蔬菜该如何挑选
蔬菜是大家不可缺少的食物。那么，你每天会买菜吗?你知道什么样的蔬菜应该怎样挑选吗?现在就教大家一些挑选蔬菜的方法。
挑选蔬菜的方法
一：土豆。土豆尽量选没有破皮的，尽量选远圆的。皮一定要选干的。不要有芽的和绿色的。
二：茄子。选购茄子要选择嫩的。嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子 外表亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩，光泽暗淡说明已经不新鲜了。
三：辣椒。辣椒分为三种，一种辣味重的，一种有甜味的，一种是介于两者之间的。一般来说尖辣椒辣的多，而且果肉越薄，辣味越重。
四：西红柿。选择偏圆形的果肉薄，正圆形的果肉厚。
五：山药。选择表皮光洁无异常斑点的才可以放心购买。
六：菠菜面。不管什么品种法，都要选择叶柄短，根细小颜色红，叶子深绿色的好。
蔬菜的营养做法
蔬菜需要加工才能够食用，如果期间加工不当(例如清洗、烹调等)其中的营养素就很容易流失。蔬菜更加有营养的加工烹饪方法如下：
一、蔬菜应先洗后切，因为蔬菜中含有大量的维生素C，而维生素C又是水溶性维生素，很容易溶解于水中，如果把整个的菜放入水中清洗，然后再切，这样就可以减少维生素C和其他水溶性维生素的流失。反之，如果将切好的菜放入水中，甚至泡在水中，由于大大接触了蔬菜损伤面积与水的面积，固然使大量的维生素C随水而去。
二、蔬菜不宜用清洁剂清洗，很多人为了能够洗净蔬菜上的残留农药，会在洗菜的盆里放入清洁剂。其实，当蔬菜快要成熟的时候就不会再打农药了，而在这期间残留农药早就随空气飘走了，所以直接用清水清洗就可以了。否则清洁剂是很难从蔬菜表层中清洗掉的。除非洗上几十次，最后蔬菜也洗烂了，各种营养素也没了，而且还浪费了大量的时间。
三、一些带皮的蔬菜最好连皮一起吃，例如，茄子、萝卜等。因为皮中的维生素含量要比里面的肉含量高，所以建议大家在吃的时候不要削皮，这样即保证了营养素的流失又节省了时间。
四、在蔬菜烹调过程中，最好用大火去炒，因为蔬菜加热的时间越长，其中的营养素流失的就越多。例如水溶性维生素C、B族等，它们是怕热的，所以烹调的时间越短也就越好。
五、很多人在烹调蔬菜时喜欢放点碱面，其实这是不对的。因为碱可以破坏其中的维生素。如果加点果醋，恰恰可以起到保护维生素的作用。
六、只有生吃的时候，它们才能更有效地接触人体黏膜细胞，进而更好的发挥作用。同时，生吃蔬菜中的营养物质含量，不仅远远超过熟食，而且具有阻止上皮细胞发生恶变的作用，因此可以阻断致癌物质与宿主细胞的结合。如生蔬菜中的β胡萝卜素、木质素、挥发油、酶等，被人体吸收后可以激发巨噬细胞的活力，增强免疫力，把已经癌变的细胞吞噬掉，起到积极的抗癌作用。
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