怎样挑选新鲜花蛤的方法和技巧(2)
怎样挑选新鲜花蛤的方法和技巧
花蛤的吃法
一、辣炒花蛤
材料：花蛤750克、蒜5-6瓣、姜5大片、干辣椒5-6个、葱花、食用油2大匙、黄酒2大匙、蚝油1大匙、糖2小勺、淀粉1小勺、盐1小勺。
做法
1、花蛤用淡盐水浸泡滴入少许香油，吐出泥沙，最少2个小时。
2、取一个小碗，加入鲜贝露，盐，鸡精，糖，胡椒粉少许清水搅拌均匀备用。
3、锅中烧开水放入花蛤煮至全部张口。
4、关火，放入水龙头下冲洗干净泥沙。
5、炒锅倒油爆香葱姜蒜。6、放入青红辣椒翻炒均匀。
7、再把花蛤倒入翻炒。
8、加入少许白酒炒香。
9、倒入调好的料汁。
10、翻炒均匀后加入少许香菜，香油炒匀关火。
二、花蛤蒸蛋
材料：鸡蛋2个，花蛤200克，食盐1茶匙，姜2片，料酒1/2汤匙，小葱2根，蒸鱼豉油1/2汤匙，水适量，植物油几滴。
做法：
1、准备材料：鸡蛋、花蛤、葱和姜。
2、花蛤买回来后浸泡在加了盐和植物油的水里2小时以上，让花蛤吐净泥沙。
3、锅内水烧开，加入少许料酒以及葱姜，再倒入洗净的花蛤，煮至花蛤开口(花蛤开口就马上捞出，保持花蛤鲜嫩)。
4、花蛤沥出摆在蒸碗里。
5、煮花蛤的水慢慢倒进碗里放凉(煮过花蛤的水可能还会有些泥沙，所以倒之前先让汤沉淀一下，再缓慢倒出一部分)。
6、鸡蛋加1/2茶匙盐充分打散，加入放温的花蛤汤拌匀(蛋液和汤的比例为1：1，这样蒸出来的鸡比较Q弹，想要更嫩滑一些，可以加大汤的量)。
7、把蛋液倒入蒸碗内(蛋液可以用筛网过滤一下，不过只要蛋充分打散了，倒的时候慢一些，气泡就会留在蛋液碗里了，蒸出来的蛋也很细腻)。
8、锅内水烧开，蒸碗用保鲜膜包上，入锅蒸10分钟左右。
9、蒸好的蛋在表面倒上少许蒸鱼豉油和葱花即可。
三、酱汁花蛤
材料：花蛤400克，蒜2瓣，熟蒜2瓣，葱2根，干红辣椒2只，姜1小块，海鲜酱1汤匙半，酱油1匙，蚝油半匙，料酒1匙，白糖少许。
做法：
1、花蛤在盐水浸泡1小时。
2、调好料汁：葱末、蒜末、干辣椒末、姜末，加入海鲜酱、酱油、蚝油、料酒、白糖，再调入适量水，加点香油;(想要汁多一些就可以多加一点水)
3、花蛤搓洗多几次干净后，摆放在铁板上。
4、淋入调好的料汁，再淋上1匙香油。
5、烧至壳全部打开即可。
四、花蛤紫菜汤
材料：花蛤300克、紫菜5克、食盐1/2茶匙、姜1小块、香菜2根、芝麻油1茶匙。
做法：
1、提前将花蛤用盐水浸泡2小时以上，用刷子将花蛤表面清洗干净。
2、准备好紫菜，香菜洗净切成段。
3、锅中注水，加入姜片烧开。
4、下入洗净的花蛤。
5、煮至开口立即捞出。
6、把煮花蛤的汤汁过滤。
7、过滤的汤汁再烧开，下入紫菜煮至2分钟。
8、再下入煮开口的花蛤。
9、加入盐，再烧开，关火，撒上香菜段。
10、淋上麻油即可。
五、花蛤冬瓜汤
材料：冬瓜1000克、花蛤400克、食盐1茶匙、姜5片、细香葱2根。
做法：
1、花蛤用淡盐水浸泡吐净泥沙，锅里加入用滤水杯过滤的自来水。
2、香葱切断，和姜片一起放入锅中，大火烧开。
3、将花蛤放入锅中，继续大火煮，将煮至开口的花蛤拣出待用。
4、锅里的姜片香葱捞出不用，汤汁倒入大碗静置澄清待用。
5、等待汤汁澄清的时候，用挖球器将冬瓜挖球。
6、重新起锅，将静置澄清的花蛤汤汁缓缓的倒入锅中，容器底部带有泥沙的汤汁不要倒入锅中。
7、放入冬瓜球，并加入盐，中火煮至冬瓜球呈半透明状。
8、再将花蛤肉放入锅中，大火煮开就可以关火，盛在汤碗中，撒一些香葱末就可以了。
花蛤的食用禁忌
1、花蛤不能和橙子一起吃。
一起吃的话会影响我们吸收橙子的维生素C。
2、花蛤不能和田螺一起吃。
吃田螺又吃花蛤的话，会腹胀。
3、花蛤不能和芹菜一起吃。
花蛤会影响我们吸收芹菜的维生素。
4、花蛤不能和豆腐一起吃。
5、经期不能吃花蛤，因为花蛤是凉性的哦，经期应该吃点暖身的食物。
6、腹泻也不要吃，肠胃不好也不要吃多。
7、在烹煮花花蛤的时候，不宜放味精，以免降低其鲜味;不熟的花花蛤最好不要吃，以免感染肝炎等疾病。
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