如何挑选肉类和海鲜水产

　　春节马上就要到了，大家也开始备年货了。从吃喝穿戴，到春联贴画，各式各样，种类繁多。那么，年货该选一些什么?另外应该怎么有效的挑选呢?以下是学习啦小编为你整理的如何挑选肉类和海鲜水产，希望能帮到你。

　　如何挑选肉类

　　牛肉

　　新鲜的牛肉：肌肉呈均匀红色，有光泽，脂肪洁白或呈乳黄色;具有鲜牛肉的特有正常气味;表面微干或有风干膜，触摸时不粘手;指压后的凹陷能立即恢复。

　　区别老嫩牛肉：老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉，肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

　　羊肉

　　优质羊肉：肉质色泽淡红、肌肉发散、肌纤维较细短，肉不黏手，质地坚实;脂肪呈白色或微黄色，质地硬而脆。

　　如果羊肉色暗淡，脂肪缺乏光泽，用手压后凹陷复原慢，且不能完全恢复到原状，则表明羊肉已经不新鲜，不宜选购。

　　绵羊肉和山羊肉的区别

　　绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法：

　　一是看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手。

　　二是看肉上的毛形。绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。

　　三是看肌肉纤维。绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长。

　　四是看肋骨。绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。

　　猪肉

　　新鲜的猪肉：脂肪洁白、肌肉有光泽、红色均匀，外表微干或微湿润;用手压在瘦肉上的凹陷，能立即恢复;弹性好，有猪肉特有的香气。

　　鸡鸭

　　新鲜的鸡鸭：块大小相差不多，白里透红，有亮度，肌肉坚实、手感光滑。新鲜的鸡鸭肉富有弹性，用手指按压后会复原。

　　若是眼睛凹陷下去的，则表明不新鲜了，不要购买。

　　如果注过水，肉质会显得特别有弹性，皮上有红色针点，周围呈乌黑色。

　　如何挑选海鲜水产

　　鱼

　　新鲜的淡水鱼：眼睛清澈完整，并且向外稍有突出，周围无充血及发红现象;鱼鳃呈鲜红或粉红，鳃盖紧闭，无异味;表皮粘液较少。

　　海水鱼：海水鱼品种很多，市面上一般都为冷冻鱼。质量好的冷冻鱼，眼球饱满凸起、新鲜明亮、外表色泽鲜亮、机体完整。

　　冷冻鱼：一旦解冻极容易变质，买回后最好立即食用。

　　虾

　　新鲜的虾：体表色泽鲜亮、有弹性;且虾体外表洁净，触之有干燥感。

　　蟹

　　新鲜的蟹：步足和驱体连接紧密，提起蟹体时，步足不松弛下垂;蟹黄呈凝固状;鳃洁净、鳃丝清晰，白色或稍带黄褐色。

　　甲鱼

　　新鲜的甲鱼：甲鱼分野生和家养，野生甲鱼色黑，家养甲鱼色泽泛白;健康的甲鱼肚皮纯白。

　　选购甲鱼并非个头越大越好，一只大约1.2斤或1.5斤，比双手拇指食指相合比成的心形小些，这样的最好。

　　如何挑选甲鱼

　　1、看。主要看甲鱼的各个部位。凡外形完整，无伤无病，肌肉肥厚，腹甲有光泽，背胛肋骨模糊，裙厚而上翘，四腿粗而有劲，动作敏捷的为优等甲鱼;反之，为劣等甲鱼。

　　2、抓。用手抓住甲鱼的反腿掖窝处，如活动迅速、四脚乱蹬、凶猛有力的为优等甲鱼;如活动不灵活、四脚微动甚至不动的为劣等甲鱼。

　　3、检查甲鱼颈部有无钩、针。有钩、针的甲鱼，不能久养和长途运输。

　　检查的方法：可用一硬竹筷刺激甲鱼头部，让甲鱼咬住，再一手拉筷子，以拉长甲鱼的颈部，另一手在颈部细摸。把甲鱼仰翻过来平放在地，如能很快翻转过来，且逃跑迅速、行动灵活的为优等甲鱼;如翻转缓慢、行动迟钝的为劣等甲鱼。

　　鱿鱼

　　目前市场看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的别称叫“枪乌贼”;一种是躯干部细长的鱿鱼，它的别称是“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫小管仔。

　　新鲜鱿鱼：首先先看体形，优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红。

　　劣质鱿鱼：体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。

　　干鱿鱼：以身干，坚实，肉肥厚，呈鲜艳的浅粉色，体表略现白霜为上品。