挑选螃蟹有什么方法

挑选螃蟹有什么方法

　　螃蟹大家都很喜欢吃，对于螃蟹挑选的小妙招你知道有哪些吗?又怎么去区别螃蟹的公母呢?以下是学习啦小编为你整理的如何挑选螃蟹，希望能帮到你。

　　如何挑选螃蟹

　　1.选螃蟹以鲜活为上品

　　螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏，因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活。也可以将其翻转肚皮朝上，看其是否可以自己翻转过来，来判断它是否足够健康鲜活。

　　2.将蟹拿在手里掂

　　手感沉重的为肥大壮实的好蟹，手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。

　　好螃蟹的背部呈青色且坚硬，腹部饱满厚重。还可以仔细观察蟹腿，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。

　　3.观察螃蟹的腹脐

　　黑色越多则螃蟹越肥满，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。

　　4.将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察

　　透过阳光，蟹盖边缘不透光的则说明螃蟹肥满，若透亮缝隙可见，则螃蟹比较空。

　　怎么辨别大闸蟹公母

　　公蟹：公蟹的肚子下面是一个细三角形的盖儿，而且很紧的贴在肚皮下，严丝合逢像嵌进去一样

　　母蟹：母蟹的肚子下面是一个宽大的盖，而且盖边上有一圈毛，用筷子之类的东西能把这个盖掀起来

　　推荐食蟹方法

　　-香辣蟹-

　　用料

　　主料：大闸蟹6只、生姜1块、大蒜1~2个、大葱1根、小葱2根、干辣椒10克、花椒10克

　　辅料：香辣酱2汤匙、豆瓣酱2汤匙、蚝油1汤匙、白糖2汤匙、盐1茶匙、醋1汤匙、啤酒1罐、胡椒粉2茶匙、花椒粉2茶匙、食用油适量、料酒适量

　　做法

　　1.大闸蟹用铁签或剪刀破蟹甲穿心、去软壳，用软毛刷洗刷干净

　　2.将螃蟹剪去小腿，解小块，拆蟹盖，去腮备用。大葱切段，小葱切花，生姜切片，干辣椒切段备用

　　3.锅中入油，烧至七成热。放入螃蟹，略炸至金黄，将炸好的蟹捞出备用

　　4.炒锅中加入少量油加葱段、姜片、花椒、辣椒、香辣酱、豆瓣酱，火力调节键选择3档，用中火爆香

　　5.放入蟹块翻炒2分钟，加入一罐啤酒烧开，并加入白糖、胡椒粉、盐调味

　　6.接着放入大蒜，火力调节键5档转大火焖煮收汤

　　7.起锅前最后加入花椒粉、蚝油、少许醋调味即可

　　-金秋美味清蒸螃蟹-

　　用料

　　主料：螃蟹8只

　　辅料：姜适量、米醋适量

　　做法

　　1.活螃蟹放到水池里，流水冲洗一下就可以，螃蟹腿上都帮着皮筋，可以把它摘下来，摘的时候小心，小心夹手，若不敢动手，仍锅里蒸熟了再摘也可以

　　2.锅里放水，大火烧开，螃蟹放到篦子上

　　3.大火蒸10分钟

　　4.开盖，稍微一凉就可以开吃

　　5.切点姜末，倒上醋，吃螃蟹的时候，沾着吃

　　-盐焗蟹-

　　用料

　　主料：大闸蟹3只

　　调料：姜4片、粗盐2000克、花雕酒100克

　　做法

　　1.螃蟹清洗干净，加花雕酒、姜片腌10分钟

　　2.在干锅上把盐用大火炒热

　　3.把蟹放上后，再用盐覆盖焖5分钟

　　4.再把蟹翻过来，覆盖上盐闷5钟即可

　　5.然后把灶火开到最小火，盖上锅盖焖8分钟即可