如何挑选鸡蛋
如何挑选鸡蛋
鸡蛋好吃不贵,我们大家都喜欢。那么大家是否知道购买鸡蛋的学问呢?下面学习啦小编告诉你如何挑选鸡蛋。
挑选鸡蛋的技巧
【摸鸡蛋的外壳】
在购买鸡蛋的时候,我们要做的第一步就是用手摸摸鸡蛋,新鲜的鸡蛋表面是粗糙的,能够看到类似霜的物质。而放久了的鸡蛋没有这样的感觉,表面偏光滑。
【用手晃动鸡蛋】
接着我们要做的是用手晃动鸡蛋,如果能够感觉到鸡蛋内部明显在晃动,那么这个鸡蛋就是不新鲜的了。我们要选择那种内部也瓷实的鸡蛋。
【看鸡蛋的颜色】
在摸了鸡蛋的外壳后,我们还可以观察鸡蛋的颜色,小编提醒:尽量挑选鸡蛋壳发红的鸡蛋,而不是挑选白皮蛋(柴鸡除外),白皮蛋是母鸡在缺乏营养的状况下生的,营养价值不如红皮蛋。
【选择比较干净的鸡蛋】
这里说的比较干净的鸡蛋分为两种:
1,没有沙点,沙点指的是那种有很大气孔的鸡蛋,这种鸡蛋皮薄且不容易摆放;2,表面没有污垢的鸡蛋,表面有污垢的鸡蛋虽然不影响食用,但是表面的污垢往往携带细菌。
【闻闻鸡蛋的味道】
拿起一只鸡蛋,呵呵气,然后闻闻鸡蛋的味道,如果鸡蛋是新鲜的应该只闻到淡淡的石灰味道,如果还能闻到别的就别买了,说明鸡蛋有可能变质了。
【注意鸡蛋的个头】
很多人喜欢买比较大个的蛋,其实如果鸡蛋是新鲜的,那么营养价值都差不多,和个头大小并没有什么关系。小编的经验到这里就结束了,最后祝大家都能买到好吃的鸡蛋吧。
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煮鸡蛋时经常会出现蛋壳破裂,避免破壳的基本要领是“开水煮冷蛋”。
蛋壳破裂的原因是由于蛋清蛋黄在加热时体积会膨胀,而且液体膨胀率大于固体蛋壳的膨胀率,当内容液体的体积大于蛋壳容量时,蛋壳就会胀破。
但是,鸡蛋里的蛋白质在凝固时会收缩,如果把鸡蛋快速加热,当蛋清外层受热膨胀时,内部还是冷的,没有膨胀,总膨胀量就比较小,蛋壳膨胀增加的容量以及鸡蛋里气室的容量就能承受,不会胀破。继续加热,内部开始受热膨胀时,外层蛋清已经凝固收缩,总膨胀量也比较小,蛋壳也不会胀破。快速加热的最好方法就是把鸡蛋直接放入开水里煮。具体做法是:
待水开后,把凉鸡蛋搁在小漏勺里放入开水中煮8分钟即可熟透(想吃半熟鸡蛋可以减少煮的时间),这样既可避免烫手又可防止跌破蛋壳,而且时间易于控制。只要保持水开,小火即可。鸡蛋要凉,刚从冰箱取出的鸡蛋或者在冬天最好,如夏天鸡蛋不在冰箱存放,把鸡蛋在冷水中浸泡一会儿凉透也可减少破壳。冬天,鸡蛋和水都比较凉,即使用凉水煮,只要水少,加热快速,蛋壳一般也不会破。
最错误的做法是,鸡蛋放在冷水里小火缓慢加热,热量有足够的时间传递到鸡蛋内部,蛋清蛋黄内外同时受热膨胀,膨胀量大,结果胀破蛋壳。这时往往蛋清还没有达到凝固温度,蛋清会流出壳外,凝固成白色团絮状。