如何辨别燕窝的好坏
如何辨别燕窝的好坏
燕窝很滋补，市面的卖的有很多，很容易买到假燕窝让人很不放心，我们在挑选燕窝时应注意哪些问题?又该如何鉴别燕窝的好坏呢?今天小编就给大家讲讲燕窝是怎么形成的?现在，就来看看怎么辨别燕窝的好坏吧!
六方法检测燕窝真假，教你分辨燕窝好坏的方法
如何鉴别燕窝
燕窝的贵贱与好坏之分在于六大指标：产地、发头、完整程度、清洁品质、口感、含水率。
一、产地
印尼燕窝占全球燕窝总产量的80%，马来西亚13%，泰国5%，越南2%,我国产燕窝之地有三：广东肇庆市怀集县燕岩、云南红河州建水县燕子洞、海南大洲岛(已封岛保护)。由于靠近北回归线，采燕窝有很强的季节性，产量稀少，总量不及全球燕窝产量万分之一。
二、发头
“发头”按重量计算，燕窝在浸透后，在重量上与干身时的差异，倍数越大，即“发头”越好，一般优质燕窝有6至8倍的“发头”(如果在常温常湿下，自然干燥，燕窝的“发头”在12倍以上，发头达到12倍以上，才是极品燕窝)。
三、完整程度
采摘下的燕窝除毛清洁外，既要保持燕窝清洁、又要保持燕窝的完整程度，这也是需要有一定工艺技术的。优质特等燕盏只挑选头生燕盏，完整饱满，纹理密实，色泽晶莹，是优质生活艺术的极致享受。
四、清洁品质
如果没有仔细清洁过的燕窝，无论燕盏、燕条、燕网、燕角、燕碎等等都是有燕毛的，可能还有蛋壳、甲虫等杂质。因此，天然清洁的燕窝，也是好燕窝的指标之一。
五、口感
优质燕窝口感细腻爽滑，炖燕窝的水如有粘性，则往往是涂过胶或加过增稠剂。另外，不同等级品种的燕窝有不同的口感：特等燕盏Q滑柔顺、极致享受;燕网是燕窝中间“安燕”部份，是支撑蛋只及小燕的纤细网状物，口感细腻润滑，较容易消化吸收。
燕角是金丝燕用来固定燕窝两端部份，是燕窝的“承重梁”，浓厚爽口有嚼头，所需炖煮时间也较长，是燕窝营养的集中部份。
六、含水率
市场有很多含水率很高的燕窝，这种燕窝价格极其便宜，鱼龙混杂，真燕窝的含水率最高也可达40-60%，即使放入木盒或防潮箱内储存仍会变质;而优质燕窝即使不放在木盒内储存也是不会产生霉变的。
问题燕窝的辨别法
● 漂白燕窝的鉴别方法
将经过漂白的燕窝浸入水中即取出，约半分钟后，用拇指及食指擦摸数次，手指会粘有化学药品的臭味，且漂白的燕窝炖煮后涨率不大，易化水，无天然的蛋清味。
● 涂胶燕窝的鉴别方法
将涂上胶质的燕窝浸入水中即取出，约半分钟后，用拇指及食指擦摸数次，手指会感受粘性，有时会嗅到化学味道。
● 染色燕窝的鉴别方法
所谓染色燕窝，多以低价白燕染成红色或黄色，当作高价的血燕或黄燕来卖。这类假血燕、黄燕在未湿水之前较难分辨。但一经浸泡即可辨认，由于色素溶于水，清水随即被染成红色或黄色。且炖制一、二小时后，其质
地软烂如白燕，红色或黄色尽失效于水。而真正的血燕及黄燕，由于是天然的颜色，所以浸泡、炖制后，不会变色。同时由于血燕丰富的营养素及矿物质含量，令真血燕久炖后质地依然爽实。
● 燕窝的鉴别方法
多见于市面上的燕饼或燕丝。有真假混合的，也有百分之百用海藻经漂白、晒干、水煮制成的人造燕窝，颜色实白，少光泽，质粗坚硬，有海藻味。而天然燕窝条色泽通透稍带黄，有光泽，无异味。
燕窝是怎么形成的
金丝燕属鸟纲，雨燕科。是候鸟，每年12月至次年3月从西伯利亚等地飞到热带沿海的天然山洞里繁衍后代。金丝燕比我们通常所见的燕子要小些，背部羽毛呈灰褐色，带有金色光泽，翅膀尖而长，四个脚趾都朝前生长。此燕喉部有很发达的粘液腺，所分泌的唾液可在空气中凝成固体，是它们筑巢的主要材料。
金丝燕每年三四月份产卵。产卵前，它们每天飞翔于海面和高空，有时可高达数千米，穿云破雾，吸吮雨露，摄食昆虫、海藻、银鱼等物。经消化后钻进险峻、阴凉、海拔较高的峭壁裂缝、洞穴深处，吐唾筑巢。大约要20多天才能筑成。燕巢呈半月形，形状好像人的耳朵，直径6一7厘米，基底厚，廓壁薄，重约10一15克。燕巢外围整齐，内部粗糙，有如丝瓜网络。整个燕窝洁白晶莹，富有弹性，附着于岩石峭壁的地方。
教你如何分辨燕窝的好坏?
关于怎样来辨别好燕窝和差燕窝，是很多窝友都想要知道的，特别对于一些初尝燕窝的新手们，想要买到好燕窝，是必须要仔细看看的。
一、看颜色，白燕色泽带通透带微黄，有光泽，
上图拾方燕窝，纯天然用手工挑毛的燕窝，颜色都是非常自然的米黄色或者米白色。(颜色会根据季节有一些变化，一般雨季的燕窝偏白，旱季的燕窝偏黄。洞燕的燕窝也是黄色的)
上图的燕窝是市面上的漂白燕窝，颜色为纯白色。这种燕窝是不法商贩为了减少成本，不采用人工挑毛(人工挑毛成本很高，熟练工人一天只能挑8盏)，而是直接用化学药水和化学染料进行浸泡。这种燕窝有效成分已经被破坏殆尽，而且药剂残留对人体有很大害处。(如果购买的1批燕窝，都是一样白的颜色，就值得怀疑了)
二、看外观纹理，纹理清晰而粗细不一，越密越好。燕窝内部的囊丝杂乱而松散。
上图为拾方燕窝，采用极轻毛原料，纹理清晰，还有手工挑毛留下的自然缝隙。
如果原料是比较差的燕窝，往往挑出来之后盏型不够完整漂亮，一些不正规的燕窝加工厂就会用食用胶去填补燕窝的缝隙，这样一来，不仅能使得盏型美观，也能增重。但是这也大大地损害了消费者的利益，这种燕窝也买不得。
三、查看是否添碎
好燕窝都是出自轻毛盏原料的，这样，不仅挑毛之后能够恢复原来完整的盏型，而且燕窝纹理密实，燕丝清晰，纹理自然。
上图的燕窝底座非常厚实，很有可能是加工厂为了增加燕窝的重量，人为地用一些燕碎和食用胶，添加到底座上去的。如果泡发后，底座很容易脱落，就能证明这样的燕窝底座是经过添碎的。(一般大的船盏挑毛后重量可以到5-8g，一般三角盏4-6g，如果一盏很重就能说明问题了)
四、燕窝味道如何?
闻：好的干燕窝，闻起来会有一股淡淡馨香的蛋清味道，如果是老燕屋，则会带有一些淡霉味，那也是正常的。
泡：好的燕窝，泡发之后明显会有一种喝饱水的感觉，燕丝清透，丝丝分明，泡过的水也是比较干净的。
尝：好的燕窝，口感香滑软糯，有蛋清香味。炖出来的胶质多，营养价值也很高。
而劣质燕窝，泡发的时候发胀率并不高，发头小，颜色不够清晰，泡过之后的水也比较浑浊。这样的燕窝一炖即化，胶质比较少，营养流失也比较严重，口感也非常普通。
品尝燕窝这个是区分好燕窝差燕窝的关键，不管是外表做的再完美的劣质燕窝，只要一经过炖煮就会原形毕露。行业内有个不成文的规矩，看燕窝的好坏，就看同样克重的燕窝在炖煮的时候，炖出来的胶质越多胶质越清透，说明燕窝就越好。
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