蚕豆选购窍门(2)

　　小贴士：蚕豆的做法

　　酸菜炒蚕豆的做法：

　　材料

　　咸菜，蚕豆，油，蚝油，鸡精

　　做法

　　1、咸菜或酸菜切碎，蚕豆去外衣分成两半。

　　2、油锅烧热，放咸菜和蚕豆炒一会，加少许水和盐焖一下。

　　3、再放点蚝油或鸡精，炒匀就可以出锅了。

　　蚕豆炒虾仁的做法：

　　材料

　　主料：虾仁500克，嫩蚕豆120克，鸡蛋1个，大油600克(实耗约50克)，盐，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，葱5克，湿淀粉20克，汤25克。

　　做法

　　(1)将虾仁用葱、姜、盐、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌匀掩一下，烹调时挑出葱姜，浆上湿淀粉(12克)和蛋清糊。

　　(2)蚕豆去皮掰成两半，两开水氽过后再过冷水。葱、姜均切片。用味精、盐各3克，湿淀粉、料酒各8克和汤对成汁。

　　(3)炒内留油少许，将蚕豆迅炒后，把虾仁下入，再翻炒几下，将对好的法倒入，汁开后翻匀即可。

　　爆炒蚕豆的做法：

　　材料

　　主料：蚕豆500克，

　　调料：植物油15克，白砂糖5克，盐3克，大葱5克

　　做法

　　1.将蚕豆去皮洗净;

　　2.炒锅注油烧热，放入蚕豆炒至裂开，加白糖、精盐、葱末翻炒均匀即可。

　　小诀窍

　　食物相克：

　　蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。

　　清炒蚕豆的做法：

　　材料

　　蚕豆3斤，蒜2颗，小葱4、5根

　　做法

　　1.热锅下冷油，油稍热后放蒜片，煸出香味，放蚕豆翻炒到豆子颜色变绿变深;

　　2.加很少量水，盖锅盖焖4--5分钟(没把握可以尝一下，豆子酥烂即可)加盐，少量糖;

　　3.最后放一大把葱花翻炒片刻就可以出锅了。

　　小诀窍

　　1.大家不要被3斤的量吓到啊～是带外面的豆荚的，剥出来也就中等碗一份，我一个人又当饭又当菜一顿解决光光

　　2.买的时候一定要看眼睛，黑的就不能这样炒了，也不能买剥好的豆子，要现剥现炒，这样皮才能比较嫩

　　3.快炒好时要放一大把葱花，这样炒出来很香，不会有豆腥味，新鲜的蚕豆本身味道鲜美，可以不用放鸡精了～