生活卫生健康百科(3)

生活卫生健康百科

　　喝汤的学问

　　1、喝鸡汤有学问

　　血液中胆固醇升高的病人，多喝鸡汤，会促使血胆固醇进一步升高。血胆固醇过高，肝在血管内膜沉积，引起动脉硬化、冠状动脉粥样硬化等疾病。

　　经常喝鸡汤，除引起动脉硬化外，还会使血压持续升高，难以降下。而长期高血压，又可引起心脏的继发性病变，如心肌肥厚、心脏增

　　大等高血压性心脏病。

　　鸡汤内含有一些小分子蛋白质，对患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者，由于肾脏功能较差，肾脏对蛋白质分解产物不能及时处理。如多喝鸡汤就会引起高氮质血症，从而进一步加重病情。

　　鸡汤有较明显的刺激胃酸分泌的作用，对患有胃溃疡、胃酸多或近阶段有胃出血病史的人，一般也不宜多喝鸡汤。

　　胆囊炎和胆石症经常发作者，不宜多喝。因为鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与，喝后会刺激胆收缩加重病情。

　　2、骨加醋熬汤补钙

　　钙不仅是骨髓和牙齿的基本成分，而且是人体的多种细胞及体液中的重要物质。缺钙，会导致年幼者发育障碍，年长者百病丛生。

　　成年人每日需要的钙为800毫克-1000毫克，这难以从一般的食物中足量摄取。为解决补钙的难题，我国营养学家发现，熬骨汤时加入少量的食醋，可大大增加骨中的钙质在汤中的溶解度，成为真正的多钙补品。而以往用清水熬滑汤，每升汤只能从骨的钙质-羟基磷灰石中“熬出”很少量的钙离子，这是因为羟基磷灰石极难溶于水。而加入醋酸，可与骨中的钙起化学反应，生成较易溶解的醋酸钙，其溶解度是未加醋酸时的骨钙的1.6万多倍。

　　烹煮这种骨汤，可取三四两猪骨剁碎，加水约1.5公斤，然后加食醋一汤匙，煮半小时约得汤1公斤，其中含钙离子6000毫克左右，可供五口之家一天补钙之用。少量的食醋还可增加肉汤的鲜味而不会使汤变酸。

　　3、延年与益寿骨头汤

　　俗话说“骨头的精华在汤里。”据分析，动物的骨头中含有多种对人体有营养、滋补和保健功能的物质，具有添骨髓、增血液、减缓衰老、延年益寿的保健功效。

　　将猪骨头与鲜猪肉的营养成份加以比较，你会发现，其蛋白质、铁、钙和磷等含量，远远高于鲜猪肉。如蛋白质高于鸡蛋120%，高于猪肉100%，高于牛肉61%，高于奶粉23%。

　　铁含量为奶粉的9倍多、牛肉的8倍半、猪肉的2倍半、鸡蛋的1倍多。而钙、磷的含量更是远远高于其他食物。特别可贵的是，骨头汤的营养成分比植物性食物更易为人体所消化吸收。

　　一般而言，人的年龄超过40岁，骨髓的造血功能便逐渐开始减退;到60岁以后，骨髓制造红细胞和白细胞的功能会急剧减退。判断骨髓是否开始老化衰退，最简单的方法就是对指甲、头发和皮肤等进行观察：当指甲和头发长得慢，手、脸上和身上出现老年斑，经常伤风、感冒、咳嗽时，就是骨髓已经开始老化衰退的具体表现。分析骨髓之所以老化，其主要原因是人体内缺乏类粘朊和骨胶原所造成的。因为骨髓中的类粘朊和骨胶原将直接影响指甲、头发的生长;影响

　　手、脸和身上老年斑的出现;影响免疫功能对感冒病毒的抵抗能力，使人容易经常患感冒和咳嗽;并影响造血功能，会使人较早地出现衰老。

　　血液是人体各器官组织所需营养的运输者和供给者，而血液中的红血球和白血球，恰恰是在骨髓中形成的。然而随著年龄的增长，其骨髓的造血功能将会自行衰退。尤其是当体内缺少类粘朊和骨胶原时，将会促使人体加快衰老。如果能够经常喝些猪骨头、牛骨头和羊骨头汤，就可及时补充人休所必需的类粘朊和骨胶原等物质，以增强骨髓制造血细胞的能力，从而便可达到减缓衰老、延年益寿之目的。

　　具体骨头汤的做法是：称取猪骨头或牛、羊骨头1公斤。砸碎，加水5公斤，用文火煮1-2小时，使含有类粘朊和骨胶原等有益成分的骨髓液，充分地溶于汤中，然后稍加过滤，捞去骨头，加入蔬菜，就成为味道鲜美、营养丰富、具有保健功效的骨头汤了。亦可用这种骨头汤煮面条、煮馄钝以及做成其他的汤料喝。久而久之，就可获得减缓衰老、延年益寿的美好愿望。

　　近年来，美国、日本等发达国家，十分重视大力开发骨头系列食品，诸如骨松、骨味肉、骨味素、骨味汁等，用于做饺子、肉饼、肉丸、午餐肉、香肠，并加工成罐头和速冻食品出售。骨头系列食品，不久可望将被认为是21世纪的新型食品、疗效食品和其他食品的材料。