怎样挑选鸡蛋好坏
怎样挑选鸡蛋好坏
鸡蛋又名鸡卵、鸡子,是母鸡所产的卵。其外有一层硬壳,内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇,营养丰富,下面学习啦小编为大家分享怎样挑选鸡蛋好坏的方法。
挑选鸡蛋好坏的方法:蛋壳颜色
蛋壳颜色与营养无关蛋壳颜色有白、浅褐、褐、深褐和青色之分。有人偏爱红壳蛋,有人喜欢青壳蛋,认为营养价值更高。其实,鸡蛋的营养价值高低,与蛋壳颜色并无必然联系。就蛋的营养价值而言,其高低主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况,与蛋壳的颜色无多大关系。一般产蛋初期壳色最深,然后逐渐变浅,产蛋量高的母鸡其蛋壳颜色较浅。通过选育可以改变蛋壳颜色的深浅。因此蛋壳颜色也不能用于判断是否柴鸡蛋,以及营养价值是否高。
挑选鸡蛋好坏的方法:大小
蛋小并非全是柴鸡蛋蛋重受遗传因素的影响较大,不同品种品系的鸡产蛋的重量不同;生理阶段也会影响蛋重,营养因素和饲料管理对蛋重也有一定的影响。过去柴鸡蛋重量较小,但是重量小的并非全是柴鸡蛋,现代科技的发展,使得人们可以根据需要培育产蛋大小不同的鸡品种。
挑选鸡蛋好坏的方法:红心
"红心蛋"可能是色素作祟很多人在买鸡蛋时,总喜欢买"柴鸡蛋",而且认为蛋黄为金黄色或是红棕色就是柴鸡蛋。其实,这种判断标准并不科学。过去,鸡蛋的蛋黄在冬天时是浅黄色,到了夏天则变成金黄色的了。但现在季节对于蛋黄的颜色再也起不了作用了。
"心脏蛋"增进智商对鸡蛋脂肪酸组成的调控鸡蛋,如低胆固醇蛋、高n-3脂肪酸蛋、高共轭亚油酸鸡蛋等胆固醇是人体必需的一种营养素,含有大量各种不饱和脂肪酸,如亚麻酸、亚油酸、EPA、DHA和ω-3长链多肽聚不饱和脂肪酸?PUFA等。由于DHA、EPA,尤其是ω-3PUFA等不饱和脂肪酸具有促进大脑发育、增进智商和改善记忆、降低胆固醇、防治老年痴呆症等功能,所以从增进智商方面称这种蛋为高智商蛋。又由于ω-3PUFA对预防动脉粥样硬化和预防冠心病有重要作用,所以又有人称这种蛋为心脏蛋。
合理补充高微量元素矿物元素含量高的调控鸡蛋,主要是指高钙、高锌、高碘等高微量元素(硒、碘、锌)鸡蛋。以碘蛋为例,碘蛋可促进人体新陈代谢,提高抗病能力,降低血液中胆固醇含量,降低血糖等,对有高血压、高血脂症、冠心病、支气管哮喘等症状的人来说,适当补充碘蛋可以改善病情。
强化维生素身体更健康维生素强化鸡蛋,目前主要有高维生素A蛋、高B族维生素蛋和高维生素E蛋等。维生素E是很多产品的主要成分,在人体内可以起到抗氧化作用。维生素A对视力的改善有一定作用。总之,购买营养蛋要针对适用的人群,不要盲目进补,一定要根据实际情况和需求合理选购。
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