黑米辨别方法有哪些

时间：2017-08-26 12:11:52 春燕1108由分享

黑米辨别方法有哪些

　　平时五谷杂粮中吃点黑米还是很不错的，因为黑米的营养价值非常高，是非常好的保健食品，对于那么有营养的黑米应该怎么鉴别呢?以下是学习啦小编为你整理的黑米辨别方法，希望能帮到你。

　　黑米辨别方法

　　方法一：滴白醋法

　　操作方法：

　　1、取一些黑米放入一个盘子或者碗里;

　　2、加入一些白醋;

　　3、这时白醋的颜色会变成红色。

　　变色原理：黑米里面含有丰富的花青素，遇到酸性的醋会变成红色

　　试验结果证明：

　　1、这个黑米不是染色米;

　　2、但也不能排除里面参杂了一些染色米或者是一些被抽取了花青素的大米。

　　最后改进试验办法：随意抽取几粒黑米，依次在上面滴上白醋，如果都变红色，那么说明这黑米全部是真的，如果黑米只有微微的变红说明此黑米的花青素被抽取了，如果完全没有反应或者变成了别的颜色那么基本可以判定是染色的黑米了。

　　方法二：食用碱测试法

　　操作方法：

　　1、在盘子或者碗里放入适量黑米;

　　2、加入适量的水;

　　3、加入一小勺食用碱，搅拌;

　　4、这时水的颜色会变成蓝色;

　　变色原理：黑米里的花青素遇到碱性物质会变蓝;

　　试验结果证明：

　　1、这个黑米不是染色米;

　　2、但不排除里面有一部分染色米或者一部分黑米被抽取花青素;

　　改进方法同上。但由于不是家家都备有食用碱，此方法普及率不高，所以还是证明白醋检验法最准确，最实用。

　　非糯性的黑米比糯性的黑米煮出来的米饭颗粒会更分明点。由于黑米实在难煮，所以一定要记得最好提前12小时浸泡放入冰箱，第二天再煮会更好些。

　　黑米的营养成分

　　1. 黑米含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富;

　　2. 黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能;

　　3. 黑米中的黄铜类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血;

　　4. 黑米有抗菌，降低血压、抑制癌细胞生长的功效;

　　5. 黑米还具有改善心肌营养，降低心肌耗氧量等功效。

　　黑米的食用功效

　　中医认为黑米有显著的药用价值，古农医书记载：黑米“滋阴补肾，健身暖胃，明目活血”，“清肝润肠”，“滑湿益精，补肺缓筋”等功效;可入药入膳，对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣症、疗效尤佳。长期食用可延年益寿。因此，人们俗称：“药米”、“长寿米”。由于它最适于孕妇、产妇等补血之用，又称“月米”、“补血米”等。历代帝王也把它作为宫廷养生珍品，称为“贡米”。

　　现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、补益脾胃，益气活血，养肝明目等疗效。经常食用黑米，有利于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症。由于黑米所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。按照营养专家黎黍匀研究，黑米的生命力指数为7.7021，食物防病指数为36.05，具有较强的保健功能。

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