度追求某些西方的或现代商业化的饮食方式，从安全性来看未必是可取的。 关键词：膳食结构 饮食方式
科学发展观是我们党从新世纪新阶段党和国家事业发展全局出发提出的重大战略思想，是我们推动经济社会发展、加快推进社会主义现代化必须长期坚持的重要指导思想。“民以食为天”，随着社会的发展，吃得安全，吃得健康是每个家庭都考虑的问题。饮食健康关系到国民的身体素质，关系到国家的未来发展，是构建和谐社会的关键所在，同时也是经济繁荣、科学技术飞速发展的需要及社会文明的表现。对家庭膳食结构与饮食方式的重视是社会进步的表现。
一、世界的膳食模式和中国的饮食存在的问题
居民膳食结构：是指居民消费的食物种类及其数量的相对构成。根据心脑血管病、糖尿病、肿瘤等现代文明病越来越多的状况，世界卫生组织提出要合理膳食。怎样的饮食结构才算合理呢?营养学家们提出了金字塔式的饮食方式。指的是膳食中所含的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、无机盐、水、纤维素等7类营养素要种类齐全，数量充足，比例适当，供需平衡，可用一种形象的“金字塔”结构加以描述。
当今世界大致有三种膳食结构模式：
一是发达国家模式。也称富裕型模式，主要以动物性食物为主，通常年动物性食品年人均消达270kg，而粮食的直接消费量不过60-70kg。每人每天能量摄入3300～3500kcal、蛋白质100g左右、脂肪130～150g，属高能量、高脂肪、高蛋白、低纤维，所谓“三高一低”膳食模式，以欧美发达国家膳食为代表。尽管膳食质量比较好，但营养过剩。
二发展中国家模式。也称温饱模式，主要以植物性食物为主，动物性食物较少，膳食质量不高蛋白质、脂肪摄入量都低，一些经济不发达国家年人均消费谷类与薯类达200kg，肉蛋鱼不过5g，奶类也不多。
三是日本模式。也称营养模式，主要特点是既有以粮食为主的东方膳食传统特点，也吸取了欧美国家膳食长处。动、植物性食物消费量比较均衡，能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物摄入量基本符合营养要求，膳食结构比较合理，以日本人的膳食为代表。人均年摄取粮食110kg,动物性食品135kg左右。
中国家庭饮食方面存在的主要问题，是不能科学合理地把握摄入食物的结构和数量。在结构方面存在的主要问题，一是畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。二是钙、铁、维生素A等微量元素普遍不足。三是蔬菜的摄入量明显减少，绝大多数居民仍没有形成经常进食水果的习惯。
二、珠三角居民的膳食结构和饮食方式调查
为了解珠三角居民的家庭饮食方式和膳食结构，我们专业对此展开了调查。
调查发现，近八成的居民对平衡膳食有一定的了解。其中，4%的居民了解较深入，而74.7%的居民了解的信息还不够多、不够深入。另外有两成的的居民对此概念毫无认知和了解。
居民对早餐进食的比较重视，七成的居民每天吃早餐，经常吃的占25.7%，不吃早餐的只有3%。说明人们的饮食习惯还是不错的，有注意到早餐的重要性。 这些年来，国家和有关机构一直提倡居民常食用奶类、豆类及其制品，得到了一定的成效，然而由于习惯、价格和近些日子的奶类的安全问题等原因，牛奶和豆奶在家庭膳食中还没有十分普及。调查显示，6.8%的居民每天都饮用，50%有时饮用，“很少吃”和“不吃”共占了43.2%。 可见政府部门应加强这方面的宣传，并且完善食品安全的监督制度。
在平衡膳食金字塔中，蔬菜水果排在第二层，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素E和胡萝卜素，提倡每天食用蔬菜400-500克、水果100-200克。调查显示，水果在居民的家庭膳食中所占的地位十分重要，一周吃5次以上的占了41.6%，表明人们基本上每天都有吃水果的习惯，水果对人体健康的重要性已经得到了普遍的认可。
所调查的居民中大部分是南方人，比较喜欢吃青菜。从调查的结果看，每天吃深色蔬菜的占45.9%，经常吃的占5.%，可见人们对深色蔬菜的偏爱，对蔬菜的摄入合理。深色蔬菜不仅胡萝卜素含量高，矿物质、维生素C、维生素B2的含量都很高，可以说深色蔬菜中的营养物质是最丰富的。维生素含量要比浅色蔬菜高很多。由于南方人的生活习惯，在这方面的饮食比较合理。
76%的居民能考虑荤素各半，可见大多数家庭的荤素搭配比较合理。但也要注意另一个倾向，即以素食为主，占12%，营养摄入不全面会引发一系列疾病，如贫血、免疫力低下等。所以，还需强调提倡平衡膳食、多样化食物的理念。差不多七成的居民没有偏食的习惯，而偏食的居民偏爱食用禽畜肉类的居多，占61.5%，偏食鱼肉的占23.1%，偏食蔬菜和水果的共占15.3%。
在家庭烹调方式，超过一半的居民是采用水加热方式，即蒸，煮，焖，炖，熬等，这也是比较有利于人体健康的一种亨调方式。42.7%的居民用油加热方式(煎，炒，亨，炸)，采用煎，炸方式做出来的食品要少吃，多吃不利于人体健康。约4%的居民是采用电加热方式(微波炉，烤箱)，和不加热方式(凉拌，生吃)。
对剩菜的处理中，数据显示8%的居民选择“立即把它吃完”，58.7%的选择“贮藏好并尽快吃完”，14.7%选择“留到下一餐再吃”，18.6%会选择倒掉。 从中可以看出大部分人还是比较注重将菜当餐吃完或者储藏好尽快吃完的，说明大家对剩菜的卫生问题还是比较重视的。
在来不及做饭或不愿做饭的情况下，19.5%的居民选择“到餐馆用餐”，选择“热剩饭”的也占19.5% ， “吃方便面等方便食品”的占 24.7% ，“买盒饭等外卖”的占20.7%，选择其他方式的占15.6%。数据中发现有比较多的人会选择吃方便面，而到餐馆吃饭或者吃剩饭以及叫外卖的也占了很大的比例，说明现在大家为了适应快节奏的生活，会有比较多人是吃方便面或出去用餐的，相对比较少人自己做饭，方便面不能太过经常吃，这样会不利于身体健康的，最好还是自己做饭，这样会比较卫生和营养。
三、膳食结构和饮食方式改进建议
1. 在人们习以为常的饮食习惯中，常常有不利于健康的饮食方式。
比如人们常吃的茶叶煮鸡蛋，茶叶中除生物碱外，还含有酸性物质。这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃会产生一定的刺激作用，而且也不利于消化吸收。在比如长期食用植物油，花生油、玉米油中混杂着强致癌物质黄曲霉素。棉籽油中含有极易使人慢性中毒的物质，而菜籽油中所含的芥酸物质，对高血压、心脏病人的健康也很不利。所以应改变长期食用植物油的习惯。在烹制食物时，不妨增加动物油脂的使用量。最好的配搭是植物油与动物油是1：0.7。还有豆浆冲鸡蛋、土豆烧牛肉、高蛋白饮食加浓茶、牛奶与橘子同食、饮酒时食用胡萝卜。
2. 注意一日三餐的进食比例。
从营养学角度讲，最理想的三餐比例应该是一天能量摄入总量中早餐占到25%到30%，午餐占到40%左右，晚餐占30%到35%。而在营养搭配中，晚餐中脂肪类食品应该尽可能少，最好占整个晚餐的25%左右，除去蛋白质占的12%，其余的都应该是碳水化合物，尽可能少用盐和味精等调味品，提倡清淡一点，可以多一点蔬菜和五谷杂粮。
克服早餐马虎晚餐丰富的坏习惯。提倡“早餐吃得好，午餐吃得饱，晚餐吃得少”的饮食习惯，进食七分饱恰当。要提醒的是，营养过剩、晚餐太晚等“问题晚餐”潜在很多健康隐患，是引起多种疾病的“罪魁祸首”，其危害不容忽视，广大市民一定要养成科学合理的饮食习惯。
3. 尽量减少外出就餐，若可能选择在家煮食。
洋快餐的膳食结构单一家常菜肴，主要是汉堡包、炸薯条、炸鸡、比萨等，多属三高(高热量、高脂肪、高胆固醇)和三低(低矿物质、低维生素和低膳食纤维)食物，所以素有“能量炸弹”、“垃圾食品”之称。中式快餐虽然食物品种众多，但普遍特点是“口味重、油偏大、味精多”，即在菜肴中放了大量的油、盐、糖、味精等调料以增加食物的色、香、味，这样同样会增加人们摄入的热量和脂肪。所以条件具备的话，最好选择在家做饭，这样既能保证食材新鲜卫生，又可以控制油、盐等调味品的用量，最主要的是，可以对饮食结构进行合理安排，并选用合适的烹饪方式，让吃饭不再仅是“填饱肚子”，而是满足营养之需、健康之选。
4. 健康的烹饪方式应是低温、少油。
众所周知，高温、油炸会破坏掉食物中的营养素，特别是蔬菜中的维生素。如油炸、烧烤方式会将食物中的维生素破坏殆尽，脂肪、蛋白质也会受到损失。此外，高温烹调过程中形成的厨房油烟已成为我国室内生活环境中主要的空气污染物之一，会危害健康。除了坚持“低温”、“少油”外，在烹饪过程中我们还应注意一些营养保留之道，如淘米最好不要超过2遍，否则会流失大量的B族维生素;面汤、饺子汤、米汤不要弃而不食，因为里面溶解了大部分的维生素及相当部分的矿物质;不要在食物中放碱，那样会造成食物中维生素和矿物质的大量损失，特别是维生素B1和维生素B2。
5. 更重要的是改善饮食习惯，合理安排日常饮食
1) 食物多样，谷类为主。除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需
的全部营养素，应食用多种食物，使之互补，达到合理营养、促进健康的目的。多种食物应包括五大类：即谷类及薯类、动物性食品、豆类及其制品、蔬菜水果类、纯热能食品。
2) 多吃蔬菜、水果和薯类。蔬菜、水果和薯类，对保持心血管健康、增强抗
病能力及预防某些癌症，起着非常重要的作用。应尽量选用红、黄、绿等颜色较深的，但水果不能完全代替蔬菜。
3) 常吃奶类、豆类或其制品。奶类是天然钙质的极好来源，不仅含量高，且
吸收利用率也高，膳食中充足的钙可提高儿童、青少年的骨密度，延缓骨质疏松发生的年龄;减慢中老年人骨质丢失的速度。豆类含丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙、维生素及植物化学物。
4) 常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。肥肉和荤油摄入过多是肥
胖、高脂血症的危险因素。猪肉是我国人民的主要肉食，猪肉的脂肪含量
5 远远高于鸡、鱼、兔、牛肉等，应减少吃猪肉的比例，增加禽肉类的摄入量。 食量与体力活动平衡，保持适宜体重。因此，要保证能量入与出的平衡，维持适宜体重。 吃清淡少盐的膳食 即膳食不要太油、太咸。正常成人每日烹调用油不应超过25克(半两)，食盐6克。 如饮酒，应限量。 吃清洁卫生、不变质的食物。
四、结语
家庭健康的饮食方式是事关国民的身体健康，是构建和谐社会的物质基础。改善国民的身体素质有利于提高民众的生存、生活和生命质量，有利于减轻医疗负担，有利于推进社会的进步。提倡健康饮食，保证食品安全，人与社会才能实现和谐;和谐社会的核心是以人为本，就是要以实现人的全面发展为着眼点和归宿点。构建和谐社会首先要从事关民众饮食安全的点滴小事或小环节上做起。
膳食结构和饮食方式状况调查问卷
1、你了解中国居民平衡膳食宝塔吗?A、很了解 B、知道一些C、不知道,没听过
2、您和家人是否吃早餐? A、每天都吃 B、有时吃 C、很少吃 D、不吃
3、你和家人是否经常喝牛奶或豆奶? A、每天都吃 B、有时吃 C、很少吃 D、不吃
4、您一周吃几次水果? A、1-2次
B、3-4次 C、5-6次 D、每天吃 E、不吃
5、您和家人是否经常吃深色蔬菜?A每天都吃 B、有时吃 C、很少吃D、不吃
6、您和家人经常吃下列哪种食品：(有几项选几项)
A、方便面 B、甜点 C、油炸食品 D、腌酱菜品
E、腊肉制品 F、罐头 G、其他______
7、您家饭菜的荤素搭配如何?
A、荤食为主 B、素食为主 C荤素各半 D、没讲究
8.你是否有偏食的习惯?( ) A.有 B.没有
你偏哪类( ) A.猪肉类 B.鸡肉类 C.鱼肉类 D.蔬菜类 E.水果类
9、平时您家菜肴经常采取的主要烹调方式：(选最常见的前2种)
A、油加热(煎炒烹炸) B、水加热(蒸煮焖炖熬)
C、电加热(微波炉、烤箱) D、不加热(凉拌、生吃)
10、平时您家用餐后若有剩菜，会如何处理?
A、立即把它吃完B、贮藏好并尽快吃完C、留到下一餐再吃D、倒掉
11、如果您家来不及做饭或不愿做饭，您通常如何用餐：
A、到餐馆用餐 B、热剩饭 C、吃方便面等方便食品
D、买盒饭等外卖 E、其他__________________
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