该如何挑选新鲜的螃蟹

　　螃蟹大家都很喜欢吃的海鲜之一，螃蟹的肉质的鲜美也决定了螃蟹的好吃程度，那对于螃蟹的挑选你掌握了多少方法呢?以下是学习啦小编为你整理的如何挑选新鲜螃蟹，希望能帮到你。

　　如何挑选新鲜螃蟹

　　新鲜的的螃蟹，蟹壳呈青绿色、有光泽，蟹望夹力大，腿到帧，腿完整、饱满，爬得快，连续吐沫有声音。

　　选蟹时要做到“六看”：

　　一看颜色：蟹的颜色要青背白肚、金爪黄毛。

　　二看个体：个体要大而老健。

　　三看肚脐：肚脐要向外凸出。

　　四看蟹毛：蟹脚上要蟹毛丛生。

　　五看蟹腿：蟹腿要饱满，扎实。

　　六看动作：必须是活的且动作灵活，用手翻过螃蟹后，能够马上翻过身来。

　　螃蟹公母的挑选

　　看母蟹

　　看母蟹的肚子比较白，或者微黄，不能是发黑的，肚子滚圆，后面的盖子抬起来，表示此蟹黄比较满。

　　看公蟹

　　1、捏腿，腿要硬。说明蟹肉肥满。

　　2、看公蟹的肚脐顶端，发红的最好，俗称红膏。

　　公螃蟹的膏

　　公蟹的差别主要是红膏，黄膏，青膏和白膏。红膏和黄膏是好螃蟹，青膏和白膏是相对欠缺的。

　　螃蟹应该怎么清洗

　　1、先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥。

　　2、等螃蟹略有昏迷的时候用锅铲的背面将螃蟹敲晕。

　　3、用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷，角落不要遗漏。

　　4、检查没有淤泥后丢入另一桶中，用清水冲净即可。

　　吃螃蟹必须剔除的东西

　　吃大闸蟹时，下面四样东西带有大量细菌、污物，必须剔除。

　　1、除腮，在蟹体两侧，形如眉毛，成条状排列。

　　2、除胃，位于蟹骨前半部，紧连蟹黄，形如三角形小包。

　　3、除心，位于蟹黄或蟹油中间，紧连胃，呈六角形，不易识别。

　　4、除肠，位于蟹脐中间，呈条状。

　　烹调螃蟹方法有哪些

　　1、螃蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心。

　　2、在煮食螃蟹时，宜加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性。

　　3、蒸蟹时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄。

　　4、生螃蟹去壳时，先用开水烫3分钟，这样蟹肉很容易取下，且不浪费。

　　吃螃蟹的注意事项

　　1、螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。

　　2、醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，应蒸熟煮透后再吃。

　　3、存放过久的熟蟹也不宜食用。

　　4、不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。

　　5、蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃。