选购大米的技巧

选购大米的技巧

　　大米(Rice)，是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。以下是学习啦小编为大家整理的关于选购大米的技巧，供大家参考!

　　选购大米的技巧

　　第一、选择大米我们要注意大米的色泽，因为一般好的大米发出的光泽是乳白色的，而且色泽比较自然，也十分的均匀，这样的大米是比较好的大米，说明很新鲜，储存的时间不长。

　　第二、大米的在购买的时候，还要注意大米颗粒是不是很匀称，不要买那些大米颗粒残缺不全的，因为好的大米一般都是比较饱满的形状，这样的形状说明大米这份吸收了营养，生长比较健康。

　　第三、我们选购大米的时候，要注意不要选购发黄颜色的大米，因为这类大米应该是放置的时间比较久，另外还有发黑的大米，那是属于有质量问题大米，建议大家也不要选择。

　　第四、大家需要注意的一点是优质的大米我们用手摸的时候手感会不一样，好的大米手感摸起来是圆润而有质感，而放久了的大米，我们摸起来会显得很粗糙，而且有刮手的感觉。

　　第五、我们卖大米的时候也要防止那些经过化学处理的大米，这类大米对人体的危害十分大，区别的方法很简单，我们用手抓起一把大米，如果你发现这把大米摸起来有一点粘手，那么可能是化学处理的大米。

　　第六、我们选择大米的时候也可以有气味来分辨好坏，大家可以把鼻子放在大米附近闻一闻，正常的大米闻起来应该很清新，带有大米独有的气味，而劣质的大米则会有一股霉味。

　　第七、大米的质量好坏，我们也可以观察大米本身来区别，新鲜的大米每粒大米的腹部都有一丝胚芽存留，一般在大米的腹部靠下的位置，大家选购大米的时候可以留意一下就可以了。

　　大米的鉴别方法

　　(1)看硬度：大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高。透明度也越高。一般新米比陈米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。

　　(2)看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。—般含水份过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。

　　(3)看爆腰：爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热，急热现象后，米粒内外收缩失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。

　　(4)看黄粒：米粒变黄是由于大米中某些营养成份在—定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒较多，米的质量也较差。

　　(5)看新陈：大米陈化现象较重，陈米的色泽变暗，粘性降低，失去大米原有的香味。所以，要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。同时，捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀，如果有虫蚀粒和虫尸出现说明是陈米，鉴别大米霉变，主要从大米色泽和气味等方面考察。