黑米真假辨别有哪些高招
黑米真假辨别有哪些高招
由于黑米中维生素B族和蛋白质的含量较高，使得黑米成为很多家庭主妇的首选大米，那么家庭主妇们在挑选黑米时应该怎么辨别真伪呢?以下是学习啦小编为你整理的黑米真假辨别有高招，希望能帮到你。
黑米真假辨别有高招
一看
一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、裂纹，无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫、结块等。
二闻
优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。而次质、劣质黑米则略有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味等不正常的气味。
三尝
可取少量黑米放入口中细嚼。优质黑米味佳、微甜，无任何异味。次质、劣质黑米则没有味道，略有异味、酸味、苦味及其他不良滋味。
四搓
将一小把米放到用水浸湿的软纸(或卫生纸)上，然后用手搓，搓后纸上留有明显的黑色，很可能就是染色大米。
五掰
把黑米从中间掰断，真黑米米心为乳白色。如果黑米掰断后米心为黑色或有其他颜色渗入，一般可以判定为染色米。
六泡
取少量米用普通食用白醋浸泡几分钟，真黑米浸出液呈现玫瑰红色，染色黑米呈现黑色或不变色。因为天然黑米本身含有水溶性花青素，在浸泡时部分色素迅速溶解于水从而可使浸出液明显变为黑紫色，但遇到白醋中的酸即变成红色。染色黑米如果使用的染色剂是水溶性的，浸泡后则呈现黑色，非水溶性的浸泡后则不变色。
黑米的功效与作用
黑米因外皮乌黑而得名，又称补血糯米、贡米、黑珍珠，是一种具有诸多保健功效的珍贵稻米。黑米含有淀粉、蛋白质、脂肪、多种维生素，又含钙、磷、镁、铁、锌、钼、硒等多种矿物质和微量元素。
黑米所含蛋白质不但比普通大米高37%，而且其中氨基酸的含量亦比白米高25.4%，人体所需的赖氨酸、精氨酸、氮氨酸、色氨酸等，黑米中也都具有，营养价值很高。
食用价值
黑米的颜色之所以与其他米不同，食用价值高，除煮粥外，还可以制作各种营养食品和酿酒。现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、明目活血等疗效。
黑米的颜色之所以与其他米不同，主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。
国内外研究表明，米的颜色越深，则表皮色素的抗衰老效果越强，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。
此外，这种色素中还富含黄酮类活性物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用。因此，黑米不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。煮粥时，夏季将黑米用水浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜，淘洗次数要少，泡米的水要与米同煮，以保存营养成分。
药用价值
古农医书记载：黑米“滋阴补肾，健身暖胃，明目活血”，“清肝润肠”，“滑湿益精，补肺缓筋”等功效;可入药入膳，对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣症、疗效尤佳。长期食用可延年益寿。因此，人们俗称：“药米”、“长寿米”。由于它最适于孕妇、产妇等补血之用，又称“月米”、“补血米”等。历代帝王也把它作为宫廷养生珍品，称为“贡米”。
抗癌功效
黑米中的膳食纤维含量十分丰富。膳食纤维能够降低血液中胆固醇的含量，有助预防冠状动脉硬化引起的心脏病。黑米中脂溶性维生素特别是维生素正的含量非常丰富。据现代医学研究，维生素正是一种强抗氧化剂，能够抵抗具有强氧化作用的致癌物质的产生，促进人体能量代谢，促进血液循环，改善新陈代谢，预防血管硬化，防止胆固醇的沉积，减少心血管病的发生。
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